Q : ทำไมคนไทยกินกาแฟดริปในเมืองไทยอร่อยกว่า?
จากประสบการณ์เดินทางเท่าที่มีโอกาสไปเมืองกาแฟประเทศต่างๆ ตลอดจนได้ยินได้ฟังประสบการณ์จากเพื่อนๆที่ทำงานร้านกาแฟและลูกค้าที่ไปเยือนเมืองกาแฟในหลายประเทศ มีความเห็นสอดคล้องทางเดียวกันว่า “ถูกใจ” รสชาติกาแฟดริปในเมืองไทยมากกว่า ดูเหมือนว่า ร้านกาแฟดริปในเมืองไทย ส่วนใหญ่คนทำตั้งใจและให้ความสำคัญกับคุณภาพรสชาติเป็นเรื่องใหญ่
ได้ยินได้ฟังแล้วก็ใจฟู เพราะโดยรวมๆแล้ว มันอาจบ่งบอกถึงการพัฒนากาแฟไทยในส่วนของปลายน้ำ (ใช่หรือไม่) น่าสังเกตว่าช่วง 2-3 ปีก่อนหน้านี้ ร้านต่างๆที่เปิดมานานรวมถึงเพิ่งเปิดมา ล้วนตั้งใจและให้ความสำคัญกับ “คุณภาพรสชาติ” ซึ่งเป็นเรื่องน่ายินดี
นอกเหนือไปจากเหตุผลที่อยากเข้าข้างตัวเองแล้ว อีกหนึ่งสาเหตุสำคัญที่คนกินกาแฟดริปในเมืองไทย ส่วนใหญ่รู้สึกว่ากาแฟถูกปากมากกว่าร้านกาแฟในหลายเมืองใหญ่ๆทั่วโลก คือ “วัฒนธรรมทางด้านรสชาติ”
คนไทยเราคุ้นเคยกับรสชาติอาหารรสจัด คัลเจอร์รสกาแฟก็ไม่แตกต่างกันกับคัลเจอร์รสชาติอาหาร ซึ่งอาหารไทยเรามีมากกว่า เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด อูมามิ ฯลฯ ยังมีความซับซ้อน รสเนื้อต่างๆ รสผักต่างๆ กลิ่นหอมกะทะผัด กลิ่นและรสอันซับซ้อนที่เกิดจากกรรมวิธีการทำ ฯลฯ รสโดยรวมจึงฉูดฉาด Vibrant
ด้วยคัลเจอร์ทางรสชาตินี้เอง เมื่อเทียบกับคัลเจอร์การกินกาแฟของหลายๆเมืองกาแฟโลก โตเกียว เมลเบิร์น ซานฟราน จึงมักจะพบว่า ความนิยมทางรสชาติสำหรับการกินกาแฟของไทย เน้นจัดจ้าน ฉูดฉาด เปรี้ยวชัด หวานชัด ร้อนอุ่นเย็นเปลี่ยนแปลงมากกว่า
เป็นสาเหตุให้ brewer เองส่วนใหญ่แล้วก็พยายามชงออกมาให้รสชาติออกมาแนวทางนี้ แม้แต่ร้านที่ชงรสกลมในบ้านเรา เทียบกับต่างประเทศแล้วก็ยังถือว่า “แซ่บกว่า” นั่นเพราะคนทำ ตั้งใจทำแบบที่คนอยากกิน
สังเกตว่า แต่ละประเทศมีคัลเจอร์ทางรสชาติเป็นของตัวเอง ซึ่งทั้งหมดนี้ส่งผลกับคาแรกเตอร์เมล็ดกาแฟที่มาจากเมืองนั้นๆ ตลอดจนร้านต่างๆที่ได้รับอิทธิพลจากเมืองนั้นๆ การคั่ว การชงทั้งหมดก็จะมีสไตล์ร่วมคล้ายๆกัน
