ผมเขินๆ นะที่จะตอบเรื่องทำอาหาร :)
แต่ในฐานะที่เคยสอบตกวิชาเคมีมาก่อน ผมขอตอบว่า
ใช้เทคนิค
Dilute ครับ
คือทำใหเจือจาง
เช่น
อาจใส่น้ำ หรือ น้ำ stock ลงไปเพิ่ม ค่อยๆชิม
หรือใส่วัตถุดิบอื่นเพิ่มที่ยังคงรสชาติไปกับอาหารนั้นๆได้ เช่น
หัวหอมใหญ่ เพราะหัวหอมใหญ่มีน้ำเยอะ น้ำจะออกมาช่วยให้ความเผ็ดหรือเค็มเจือจางลงได้
หรือ
เทคนิคการเพิ่มรสชาติอื่นที่ไปนำหรือเบี่ยงเบนความเผ็ดหรือเค็ม
เช่น ความมันที่มาจากเนื้อและหนังเป็ด จะช่วยเสริมให้ความเค็มและเผ็ดของ
แกงเผ็ดเป็ดย่าง!
อร่อยขึ้น!
ที่คุณพี่ต้องทำคือ เพิ่มเนื้อเป็ดติดหนังลงไปอีก จนได้รสที่ต้องการ
แล้วใส่ผักเพิ่มลงไป น้ำจากผักจะช่วย dilute ได้บ้างครับ
และแน่นอนว่า
ถ้าคุณพี่ซื้อเป็ดย่างมาเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนที่คุณพี่จะใส่เป็ดลงในแกง
ถ้าคุณพี่เอาเนื้อเป็ดลงผัดไฟอ่อนๆกับน้ำมันงาหรือ olive oil บางๆเบาๆ
ความร้อนจากการผัด จะช่วยดึง aroma ออกมาจากทั้งน้ำมันและหนังเป็ดครับ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
