"เปียโรจี" เส้นทางสายไหมของวัฒนธรรมตะวันออก และตะวันตก ก่อนจะมาเป็นมื้ออร่อย..
8 ตุลามคม วันเปียโรจีแห่งชาติ (เกี๊ยวโปแลนด์) National Pierogi Day
Pierogi คือเกี๊ยวของประเทศโปรแลนด์ ที่นิยมกินกันอย่างแพร่หลายในประเทศ และรวมถึงในอีกหลายประเทศทางฝั่งยุโรป
แม้ว่าเรื่องของเกี๊ยวนั้นจะมีการถกเถียงกันอย่างมาก ว่าใครเป็นต้นกำจริงๆ กันแน่ แต่เกี๊ยวเปียโรจีของโปแลนด์นั้นกลับมีตำนานที่แตกต่างกันออกไป ถึงแม้ข้อมูลยังไม่เป็นที่แน่ชัด แต่น่าจะมีต้นกำเนิดมาจากที่ใดที่หนึ่งในยุโรปกลาง หรือยุโรปตะวันออก และมีการกินกันมานานมากแล้วก่อนที่จะกลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารของโปแลนด์ในปัจจุบัน
การสำรวจประวัติศาสตร์อันยาวนานของเกี๊ยวโปแลนด์นั้น เราจะพาย้อนเวลากลับไปในก่อนยุคกลาง ที่ซึ่งแนวคิดในการทำแป้งสอดไส้ ที่คล้ายกับเกี๊ยว น่าจะเริ่มต้นมาจากแนวทางการทำอาหารของจีนโบราณ จากนั้นเส้นทางสายไหมของเกี๊ยวก็เดินทางมาถึงยุโรป ที่เป็นจุดเริ่มต้นของเกี๊ยวที่ชาวสลาฟรู้จัก
: ชาวสลาฟ (Slavic people) เป็นกลุ่มชาติพันธ์และสาขาภาษาของตระกูลอินโด-ยูโรเปียนที่ตั้งถิ่นฐานส่วนใหญ่อยู่ในบริเวณทางตะวันออกและตอนกลางของยุโรป ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 6 และแผ่ขยายไปจนถึงทางตะวันออกสุดของยุโรปกลาง, ยุโรปตะวันออก และ คาบสมุทรบอลข่าน รวมทั้งมีบางกลุ่มไปถึงไซบีเรีย และเอเชียกลาง
พวกเขาได้นำแนวคิดนี้มาปรุงแต่งเพิ่มเติมโดยการใช้ส่วนผสมธัญพืช หรือแม้แต่เห็ดป่า เนื้อสัตว์ป่าสับ เป็นต้น ทำให้นวัตกรรมนี้กลายเป็นที่รู้จักกันในปัจจุบัน ในชื่อ "Pierogi" ที่ผสมผสานประเพณีการทำอาหารแบบตะวันออกและตะวันตกได้อย่างลงตัว
เปียโรจี "Pierogi" ในรุ่นแรกๆ ถูกสร้างสรรค์อย่างดีไม่ใช่แค่ทำพอให้กินได้เท่านั้น ลองจินตนาการถึงรสชาติ ที่สดใหม่ ไส้เนื้อสัตว์ป่านำมาสับที่ผ่านการปรุงแต่งอย่างเข้มข้น พร้อมทั้งเห็ดที่มีกลิ่นหอม ห่อด้วยแป้งนุ่มๆ เคี้ยวหนึบๆ ดูสิ!
เรื่องราวของเกี๊ยวโปแลนด์นั้นไม่ได้เกี่ยวกับอาหารแต่เพียงอย่างเดียว แต่เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของอิทธิพลทางวัฒนธรรมสามารถส่งผ่านถึงกันและกันได้ นำไปสู่การสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ แน่นอนว่าอาหารเหล่านี้เกิดขึ้นได้จากการค้าและการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม เกี๊ยวโปแลนด์จึงบอกเล่าเรื่องราวที่ไม่ได้เป็นแค่เพียงวิวัฒนาการของการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสัมพันธ์ของมนุษย์ข้ามกาลเวลา และสถานที่อีกด้วย
ในโปแลนด์ถือได้ว่ามีภูมิประเทศทางการเกษตรที่อุดมสมบูรณ์ และยังสนับสนุนการปลูกข้าวสาลี ที่เป็นแป้งหลักให้กับเกี๊ยวโปแลนด์ อีกทั้งภูมิอากาศ และภูมิศาสตร์ของโปแลนด์ยังส่งผลต่อการเลือกไส้เกี๊ยวอีกด้วย กะหล่ำปลี เนื้อ และผลิตภัณฑ์จากนม ที่กลายมาเป็นไส้ของเกี๊ยวได้อย่างอร่อยและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
มาดูกันว่า "Pierogi" กลายมาเป็นอาหารหลักได้อย่างไร ซึ่งในตอนแรก แนวคิดของเกี๊ยวไส้ต่างๆ อาจจะดูแปลกใหม่ แต่การปรับตัวของสูตรทำให้สามารถผสมผสานส่วนผสมที่คุ้นเคยของชาวโปแลนด์ได้อย่างดี จึงทำให้เป็นมื้ออาหารโปรดของผู้คนทั่วประเทศ ทั้งยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอีกด้วย