วิเคราะห์จากประสบการณ์เท่าที่ผ่านมา “ญี่ปุ่น” เรียกได้ว่าสุดโต่งมาก เพราะมีทั้ง Kissaten old style Japanese Coffee shop เมล็ดกาแฟคั่วลึก เปรี้ยวน้อยเพื่อให้กลม นุ่ม สุภาพแต่ทุ้ม ลึก กับอีกขั้วหนึ่งคือร้านกาแฟญี่ปุ่นยุคใหม่ที่คั่วอ่อนจัดๆ แอซิดนำ ~ ร้านกาแฟในญี่ปุ่นจึงหาตรงกลางยาก แต่โดยรวมแล้ว รสกลมๆ เน้นไม่เปรี้ยว
“เมลเบิร์น” สไตล์รสชาติที่ยอมรับความเปรี้ยว ยอมรับความเขียว แต่ไม่ยอมรับความขม ซึ่งโดยรวมน่าจะชอบโทนเลม่อน กาแฟส่วนมากคั่วออกมาเป็นผลไม้สีเหลือง ผลไม้สีเขียว grape lime green apple lemon etc. การคั่วและการชงก็มักจะออกมาโทนนี้ ส่วน “นอร์ดิก” กลุ่มเมืองกาแฟทางยุโรปเหนือ เช่น นอร์เวย์ สวีเดน เดนมาร์ก ฟินแลนด์ ฯลฯ สังเกตว่าส่วนมากชอบเทสโน้ตชัดๆ ไม่เน้นคอมเพล็กซ์มาก กินลื่น กินง่าย
กับคำถามที่ว่า ทำไมคนไทยกินกาแฟดริปในเมืองไทยอร่อยกว่า?
คำตอบที่น่าจะตรงสุด คงจะเป็นคัลเจอร์รสชาติที่มันตรงกัน คนทำกับคนกิน รสชาติที่ชื่นชอบกับสไตล์การทำกาแฟที่เน้นฉูดฉาด ชอบแซ่บก็คั่วให้แซ่บ ชงให้ออกมาแซ่บ โดยรวมจึงได้ออกมารสชาติถูกปากมากกว่า
…
แม้แต่อุปกรณ์การชงยังถูกออกแบบมาให้สอดคล้องกับสไตล์รสชาติที่คนชื่นชอบ
อย่าง ดริปเปอร์แกลลอรี V3 ร้านของเราตั้งใจออกแบบมากเพื่อให้ถูกจริตรสชาติที่คนไทยชอบ ส่วนใหญ่ที่ร้านชงกาแฟไทยเป็นหลัก เพราะอยากขับเน้นรสชาติ ดอกไม้และรายละเอียดย่อยๆจึงออกแบบให้มี “ร่อง” และ “รู” อย่างชัดเจน เป็นดริปเปอร์ที่เน้น High Flow Rate ขนาดที่มีความใหญ่มีความหนามีความหนักก็เพื่อปรับสมดุลให้รสชาติบาลานซ์จากการอมความร้อนและคายความร้อน
สำหรับ Gallery Dripper V3 ใช้ในการชงกาแฟที่มีดอกไม้ มีความเปรี้ยวอยู่แล้ว ~ได้แน่ไม่ต้องกังวล ดริปเปอร์จะช่วยโชว์ความฉูดฉาด รสชาติ Vibrant เรื่องที่ควรระวังคือ คนชงต้องพยายามทำให้มันออกมานุ่ม โดยไม่ต้องเค้น ไม่ต้องรีดมากเพื่อเลี่ยงดีเฟกต์ต่างๆ คุมน้ำให้สมูท ตลอดการชงหากทำให้มันราบรื่น ความเปล่งปลั่งทางรสชาติก็สามารถชงและเผยออกมาเองได้ไม่ยาก.
📌Gallery Dripper V3
Available Colors : สีดำ Cast Iron Black / สีขาว White Pearl / สีน้ำเงิน Blue Sapphire / สีเขียวมัทฉะ Matcha Green
กดการจัดส่ง Kerry : Dripper ค่าส่งเคอรี่แบบเหมา 100 บาท
เพื่อความสะดวกรวดเร็ว สามารถกดสั่งซื้อผ่านลิงก์ https://gallerydripcoffee.page365.net
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
