เราจะรู้ได้อย่างไรว่า น้ำหวาน น้ำเชื่อม หรือสารละลายมีค่าความหวานเท่าไหร่
ค่าความหวาน คือปริมาณน้ำตาลในของเหลว สามารถวัดได้เป็น Brix หรือองศาบริกซ์ (Brix คือหน่วยการวัดปริมาณน้ำตาล ความหวานในของเหลว)
โดยสามารถวัดค่าโดยใช้เครื่องมือที่เรียกว่า “Refractometer”
Refractometer เป็นเครื่องมือที่ใช้ง่ายในอุตสาหกรรมอาหาร มีทั้งแบบ digital อ่านผลเป็นตัวเลข และ manual อ่านผลโดยใช้สายตาดูขีดระดับความหวานของเครื่อง โดยนำเครื่องมือส่องดูค่าในที่มีแสงสว่างพอ
ตัวอย่างเครื่อง Reflactometer
Refractometer
หลักการทำงานของเครื่องวัด Brix refractometer
ค่า Brix เกี่ยวข้องกับปริมาณของของแข็งที่ละลายหรือละลายได้ในสารละลายดังนั้นจึงมีความสัมพันธ์กับความหนาแน่นของของเหลว โดยวัดการหักเหของแสงซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการกำหนด° Bx อย่างรวดเร็วและมีความแม่นยำโดยตรงในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบของน้ำตาลซูโครส
เครื่องวัดการหักเหของแสงทำงานโดยการวัดดัชนีหักเหของของเหลว/สารละลายซึ่งเกิดขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงความเร็วของแสงเมื่อเคลื่อนที่ผ่านสื่อสองชนิดที่มีความหนาแน่นต่างกัน
เครื่องวัด Brix refractometer มีให้ใช้งานเป็นอุปกรณ์แบบพกพา (สำหรับใช้ในห้องปฏิบัติการหรือภาคสนาม) หรือสามารถติดตั้งในสายการผลิต วิธีการใช้งานง่ายเพียงแค่วางตัวอย่างหยดลงบนปริซึมของเครื่องวัดการหักเหของแสงและอ่านเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลเป็น %Brix
โดยทั่วไป Refractometer ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการควบคุมคุณภาพและการจัดการคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร และเพื่อวัดปริมาณน้ำตาลโดยประมาณในผลไม้ ผัก น้ำผลไม้ ไวน์ น้ำอัดลมและในอุตสาหกรรมการผลิตแป้งและน้ำตาล
- 1.ใช้เพื่อประเมินความสุกของผลไม้ ผัก และผลไม้ที่ให้ความหวานก่อนการเก็บเกี่ยว
- 2.ใช้ตรวจสอบคุณภาพของน้ำผึ้งซึ่งสามารถใช้วัดปริมาณน้ำ (ความชื้น) ในน้ำผึ้งโดยตรง
- 3.ใช้ในการตรวจสอบและควบคุมคุณภาพของโยเกิร์ต แยม สารสกัดจากผลไม้ น้ำเชื่อม สารสกัดจากกาแฟ ช็อกโกแลต นม อาหารเป็นต้นโดยการวัดปริมาณของแข็งที่ละลายในสารละลายทั้งหมด (TSS)
- 4.ใช้วัดค่าดัชนีหักเหของแสงเป็นตัวบ่งชี้ความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์เช่นน้ำมันพืชและไขมันสัตว์จากการเปรียบเทียบค่ากับค่ามาตรฐานสามารถประเมินความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ได้
MT Operation Co.,Ltd.
อ.โบว์ มนธิดา
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