มีแง่มุมที่น่าสนใจในไส้ของเกี๊ยว Pierogi ว่ามันฝรั่งและชีสมาเป็นส่วนผสมได้อย่างไร..แต่ก่อนอื่นเกี๊ยวโปแลนด์ที่นิยมกินกันเป็นหลักคือสูตรไส้มันฝรั่งและชีส ซึ่งมันฝรั่งกับชีสเป็นส่วนหนึ่งในมื้ออาหารมาก่อนอยู่แล้ว การที่ถูกมารวมเป็นไส้เกี๊ยวได้นั้น ถือเป็นสูตรเฉพาะความอร่อยอย่างหนึ่งนั่นเอง
"Pierogi" นั้นอาจจะเพราะมีบทบาทสำคัญในงานเฉลิมฉลอง และการรวมตัวของครอบครัวในโปแลนด์ด้วยก็เป็นได้ การร่วมตัวนี้คือการกินอาหารเย็นแบบครอบครัวด้วยกัน "Pierogi" จึงถือเป็นเมนูพิเศษบนโต๊ะอาหาร
จริงๆ ในช่วงยุคนึง เกี๊ยวเป็นสัญลักษณ์ของมื้ออาหารหรูหราของคนร่ำรวย เพราะส่วนผสมที่ฟุ่มเฟือย อย่าง เนื้อกวางและเห็ดทรัฟเฟิล ฉะนั้นใครกินจานนี้ได้ถือเป็นผู้ที่มีรสนิยมชั้นสูง
ประวัติศาสตร์ในหลายๆ แง่มุมก็ทำให้รสชาติของอาหารจานนั้นๆ อร่อยขึ้นอีกหลายเท่าตัวได้ เกี๊ยวเองก็เช่นกัน เกี๊ยวโปแลนด์ Pierogi นั้นมีทั้งแบบหลักที่กินกัน และแบบที่สร้างสรรค์ขึ้นมาจนเป็นรสชาติสุดแสนพิเศษ
อย่าง: Savoury Pierogi Fillings ไส้เกี๊ยวรสเผ็ดที่ไส้จะเป็นมีผักโขมหรือบรอกโคลีปรุงสกแล้วบดละเอียด หรือ Dessert Pierogi Fillings ไส้ขนม ที่จะใส่ผลไม้อย่าง บิลเบอร์รี่ (Bilberry เป็นผลไม้ตระกูลเบอร์รี่เหมือนพวกบลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่)
.
แต่ถ้าจะให้พูดถึงสูตรหลักๆ ที่เป็นแบบดั้งเดิมของ Pierogi แล้วละก็ จะมีทั้งหมด 5 เมนูหลักด้วยกัน
1. Pierogi ruskie (เปียโรจี รัสกี้)
เป็นเกี๊ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ทำมาจากมันฝรั่งบด และชีสโปแลนด์แบบดั้งเดิม เป็นมื้ออาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงคริสต์มาสอีฟ แต่จริงๆ ก็กินกันอยู่ตลอดทั้งปีอยู่แล้ว
2. Sauerkraut pierogi (เซาเออร์เคราท์ เปียโรจี)
ด้วยส่วนผสมของ กะหล่ำปลีดอง เซาเออร์เคราท์ "sauerkraut" และเห็ดป่า ที่รสชาติออกมาได้เข้มข้นอมเปรี้ยว
3. Meat pierogi
เกี๊ยวไส้เนื้อ ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้เนื้อที่เหลือจากการปรุงอาหารมาทำ รวมทั้งน้ำซุปของเนื้อสัตว์
4. Fruit pierogi
เกี๊ยวไส้ผลไม้ ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นผลไม้ตามฤดูกาล
5. Polish cheese pierogi
เกี๊ยวไส้ชีสรสหวาน (twarόg cheese เป็นชีสเฉพาะของชาวโปแลนด์) ซึ่งจะมีกลิ่นวานิลลาอ่อนๆ
นับเป็นเรื่องราวที่เชื่อมโยงประวัติศาสตร์ของโปแลนด์ การเปลี่ยนแปลงทางสังคม และอิทธิพลจากประเทศเพื่อนบ้านเข้าด้วยกัน "Pierogi" ไม่ได้ปรากฏขึ้นมาเฉยๆ แต่ได้พัฒนาโดยการผสมผสานระหว่างจากวัฒนธรรมทั้งจากตะวันตกและตะวันออก ที่ทำให้เห็นว่าวิวัฒนาการอาหารเป็นสะพานเชื่อมระหว่างวัฒนธรรมได้อย่างไร
.
เพื่อนๆ ไปลองกินกันได้ตอนนี้หากินไม่ยากมาก เกี๊ยวผลไม้เป็นอะไรที่อยากให้เพื่อนๆลอง แล้วแวะเวียนมาบอกกันน๊าว่าชอบกันไหม..
.
ขอขอบคุณข้อมูล
: polishculture-nyc
: spiritoftheholidays
: wikipedia
: everydayhealthyrecipes
.
On This Day
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
