ปิ้งย่างอย่างไรให้อาหารปลอดภัย
หมูกะทะ หรือ อาหารปิ้ง-ย่าง เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในปัจจุบัน แต่ก็อาจจะไปแฝงด้วยอันตรายหาก “กิน” แบบไม่ปลอดภัย เพราะอาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อโรค “สเตรปโตคอคคัส ซูอิส” หรือ “ไข้หูดับ” จากการกินเนื้อสัตว์สุกๆ ดิบๆ หรือใช้ตะเกียบคีบรวมกันระหว่างเนื้อที่ปรุงสุกแล้วกับที่เนื้อที่ยังดิบอยู่
รวมทั้งเสี่ยงต่อการได้รับสารพีเอเอชหรือสารกลุ่มโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน(Polycyclic aromatic hydrocarbon) ซึ่งเป็นชนิดเดียวกับที่เกิดในควันไฟ ไอเสียของเครื่องยนต์ ควันบุหรี่ และเตาเผาเชื้อเพลิงในโรงงานอุตสาหกรรม
โดยสารนี้จะพบในบริเวณที่ไหม้เกรียมของอาหารที่ปรุงด้วยการปิ้ง ย่าง หรือรมควันของเนื้อสัตว์ที่มีไขมันหรือมันเปลวติดอยู่ เช่น หมูย่างติดมัน เนื้อย่างติดมัน ไก่ย่างส่วนติดมัน เนื่องจากขณะปิ้งย่าง ไขมันหรือน้ำมันจะหยดไปบนเตาไฟ ทำให้เกิดการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ ก่อให้เกิดสารพีเอเอชลอยขึ้นมาพร้อมเขม่าควันเกาะที่บริเวณผิวของอาหาร หากกินเข้าไปเป็นประจำจะมีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง
เพื่อความปลอดภัยต่อการกินอาหารปิ้ง-ย่าง ขอแนะนำดังนี้
- ■ปิ้ง-ย่าง ให้สุกทั่ว
ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ประเภทใด ควรผ่านการปรุงให้สุกโดยใช้ความร้อน
ตามหลักวิทยาศาสตร์อุณหภูมิตั้งแต่ 70 องศาเซลเซียสขึ้นไป เป็นระยะเวลาไม่น้อยกว่า 5 นาที
อ้างอิงข้อมูลจากกรมอนามัย
การนำเนื้อสัตว์จุ่มลงไปปิ้ง-ย่าง เพียงไม่กี่วินาทีอาจจะทำให้เนื้อได้รับความร้อนไม่ทั่วถึง และเสี่ยงต่อการได้รับเชื้อโรคได้
- ■แยกใช้อุปกรณ์
อุปกรณ์และภาชนะต้องมีสุขอนามัยที่ดี ควรแยกใช้ระหว่างเนื้อที่สุกกับเนื้อดิบ โดยเฉพาะ มีด เขียง ที่คีบ ตะเกียบ
เพราะการใช้อปุกรณ์ร่วมกันจะทำให้เชื้อโรคจากเนื้อดิบปนเปื้อนข้ามลงสู่เนื้อที่สุกได้ และระวังการนำตะเกียบที่ใช้คีบเนื้อดิบ คีบเนื้อสุกเข้าปาก แต่หากหลีกเลี่ยงไม่ได้ ต้องนำอุปกรณ์คีบ เช่น ตะเกียบจุ่มร้อน (ถ้ามีหม้อน้ำซุป) เพื่อฆ่าเชื้อก่อนคีบของสุกเข้าปาก
- ■เลือกเนื้อสัตว์
จากแหล่งที่น่าเชื่อถือได้ หรือมีการรับรองความปลอดภัยจากหน่วยงานราชการ เพื่อให้ผู้บริโภคได้เนื้อที่มีคุณภาพและปลอดภัย
และเมื่อนำมาปรุงประกอบอาหาร ควรเลือกส่วนที่มีไขมันติดน้อยจะดีที่สุด หรือควรตัดส่วนที่เป็นไขมันออกไปก่อนนำไปย่าง เพื่อลดไขมันที่จะไปหยดลงบนถ่านกรณีใช้ตะแกรงย่างบนเตาถ่าน
และหลังปิ้งย่างควรหั่นส่วนที่ไหม้เกรียมออกให้มากที่สุด
ถ้าต้องปิ้งย่างบนเตาถ่านธรรมดา ควรใช้ถ่านที่อัดเป็นก้อน ไม่ควรใช้ถ่านป่นละเอียด หรืออาจใช้ฟืนที่เป็นไม้เนื้อแข็ง เพราะจะช่วยให้การเผาไหม้จะเกิดขึ้นอย่างช้า ๆ
- ■ใช้ใบตองรอง กรณีใช้ตะแกรงย่างลงบนเตาถ่านโดยตรง
การใช้ใบตองห่ออาหารก่อนทำการปิ้งย่างนอกจากจะลดปริมาณไขมันจากอาหารที่หยดลงไปบนถ่านแล้ว ยังทำให้อาหารมีกลิ่นหอมใบตองด้วย
- ■กรณีไปทานปิ้ง-ย่างที่ร้าน
ควรเลือกร้านที่ใช้อุปกรณ์และภาชนะในการปิ้ง-ย่าง แยกกันอย่างชัดเจน และใช้เตาที่สามารถลดหรือป้องกันน้ำมันหยดลงบนเตาไฟได้ เช่น เตาไฟฟ้าหรือเตาไร้ควัน ซึ่งสามารถควบคุมระดับความร้อนได้มากกว่าการใช้เตาถ่าน
สาระดีดี MTOPERATION
MT Operation
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
