ล้าง หรือ ไม่ล้าง กะหล่ำปลีก่อนดอง??
ไม่จําเป็นต้องล้างกะหล่ําปลีก่อนทํากะหล่ําปลีดอง เพราะกะหล่ําปลีมียีสต์และแบคทีเรียตามธรรมชาติอยู่บนผิว แบคทีเรียและยีสต์เหล่านั้นเป็นแบคทีเรียที่ใช้ในการเริ่มกระบวนการหมัก
เพื่อให้แน่ใจว่าจะมี LAB (Lactic Acid Bacteria) ที่มีสุขภาพดี หลีกเลี่ยงการล้างให้สะอาดเกินไป หากมีสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้ ให้ล้างเบา ๆ ในน้ําเย็น ไม่ต้องขัด ล้างอย่างรวดเร็วและอ่อนโยนเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่มองเห็น หรืออาจนำใบด้านนอกออกสัก1-2ใบ และไม่ต้องล้างสบู่ โดยทั่วไปจะไม่ถึงขั้นกําจัดยีสต์และแบคทีเรียทั้งหมด แต่อาจลดจํานวนลง
การล้างหรือแช่กะหล่ําปลีอย่างสะอาดหมดจดหรือใช้สบู่ จํานวนแบคทีเรียจะลดลงอย่างมาก ซึ่งอาจนําไปสู่การหมักที่ช้าลง การหมักล้มเหลวมากขึ้น การเปลี่ยนสี และคุณภาพรสชาติที่ไม่ดี
ทางที่ดีควรเลือกกะหล่ำที่ทราบแหล่งปลูก ใช้กะหล่ำออร์แกนิค หรือปลอดสาร เพื่อให้การหมักผักสมบูรณ์และปลอดภัย
#คำดี #ผักดองออร์แกนิค #กะหล่ำปลีดอง #sauerkraut #ผักดอง #pickled #homemade #khamdee #plantbased
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
