1. ตลาดมีหลายปีระเภทเช่น ตลาดกลางคืน ตลาดเช้า ตลาดเย็น ตลาดที่อาหารประเภทแกงหรือต้มมีโอกาสบูดคือ ตลาดกลางคืน เพราะแม่ค้าจะทำอาหารไว้ตั้งแต่ตอนเย็น เพื่อเอาไปขายส่งในตลาดกลางคืน ให้แม่ค้าในแต่ละชุมชนรับไปขายต่ออีกที อาหารประเภทนี้จะทานได้แค่ตอนเช้าๆ พอช่วงสายๆหรือใกล้เที่ยงก็จะบูดทันที ส่วนตลาดตอนเช้านั้น แม่ค้าจะทำในช่วงกลางคืนเพื่อนำมาขายตอนเช้า อาหารประเภทนี้สามารถอยู่ใด้จนถึงเที่ยงโดยไม่บูด