9/11/67
มักกะโรนี
ผมชอบกินมักกะโรนีและสปาเก็ตตี้มากจัดว่าเป็นคนชอบมีเส้นชีวิตต้องมีเส้น เส้นมาม่าไวไวก๋วยเตี๋ยวแห้งแบบกินบนรถไฟที่ผ่านราชบุรีก๋วยเตี๋ยวแห้งโบราณหรือ จะเป็นต้มยำน้ำขลุกขลิกหรือจะเป็นยำก็ยำวุ้นเส้น
ก็แปลกอยู่อย่างผมว่ามักกะโรนีดูน่าจะทำไม่ยากแต่ทำไมแต่ละร้านอร่อยไม่เหมือนกันไม่เหมือนคล้ายแต่ไม่เหมือนส่วนใหญ่กินแล้วจะเลี่ยนๆกินแล้วคนอื่นก็อมทำไมเป็นแบบนั้น แล้วทุกวันนี้ผมก็ยังไม่เข้าใจว่าเส้นมักกะโรนี พาสต้า เส้นสปาเก็ตตี้น่ะเหมือนกันไหม ทำไมตอนกินเส้นสุกๆที่ต้มใหม่ๆรสชาติก็คล้ายๆกันไม่ต่างกันจะเห็นก็จะเป็นเส้นสั้นๆกับเส้นยาวๆ
โดยความสรุปสั้นๆหลังจากตามดูเชฟต่างๆก็ได้ใจความว่าอาหารประเภทเส้นคนอิตาเลียนจะเรียกรวมๆว่าพาสต้า จะพาสต้าจะมีแบบเส้นสั้นและเส้นยาวพาสต้าเส้นยาวๆก็มีแบบต่างๆอีกเช่น
สปาเก็ตตี้อันนี้ผมคุณและชอบมากเดี๋ยวจะทำให้ชิมให้กินกันแอบบอกสูตรของผมเอาไว้ด้วยแต่ประยุกต์เป็นไทยจนคนอิตาเลี่ยนอาจจะด่าได้
แคปเปลลินี่ เส้นเล็กๆกลมๆคล้ายเส้นผม
บูคาตรีนี่ คล้ายมักกะโรนีมีรูตรงกลางจริงๆมันกรณีก็มีอยู่ตรงกลางนะผมว่า
ลิงควิเน่ ซึ่งเป็นแบนๆประมาณ 4 มม
ลาซานญ่า เส้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
พาสต้าเส้นสั้นๆ
มักกะโรนีอันนี้ไม่ต้องอธิบายเส้นสั้นๆมีรูตรงกลาง
เพนเน่ เพนเน่จะเป็นเส้นตรงแต่มักกะโรนีจะเป็นโค้งงอ
ฟูซิลี่ เส้นพาสต้าเป็นเกลียวคล้ายขนมโปเต้
แล้วยังมีเส้นแบบอื่นๆอีกที่ผมไม่พูดถึงเพราะไม่คิดว่าตัวเองจะเก่งจะชำนาญอะไรเอาแค่พอรู้รู้ว่าพาสต้ามีแบบยาวกับแบบเส้นสั้นสั้นก็เรียกเรียกมักกะโรนีรูปร่างอย่างไหนก็ช่างเถอะยาวๆก็เรียกเส้นสปาเก็ตตี้
ส่วนผสมของเส้นพาสต้าถ้าเข้าใจไม่ผิดก็จะมีแป้งสาลีดูรัม durum wheat และน้ำ บางเจ้าอาจผสมไข่เข้าไปด้วยเพิ่มเติมให้อีกหน่อย แป้งสาลีดูลำเป็นแป้งเชิงซ้อนที่ดี พบได้ในข้าวกล้องข้าวไรซ์เบอรี่ข้าวโอ๊ตเข้าซ้อมมือคิดๆอยู่แล้วน่าจะดีกับคนสูงอายุและคนที่เป็นเบาหวานไหม ผมไม่แน่ใจแต่น่าจะดี พาสต้ามีทั้งสิ้นสดซึ่งน่าจะอร่อยมากและพาสต้าเส้นแห้งก็จะแห้งทั่วๆไปผลิตเป็นโรงงาน
สำหรับผมมักกะโรนีที่ทำผมจะใช้หอมใหญ่หอมแดงมะเขือเทศซอยเป็นลูกเต๋าเล็กๆละเอียดหน่อย
ส่วนประกอบโดยประมาณ
1 เส้นพาสต้ามักกะโรนี
2 หอมใหญ่ขาว
3 หอมแดง/หอมแขกก็ได้
4 ซอสมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ
5 ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
6 เกลือเล็กน้อย
7 หมูหรือเนื้อแล้วแต่ตามใจชอบ
8 น้ำตาลเล็กน้อย
9 แครอทหั่นเต๋า
วิธีทำแบบง่ายๆ
1 แผ่นซอยหอมใหญ่หอมแดงเตรียมไว้
2 เตรียมซอสมะขามประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
3 เตรียมซอสมะเขือเทศประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
4 ต้มเส้นในน้ำเดือดหลังจากเดือดโยนทุ่มเขวี้ยงเส้นใส่ลงในน้ำเดือดประมาณ 8-10 นาทีแนะนำให้ใช้ 8 นาทีครึ่ง
5 เทน้ำร้อนออกนอกในน้ำอุณหภูมิห้องตั้งทิ้งไว้ให้แห้งอย่างแช่น้ำ
6 ตั้งกระทะใส่น้ำมันเคี่ยวหอมใหญ่กับแครอทหั่นเต๋าบางๆควรเขี้ยวหอมใหญ่และแครอทก่อนเพราะสุกยากและทนไฟมาก
7 เจียวกระเทียมทุบโขลกก่อนก็ได้
8 เอาหมูลงไปผัดผัดคลุกคลุกให้สุกให้หมูสุกนิดๆแล้วค่อยผัดรวมจะได้ไม่คาวไม่มีกลิ่นคาว
9 ใส่ซอสมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะขามคือ เขาผมคือซอสที่ผสมโดยเคี่ยวน้ำซุปหมูโครงไก่กระดูกไก่ไว้ก่อนแล้วเอามาต้มรวมกับมะขามเปียกอีกประมาณ 6-8 ฝักมะขาม เคี่ยวไปแล้วจะใช้น้ำตาลหรือปรุงทีหลังก็ได้แต่แนะนำให้ใส่น้ำตาลทรายไปเลยให้หวานนิดๆอย่าหวานเยอะ
ซอสมะเขือเทศ บางยี่ห้อเขาผสมน้ำตาลทรายมาประมาณ 7-15% บางสูตรผสมน้ำส้มสายชูมาแล้ว 5-10% แล้วแต่ยี่ห้อ เขามีความหวานความเปรี้ยวอยู่แล้วยิ่งรวมๆกันเดี๋ยวจะหวานเกินไปต้องระวัง
10.. ผัดคลุกคลุกให้เข้ากันเจียวไข่ลงในกระทะ 1 ลูกมีไข่ให้สุกข้นแล้วเทเส้นที่เตรียมไว้ผัดคลุกๆให้ทั่วแล้วใส่ซอสมะขามอีก 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
