ที่จริงกรรมวิธีก่อนต้ม คือการนำถั่วเขียวแช่น้ำไว้สักค่อนวัน เพื่อให้เมล็ดถั่วเขียวพองอุ้มน้ำ เวลานำลงต้มจริงมันจะเปื่อยเร็วค่ะ อีกวิธีหนึ่งคือการนำเมล็ดถั่วเขียวไปคั่วให้หอม เพื่อให้เมล็ดระอุความร้อน จากนั้นก็ค่อยนำลงต้มจริง (สูตรคุณแม่เราจะเป็นสูตรคั่วก่อนค่ะ)
ต้มด้วยไฟกลางจนกว่ามันจะเปื่อย ต่ำๆก็ 20 นาทีได้นะคะ หากยังไม่เปื่อยก็เติมน้ำลงไปอีก เมื่อเปื่อยดีแล้ว จึงค่อยใส่น้ำตาล (เราแนะนำน้ำตาลโตนด) เพราะหากมันยังไม่เปื่อยแล้วเราใส่น้ำตาลลงไป โมเลกุลน้ำตาลจะไปจับเมล็ดถั่วเขียว ทำให้มันเปื่อยยาก กลายเป็นเมล็ดแข็งเหมือนหินค่ะ
นำใบเตยมาขยำ หรือกรีดเป็นริ้วๆ แล้วมัดเป็นช่อเตย ใส่ลงไปตอนใกล้จะยกขึ้น จะหอมมากมาย
แต่หากแก้อะไรไม่ทันแล้ว เพราะคุณดันแหกกฎสำคัญ
คือถั่วยังไม่เปื่อยก็ใส่น้ำตาลโครมลงไป
ลองใช้วิธีแบบคนโบราณนะคะ
คือใส่ช้อนสเตนเลสสะอาดๆ ลงไปในหม้อถั่วค่ะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
