Blockdit Logo (Mobile)
Baan Khun Yai-บ้านคุณยาย
•
25 เม.ย. เวลา 23:52 • อาหาร
สารจิตร

ลอดช่องสิงคโปร์

| 'ลอดช่องสิงคโปร์ ' ที่ไม่มีขายใน 'สิงคโปร์'
ร้อนตับแตกแบบนี้ ได้ยกซดขนมหวาน เย็น ๆ ชื่นใจคงจะดีไม่น้อย ร้อยทั้งร้อยหลายคนคงนึกถึงลอดช่อง โดยเฉพาะลอดช่องสิงคโปร์ ที่ทั้งเหนียวนุ่ม หอม หวานมัน เย็นชื่นใจ
ครั้งหนึ่งยังจำได้ คิดมาเสมอว่า ลอดช่องสิงคโปร์ คือขนมที่มีต้นกำเนิดมาจาก ประเทศสิงคโปร์ และตั้งปณธานว่า สักวันหนึ่งจะบินลัดฟ้าไปกินลอดช่องสิงคโปร์ต้นตำรับที่นั่นให้ได้ เมื่อมีโอกาสไปก็เที่ยวเดินหา ลอดช่องสิงคโปร์ จนขาลาก แต่กลับไม่พบลอดช่องสิงคโปร์เลย
กว่าจะถึงบางอ้อ ก็กินลอดช่องสิงคโปร์ไปไม่รู้กี่แก้วแล้ว
ความจริงก็คือ ลอดช่องสิงคโปร์ เป็นขนมหวานไทยแท้ ๆ ซึ่งที่มาของลอดช่องสิงคโปร์นั้น มันมีมาจาก 'โรงหนัง' นั่นก็คือ 'โรงหนังสิงคโปร์' บนถนนเยาวราช ที่ภายหลังเปลี่ยนชื่อเป็น 'โรงหนังเฉลิมบุรี'
สมัยที่ยังเป็นโรงหนังสิงคโปร์นั้น ร้านรวงแถวนั้นก็ใช้ชื่อตามโรงหนัง และต้นกำเนิดของลอดช่องสิงคโปร์ ก็มาจากครัวของร้าน 'สิงคโปร์โภชนา' ร้านอาหารที่มีอายุยาวนานกว่า ๖๐ ปี ตั้งอยู่บริเวณแยกหมอมี ละแวกไม่ใกล้ไม่ไกลโรงหนังสิงคโปร์นั่นเอง
หนุ่ม ๆ สาว ๆ ที่แวะดูหนังที่โรงหนังสิงคโปร์ยุคนั้น ก็มักจะรองท้องด้วยลอดช่องเจ้าดังเจ้านี้นั่นเอง ซึ่งแต่เริ่มแรกก็จะเรียกลอดช่องนี้ว่า 'ลอดช่องหน้าโรงหนังสิงคโปร์' เรียกกันไปนาน ๆ เข้า คำว่า 'หน้าโรงหนัง' ก็หายไปเหลือแต่ 'ลอดช่องสิงคโปร์' ติดปากจนถึงปัจจุบัน
วิธีทำลอดช่องสิงคโปร์
ส่วนผสม แป้ง
๑.แป้งมันสําปะหลัง ๒๐๐ กรัม
๒.นํ้าเดือดจัด ๑๒๐ กรัม
ส่วนผสม นํ้าเชื่อม
๑.นํ้าเปล่า ๑ ลิตร
๒.นํ้าตาลทราย ๑ กิโลกรัม
๓.ใบเตยมัด ๓ ใบ
๔.ขนุน ๒๐๐ กรัม
ส่วนผสม นํ้ากะทิ
๑.หัวกะทิ ๑,๓๐๐ กรัม
๒.เกลือป่น ๑ ช้อนชา
๓.กลิ่นนมแมว
วิธีทำ
๑.นำแป้งมันเทลงในชามผสม จากนั้นเทน้ำเดือดที่ร้อนจัดลงไปในแป้งอย่างรวดเร็ว
๒.รอให้แป้งอุ่นแล้วใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันเป็นก้อนเดียว แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปเพื่อนำไปรีด และตัดเป็นเส้น หรือกดบนเครื่องกด
กรณีใช้วิธีตัดให้เป็นเส้น
๑.นำแป้งลอดช่องมารีดให้เป็นแผ่นความหนา ๑/๔ เซ็นติเมตร แล้วนำไปตัดเป็นเส้น ๆ ขนาดความยาว ๓ นิ้ว
๒.ต้มน้ำให้เดือดจัดแล้วใส่เส้นลอดช่องลงในหม้อ รอจนแป้งสุก และลอยขึ้นค่อยตักแป้งแช่น้ำในน้ำเย็น เพื่อให้เส้นลอดช่องเหนียว และนุ่มขึ้น
กรณีใช้ที่กด
๑.นำแป้งที่เตรียมไว้ไปวางบนแผ่นกดตัวลอดช่องที่วางอยู่บนหม้อน้ำที่กำลังเดือดจัด แล้วใช้มือกด ดันแป้งให้ลอดช่องแผ่นกดลงไปในหม้อน้ำ
๒.รอจนแป้งสุก และลอยขึ้นค่อยตักแป้งแช่น้ำในน้ำเย็น
วิธีทำน้ำเชื่อม
๑.เทน้ำตาลทราย กับน้ำเปล่า ใส่ลงในหม้อ ใช้ช้อนหรือทัพพีคนให้น้ำตาลกับน้ำเข้ากันแล้วใส่ใบเตยมัดลงไป
๒.นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง พอเดือดก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวไปจนกระทั่งเหลือน้ำเชื่อมในหม้อประมาณ ๒/๓ จากของเดิมก็ปิดไฟเตา แล้วพักไว้ให้เย็น พอเย็นก็ใส่ขนุนที่เราหั่นเป็นเส้นแล้ว ลงไปแช่ไว้ในน้ำเชื่อม
วิธีจัดเสิร์ฟ
๑.ตักเส้นลอดช่องใส่ลงในแก้วที่ต้องการจัดเสิร์ฟ ตามด้วยน้ำแข็งบด ราดด้วยน้ำเชื่อม และกะทิ ตามด้วยนมแมวสักหนึ่งถึงสองหยด เท่านี้ก็ได้ 'ลอดช่องสิงคโปร์' หอมหวานเย็นชื่นฉ่ำฟินรับหน้าร้อนแล้ว
.
