Blockdit Logo (Mobile)
PPTVHD36
ยืนยันแล้ว
•
15 ต.ค. เวลา 05:45 • สุขภาพ

“ผักกูด”พืชตระกูลเฟิร์นยอดนิยม มีสารต้านอนุมูลอิสระ ปรุงสุกดูดซึมดีกว่า

เปิดประโยชน์ผักกูด ผักยอดฮิต ปรุงเมนูได้อย่างหลากหลาย แนะการกินที่ดีที่สุดคือการปรุงให้สุกก่อน เพื่อการดูดซึมวิตามินที่มากกว่า
ผักกูด หรือ กูดกิน ไม่ใช่พืชตระกูลผัก แต่เป็นพืชตระกูลเฟิร์น ลักษณะขอบใบเป็นเกล็ดหยักเป็นซี่ มักขึ้นอยู่ตามริมทาง ริมลำน้ำ โดยผักกูดมีหลายชนิด สามารถนำมาปรุงประกอบอาหารได้ แต่จะมีรสชาติที่แตกต่างกันไป โดยบางชนิดอาจจะมีรสขมจึงไม่ค่อยเป็นที่นิยมมากนัก สำหรับส่วนของผักกูดที่นิยมนำมากิน คือ ผักกูดน้ำ โดยใช้เพียงส่วนใบและยอดอ่อน เท่านั้น สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายชนิด อาทิ ผักกูดไฟแดง ผักกูดน้ำมันหอย แกงส้มผักกูด ยำผักกูด หรือกินแบบสดๆแนมกับน้ำพริกก็อร่อยได้เหมือนกัน
ผักกูด
คุณค่าทางโภชนาการผักกูด 100 กรัม
ผักกูดเป็นผักพื้นบ้านที่มีคุณค่าทางอาหารสูง และมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันเซลล์ได้ โดยมีปริมาณแคลเซียม 18.79 มก. ฟอสฟอรัส 72.72 มก. ธาตุเหล็ก 0.82 มก. โพแทสเซียม 507.70 มก. โซเดียม 10.90 มก. วิตามินอี 0.99 มก. และยังประกอบไปด้วย วิตามินบีสอง 0.07 มก. โปรตีน 4.09 ก. ใยอาหาร 4.14 ก. คาร์โบไฮเดรต 3.67 ก. และมีปริมาณแอนติออกซิแดนท์ทั้งหมด 211.92 มก.
นอกจากคุณค่าด้านอาหารแล้วสรรพคุณทางยาก็มีไม่น้อย เพราะสามารถนำส่วนต่างๆของผักกูดมารักษาโรคได้ อาทิ ลดความดันโลหิตสูง ลดคลอเลสเตอรอล แก้ไข้ตัวร้อน แก้พิษอักเสบ บำรุงสายตา บำรุงโลหิต แก้โลหิตจาง เป็นต้น
ทั้งนี้ผักกูดมีสารออกซาเลตสูงมาก ซึ่งสารชนิดนี้จะทำให้เสี่ยงต่อการเป็นนิ่วและอาจมีปัญหาไตอักเสบได้ จึงไม่ควรกินแบบดิบๆ เป็นอันขาด แนะนำให้นำไปปรุงให้สุกก่อนทุกครั้ง อีกทั้งการทำให้สุกยังดีกับในแง่การดูดซึมสารอาหาร โดยเฉพาะเบต้าแคโรทีน ที่สำคัญควรดื่มน้ำให้มากๆ เพื่อลดการผนึกของออกซาเลตออก
ขอบคุณข้อมูลจาก : สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และ สำนักงานเกษตรและสหกรณ์ จังหวัดอำนาจเจริญ
อ่านเนื้อหาต้นฉบับได้ที่ : https://www.pptvhd36.com/health/food/5978
ติดตามข่าวสารเพิ่มเติมที่เว็บไซต์ https://www.pptvhd36.com
และช่องทาง Social Media
Facebook PPTVHD36 : https://www.facebook.com/PPTVHD36
โฆษณา