Washed Process
Types of Washed Process
1. Traditional method กระบวนการแบบดั้งเดิม / Dry Fermentation การหมักบ่มแบบแห้ง หลังจากปอกเปลือก เชอร์รี่กาแฟและเนื้อผลไม้ออกแล้ว ต้องนำไปหมักบ่มในถัง 12 - 24 ชั่วโมงเพื่อขจัดเมือกที่หลงเหลืออยู่ที่กะลา กระบวนการนี้จะกำจัดเมือกออกประมาณ 50% เมือกส่วนใหญ่ที่เหลืออยู่หลังจากหมักบ่มเสร็จจะถูกล้างด้วยน้ำจนหมดจากนั้นก็นำกาแฟกะลาที่ทำความสะอาดแล้วไปตากบนลาน
2. Wet Fermentation การหมักบ่มแบบวอชด์ / Fully Washed ฟูลลีวอชด์ หลังจากปอกเปลือก เชอร์รี่กาแฟและเนื้อผลไม้ออกแล้ว ต้องนำไปหมักบ่มในถัง 24 - 48 ชั่วโมงเพื่อขจัดเมือกที่หลงเหลืออยู่ที่กะลา เมือกส่วนใหญ่ที่เหลืออยู่หลังจากหมักบ่มเสร็จจะถูกล้างด้วยน้ำจนหมดจากนั้นก็นำกาแฟกะลาที่ทำความสะอาดแล้วไปตากบนลาน เช่นเดียวกับกระบวนการ Dry Fermentation ข้อดีคือ เมล็ดกาแฟสารมีความสม่ำเสมอ เนื่องจากเมล็ดกาแฟสารถูกหมักช้าๆในน้ำเย็น ข้อเสียคือใช้น้ำปริมาณมากและใช้เวลานาน
3. Ecological Method กระบวนการเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม / Semi Washed เซมิวอชด์หลังปอกเปลือกแล้วจะใช้เครื่องล้างขจัดเมือกออกให้สะอาด วิธีนี้ใช้กันแพร่หลายในโคลัมเบีย จุดเด่น คือตัดกระบวนการหมักบ่มในถังหมักบ่มออกไป และใช้น้ำปริมาณน้อยที่สุด
ความเร็วในการหมักบ่มนั้นจะแตกต่างกัน เช่น คุณภาพน้ำและอุณหภูมิน้ำ ที่ที่มีอุณหภูมิสูงใช้เวลา 12 - 14 ชั่วโมง ที่ที่มีอุณหภูมิต่ำใช้เวลา 24 - 48 ชั่วโมง
cd . roasting crafts 📖
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
