อันตราย! อาหารเป็นพิษจากพยาธิอะนิซาคิส
ช่วงฤดูร้อน คงจะมีเรื่องของปัญหาสำคัญจากการรับประทานปลาดิบ
คืออาหารเป็นพิษจาก พยาธิอะนิซาคิส
ซึ่งเป็นปัญหาที่เพิ่มขึ้นทุกๆ ปี
พยาธิอะนิซาคิส เป็นพยาธิที่พบเริ่มแรกในอวัยวะช่องท้องของปลาวาฬ
มีลักษณะคล้ายไส้เดือน มีความหนา 0.5 – 1.0 มิลลิเมตรและมีความยาว 2 – 3 เซนติเมตร
ปัจจุบันพบในปลาอีกหลากหลายชนิดได้แก่ ปลาแมคเคอเรล ปลาหมึก ปลาทูแขก ปลาซันมะ รวมถึงปลาแซลมอนและปลาตาเดียว
สาเหตุที่พบพยาธิชนิดนี้ในปลาชนิดต่างๆ เพิ่มมากขึ้น เป็นเพราะเส้นทางว่ายน้ำของปลาวาฬเปลี่ยนไป
เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของจำนวนปลาวาฬและปัญหาโลกร้อน ซึ่งทำให้ปลาชนิดอื่นๆ กินมูลของปลาวาฬซึ่งมีไข่ของพยาธิเข้าไปมากขึ้น
พยาธิชนิดนี้จะอยู่ในอวัยวะช่องท้องของปลาที่ถูกจับมารับประทานแต่เมื่อปลาตาย อวัยวะในช่องท้องเริ่มเน่าเสีย
พยาธิจะไชเคลื่อนที่ไปตามเนื้อปลา โดยปกติพยาธิชนิดนี้จะตายเมื่อนำปลามาแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสมากกว่า 24 ชั่วโมง
แต่ด้วยระบบการขนส่งที่ดีขึ้นในปัจจุบันที่ไม่ทำให้อาหารเน่าเสียได้ง่ายแม้จะใช้อุณหภูมิตู้เย็น
นั่นเป็นเหตุให้ตัวอ่อนของพยาธิมีเวลาในการเจริญเติบโตและเพิ่มจำนวน โดยบางครั้งพบพยาธิถึง 100 ตัวในท้องของปลาแมคเคอเรล
การเพิ่มจำนวนของพยาธิในช่องท้องปลาก็ยิ่งเพิ่มโอกาสให้พยาธิไปอาศัยอยู่ตามเนื้อปลามากขึ้น
และหากนำปลามารับประทานแบบดิบๆ ก็จะทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษขึ้น จากรายงานของกระทรวงสาธารณสุข
แรงงาน และสวัสดิการของญี่ปุ่น พบว่าในปีนี้มีผู้ป่วยอาหารเป็นพิษจากพยาธิอะนิซาคิสแล้วถึง 124 ราย
อาการอาหารเป็นพิษที่เกิดจากการรับประทานพยาธิอะนิซาคิส
พยาธิอะนิซาคิสใช้หนามขนาดเล็กที่บริเวณปากและปลายหางแหลมในการไชผนังของกระเพาะอาหารและลำไส้
ทําให้เกิดแผลขนาดเล็กและอาจทําให้มีเลือดออกในกระเพาะอาหาร ส่งผลให้มีอาการคลื่นไส้และปวดท้องอย่างรุนแรง
หลังจากรับประทานอาหารที่มีพยาธิอะนิซาคิสเข้าไปเพียงเวลาไม่กี่ชั่วโมง โดยอาการอาจคล้ายกับอาการของโรคกระเพาะอาหาร
บางรายอาจมีอาการท้องเสีย หรือถ่ายอุจจาระเป็นเลือดหากมีแผลในกระเพาะอาหารขนาดใหญ่
พยาธิชนิดนี้ถูกหุ้มไว้ด้วยเปลือกที่แข็งคล้ายพลาสติก ทำให้มันทนต่อน้ำย่อยในกระเพาะอาหารและมีชีวิตอยู่ในร่างกายได้นานเป็นสัปดาห์
ดังนั้นหากมีอาการอาหารเป็นพิษดังกล่าว ต้องรีบไปโรงพยาบาลเพื่อให้หมอเอาพยาธิอะนิซาคิสออกจากร่างกาย
วิธีการป้องกันอาหารเป็นพิษจากพยาธอะนิซาคิส
สามารถป้องกันได้โดยการนำเครื่องในปลาออกจากตัวปลาทันทีที่ซื้อมาจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต
หากจะรับประทานเป็นปลาดิบ ต้องตรวจดูโดยการใช้ไฟฉายแบล็คไลท์ส่อง
นำปลาแช่ช่องแข็งที่อุณหภูมิประมาณ -18 องศาเซลเซียสเป็นเวลาตั้งแต่ 2 วันขึ้นไป
หรือปรุงสุกด้วยความร้อนที่สูงกว่า 70 องศาเซลเซียสเพื่อฆ่าพยาธิ
แต่ถ้าใครที่ชอบทานปลาดิบก็เลือกร้านอาหารที่สะอาดและมีหลักปฏิบัติเพื่อเตรียมอาหารที่ถูกสุขอนามัย
หากซื้อปลาดิบมาหั่นเองก็ลองใช้ไฟฉายแบล็คไลท์ส่องดูให้ดี
หรือนำเนื้อปลามาแช่แข็งที่ -18 องศาเซลเซียสเป็นเวลาตั้งแต่ 2 วันขึ้นไป ก็จะปลอดภัยจากพยาธิร้ายค่ะ
- 5
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