กลเม็ดเคล็ดไม่ลับกับ Baan Khun Yai-บ้านคุณยาย
๑.น้ำนวดแป้งควรเดือด และร้อนจัด ควรเทลงในแป้งทั้งหมดทีเดียว ความร้อนจะช่วยทำให้แป้งสุก และจับตัวกันเหนียวแน่น
๒.ควรนำแป้งมันมาทามือก่อนนวดแป้งเพื่อไม่ให้แป้งลอดช่องติดมือ
๓.นมแมวไม่ควรใส่เยอะเกินเพราะจะทำให้ออกรสขม
#ติดเตาเล่าเรื่อง
"พอเข้าครัวเริ่มติดเตา เสียงเล่า เสียงลือ เซ็งแซ่ สนุกสนานตั้งแต่ต้นครัวยันท้ายครัว ช่วงเวลาแห่งความสุขเกิดขึ้นที่นี่เสมอ Baan Khun Yai-บ้านคุณยาย"
พูดถึง 'ลอดช่องสิงคโปร์' ถือได้ว่าเป็นขนมในความทรงจำตั้งแต่จำความได้เลยทีเดียว ทุกกรรมวิธี ทุกกลิ่น ทุกรสสัมผัส ติดตรึงใจไม่รู้ลืม
ทุก ๆ เช้า ตั้งแต่ไก่ยังไม่ทันโห่ เสียงเอะอะมะเทิ่ง จากในครัวเป็นสัญญานให้ต้องลุกจากที่นอนขึ้นมาช่วยคุณแม่ตระเตรียมทำลอดช่องสิงคโปร์เพื่อขายตั้งแต่เวลาเพลเป็นต้นไป
กว่าจะมาเป็นเส้นลอดช่องสิงคโปร์ในน้ำเชื่อม และน้ำกะทิ หวานเย็นหอมชื่นใจสมัยก่อนนั้นไม่ง่ายเลยทีเดียว
ตั้งการเตรียมแป้ง นวดแป้ง ถ้าไม่ชำนาญถึงขั้นมือพองเอาได้
ยิ่งไปกว่านั้นเส้นลองช่องสิงคโปร์ไม่ได้ใช้วิธีตัดเหมือนปัจจุบันนี้ ต้องใช้การกดแป้งบนแผ่นกดที่ทำจากแผ่นปี๊บสังกะสี เจาะรู มีไม้ประกบยาวขนาดพอวางบนปากหม้อได้ เวลากดต้องกดให้แป้งลอดช่องลงไปในหม้อที่น้ำกำลังเดือดพล่าน และนี่แหละสมกับคำว่า 'ลอดช่อง' ของจริง เมื่อตัวลอดช่องลอยขึ้นก็ตักใส่น้ำเย็นน็อคไว้
เรียกได้ว่ากว่าจะมาเป็นตัวลอดช่องแต่ละตัวทำเอาเหล่าบรรดามือกดเหงื่อตกเลยทีเดียว
นอกจากความอร่อยของลอดช่องสิงคโปร์แล้ว ก็มีเรื่องขบขันให้ชวนเล่าสู่กันฟังจนติดปาก
['นมแมว' ไม่ใช่ 'นมของแมว' อย่างที่คิด]
ทุกครั้งที่จะกินลอดช่องสิงคโปร์ ก็จะตะขิดตะขวงใจ เมื่อได้ยินคุณแม่ถามว่าใส่ 'นมแมว' ไหม ความเป็นเด็กก็ได้แต่คิดในใจว่า 'นมแมว' นี่กินได้ด้วยหรอ บ่อยครั้งที่พยายามสังเกตุเจ้าแมวน้อยเพื่อหาคำตอบ และเป็นต้องชื่นชมในความเก่งของคุณแม่เสียทุกครั้งว่า มีความเป็นมืออาชีพมากที่สามารถรีดนมแมวมาปรุงแต่งลอดช่องสิงคโปร์ให้ทุกคนได้กิน
กว่าจะมาถึงบางอ้อ ว่าจริง ๆ แล้ว 'นมแมว' ที่ใช้อยู่นั้น คือสารเคมีที่ชื่อ amyl acetate ซึ่งมีกลิ่นเหมือนดอกนมแมว ก็เผลอจับเจ้าแมวน้อยพลิกซ้ายพลิกขวาอยู่หลายตลบเลยทีเดียว
นอกจากความอร่อยแล้ว ลอดช่องสิงคโปร์ ถือได้ว่าเป็นความสุข ความทรงจำ ที่ไม่ว่าจะพบเจอลอดช่องสิงคโปร์ที่ไหน กี่ครั้ง เป็นต้องย้อนภาพกลับไปอดีตทุกครั้งอย่างไม่ลืมเลือน
Baan Khun Yai-บ้านคุณยาย
รฦก รัก l รฦก รส l ตำรับคุณยาย
#ลอดช่องสิงคโปร์
#นมแมว
#ร้อน
#ตับแตก
#ติดเตาเล่าเรื่อง
โฆษณา