เฟรนช์ฟรายส์ เฟรนช์ใจ
มันฝรั่งทอดแบบแท่ง หรือ เฟรนช์ฟรายส์ แม้จะเป็นอาหารที่มาจากชาติตะวันตกแต่ก็ที่ได้รับความนิยมมาก เห็นได้ชัดเจนจากการเสิร์ฟมาพร้อมกับอาหารจานด่วนตามแบรนด์ใหญ่ ๆ แทบทุกเจ้า นอกจากนี้ร้านอาหาร ร้านนั่งดื่มก็มักจะนำมาเป็นเมนูกับแกล้ม เมนูกินเล่น จนมีการพัฒนารสชาติต่าง ๆ ออกมามากมาย
ตามชื่อที่ใช้เรียก คือ มันฝรั่งแท่งแบบถอด แน่นอนว่า เฟรนช์ฟรายส์ ทำมาจาก มันฝรั่ง ซึ่งเป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางด้านโภชนาการค่อนข้างมาก แต่ด้วยกระบวนการแปรรูปเป็นอาหารทำให้เฟรนช์ฟรายส์กลายเป็นอาหารที่ส่งผลเสียต่อร่างกายซะงั้น
ภาพโดย Polina Tankilevitch
การใช้น้ำมันพืชในการทอดเฟรนช์ฟรายส์นั้น เป็นวิธีที่นิยมมากที่สุด แต่ปัญหาคือ น้ำมันพืชจำเป็นต้องผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนตก่อน เลยทำให้เกิดเป็นไขมันชนิดใหม่ที่ชื่อคุ้นหูมาก นั่นก็คือ “ไขมันทรานส์” ซึ่งจะละลายได้ในความร้อนสูงเท่านั้น แต่ร่างกายของเรามีอุณหภูมิสูงไม่พอที่จะละลายไขมันนี้ ทำให้ไขมันทรานส์จับตัวกันแล้วไปสะสมรวมพลอยู่ที่อวัยวะต่าง ๆ ในช่องท้อง และเนื่องจากว่าเฟรนช์ฟรายส์ของเราถูกทอดด้วยไขมันที่มีกรดไขมันทรานส์ทำให้เลี่ยงไม่ได้เลย ที่ไขมันทรานส์จะติดสอยห้อยตามมากับเฟรนช์ฟรายส์ของเรา
เฟรนช์ฟรายส์ให้พลังงานค่อนข้างสูง โดยขนาดเล็กให้พลังงานประมาณ 230 กิโลแคลอรี่ ส่วนขนาดใหญ่ให้พลังงานประมาณ 400 กิโลแคลอรี่
ต่อ 70 กรัม
แต่เดี๋ยวก่อน ยังไม่หมดแค่นี้ โดยปกติแล้วอาหารที่ผ่านความร้อนสูงเกิน 120 องศาเซลเซียส หรืออาหารที่ใช้เวลาในการอบ ทอด ย่าง ปิ้ง นาน ๆ จะเกิดสารไม่พึงประสงชนิดหนึ่งที่เรียกว่า “อะครีลาไมด์” ขึ้น ซึ่งจากงานวิจัยของหน่วยงานวิจัยมะเร็งระหว่างประเทศ (IARA) จัดให้สารชนิดนี้อยู่ในกลุ่มที่มีความเป็นไปได้สูงที่จะก่อให้เกิดมะเร็งในคน
สารอะครีลาไมด์ สามารถละลายในน้ำและดูดซึมอย่างรวดเร็วบริเวณที่มีการย่อยอาหาร แล้วจะถูกขับออกมาจากปัสวะภายใน 3 ชั่วโมง แต่ถ้าได้รับ
สารนี้ในปริมาณมากก็จะตกค้างอยู่ในร่างกาย
ภาพโดย Alena Shekhovtcova
เวลากินเฟรนช์ฟรายส์มันก็ต้องเค็มหน่อย ๆ ป่ะ นอกจากกจะมีการโรยเกลือป่นลงไปเพื่อให้ได้รสชาติแล้ว ในกระบวนการปรุงถึงจะไม่มีรสเค็มเลย แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะไม่มีโซเดียมอยู่ ฉะนั้นโซเดียมที่ได้จากเฟรนช์ฟรายส์ก็คูณสองไปเลยจ้า แน่นอนว่าโซเดียมที่สูงนอกจากที่ทราบกันดีว่าไตจะต้องทำงานหนักแล้ว ความดันเลือดก็จะสูงด้วย ซึ่งส่งผลต่อการทำงานของหัวใจที่ต้องทำงานหนักขึ้น พัวพันมะรุมมะตุ้มกันไปหมดเพราะร่างกายทำงานประสานกันเป็นระบบ
เห็นไหมว่าอาหารการกินสำคัญมาก ๆ ถ้าเป็นไปได้ควรเลี่ยงเฟรนช์ฟรายส์ขนาดใหญ่ กินแต่น้อย ออกกำลังกายสม่ำเสมอ ทานอาหารให้ครบห้าหมู่ พักผ่อนให้เพียงพอ ไม่มีอะไรสำคัญไปกว่าสุขภาพเพราะเรายังต้องใช้ร่างกายและสุขภาพไปทำเรื่องดี ๆ และเรื่องที่เราอยากทำได้อีกเยอะ
อ้างอิง:
มิตชนอคาเดมี. เฟรนช์ฟรายส์มันฝรั่งแท่งแฝงอันตราย. สืบค้นเมื่อวันที่ 13 ธันวาคม 2565, จาก https://www.matichonacademy.com/content/food-story/article_21808
ไบโอฟาร์มไทยแลนด์. เฟรนช์ฟรายส์กินบ่อยเสี่ยงมะเร็ง. สืบค้นเมื่อวันที่ 13 ธันวาคม 2565, จาก http://www.bioformthailand.com/TH/health
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
