เมื่อเราย่างหมูกระทะ ความร้อนจะทำให้เนื้อหมูเปลี่ยนไปอย่างไรบ้าง มาดูกัน
ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า หมูกระทะแทบจะเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตเราไปแล้ว ^^ เราจะมาดูกันว่าเมื่อเราย่างหมูไปแล้วความร้อนทำอะไรกับเนื้อบ้าง แต่ก่อนอื่นมาทำความรู้จักหมูกระทะกันคล่าวๆกันก่อน
ถ้าพูดถึงต้นกำนิดของหมูกระทะต้องย้อนไปไกลถึง สมัยมองโกล ศตวรรษที่13 - 14 โน่นเลย ว่ากันว่าเกิดมาจากทหารมองโกลเกิดอาการหิวในช่วงพัก ไม่มีอุปกรณ์ทำอาหารกิน จึงใช้หมวกเหล็กเป็นอุปกรณ์ในการย่างเนื้อ และหลังจากนั้นจึงมีการออกแบบกระทะมาคล้ายหมวกทหาร แต่นี่ก็เป็นเพียงเรื่องเล่านะครับไม่ได้มีหลักฐานยืนยันชัดเจน
ขอบคุณรูปภาพจาก https://twitter.com/Madam_Dun/status/971777714972577792
เริ่มแรกเรามาทำความรู้จักเนื้อสัตว์กันก่อนนะครับ เนื้อสัตว์ดิบๆโดยทั่วไปจะประกอบไปด้วยโปรตีน ซึ่งจะยึดติดกันและขดไปมาแบบนี้
แต่เมื่อเรานำเนื้อหมูไปให้ความร้อนเช่น การย่าง ปิ้ง ต้ม อบ เป็นต้น โปรตีนในเนื้อสัตว์ของเราก็จะเริ่มคลายตัวออกมาแบบนี้
เมื่อเราให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่างๆจะมีผลต่อเนื้อสัตว์ของเราดังนี้
- ●ที่ความร้อน 40 องศาเซลเซียส โปรตีนของเราจากที่ขดๆเป็นปมจะเริ่มคลายตัว ดังที่ได้กล่าวมาข้างต้น
- ●ที่ความร้อน 50 องศาซลเซียส มันหมูจะเริ่มสุก
- ●ที่ความร้อน 55 องศาเซลเซียส เราจะสังเกตุได้เลยว่าเนื้อจะเริ่มเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีชมพู
- ●ที่ความร้อน 60 องศาเซลเซียส เนื้อจากสีชมพูจะเริ่มมีสีน้ำตาล
- ●ถ้าให้ความร้อนต่อไปเรื่อยๆ เนื้อของของเราจะเริ่มหดตัว
ขอบคุณข้อมูลจาก https://biologyreader.com/protein-denaturation-by-heat.html
และนี่คือเรื่องราวเล็กๆของ " ความร้อนและเนื้อสัตว์ " หากคุณผู้อ่านมีโอกาสได้กินหมูกระทะครั้งต่อไป อย่าลืมลองสังเกตุกันนะ
หวังว่าเรื่องราวดีๆใกล้ตัวแบบนี้จะเป็นประโยชน์ต่อคุณผู้อ่านนะครับ แล้วครั้งหน้ากลับมาพบกันใหม่ในเรื่องใกล้ตัวแบบไหน รออ่านกันนะครับ
- ★Food-ทราย "รู้ก็ดี ไม่รู้ก็ได้"
- 10
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
