4 มี.ค. 2023 เวลา 07:28 • ไลฟ์สไตล์

ยุคที่ 3 Specialty coffee (2000 - ปัจจุบัน)

Specialty coffee ถูกคิดค้นมาเพื่อแก้ไขปัญหาเรื่องคุณภาพที่ไม่แน่นอน ในปี 1974 โดยนักค้าขายชา กาแฟ ในสหรัฐอเมริกา นำมาสู่การกำหนดและประเมินให้ได้มาตรฐานของ สมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกา (Specialty coffee Association : SCAA) ก่อตั้งเมื่อปี 1982 ซึ่งได้จัดตั้งสถาบัน Coffee Quality Institute : CQI ในปี 1996 เพื่อเป็นศูนย์กลางในการประเมินคุณภาพให้เป็นมาตรฐานเดียวกัน และเพื่อจัดการเรียน การสอบ Q Grader แบ่งเป็น Q Arabica และ Q Robusta
สำหรับ Specialty coffee นั้น ต้องไม่มีตำหนิในเมล็ดกาแฟ และผ่านการประเมินคุณภาพหลังการคั่ว ซึ่งต้องได้ 80 คะแนนขึ้นไป (คะแนนเต็ม 100 คะแนน) ด้วยวิธีการคัปปิ้ง โดยการประเมินของ Q Grader อย่างน้อย 3 คน
SCA Cupping protocols
ถ้าร้านกาแฟหรือโรงคั่วกาแฟที่ มีชื่อเสียงในยุคนั้น คือ
Stumptown Coffee Roasters : มี Peet's coffee, JAB Holding company เป็นเจ้าของ และ Blue Bottle coffee มี W. James Freeman ผู้ก่อตั้ง
สามารถไปอ่านข้อมูลเพิ่มได้ที่ลิงค์ข้างล่าง
โฆษณา