ต้มโคล้ง อาหารสะท้อนวิถีชีวิตคนไทยสมัยก่อน
ต้มโคล้งเป็นหนึ่งในอาหารที่รสชาติจัดจ้าน ทานแล้วสดชื่นกระปรี้กระเปร่า โดยต้มโคล้งจะมีรสชาติคล้ายกับต้มยำ แต่รสชาติเน้น ‘เค็มเปรี้ยว’ ในขณะที่ต้มยำจะมีความครบรสเสียมากกว่า นอกจากนี้ ต้มโคล้งยังมักใช้ปลาย่าง หรือ ปลากรอบ ในขณะที่ต้มยำจะเป็นกุ้งสด ปลาสดมากกว่า จึงทำให้ต้มโคล้งมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์อย่างมาก
คำว่า ‘โคล้ง’ สันนิษฐานว่ามาจากชื่อแกงโบราณที่ชื่อว่า ‘โพล้ง’ ซึ่งใช้วัตถุดิบใกล้เคียงกับต้มโคล้ง โดยในตำราแม่ครัวหัวป่าก์ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ มีสูตรอาหารที่ชื่อ ‘ต้มโพล้งปลาสลิด’ ซึ่งมีความต่างจากต้มโคล้งที่เรารู้จักมีการใส่พริกไทยขาว และใส่เนื้อสัตว์ถึง 3 อย่างคือหมูสามชั้น กุ้งสด และปลาสลิดแห้ง
ต้มโคล้งถือเป็นอาหารที่ได้อิทธิพลมาจากวิถีชีวิตคนไทยสมัยก่อนที่อยู่ติดริมแม่น้ำ ชาวบ้านมักจับปลาเพื่อนำมาทำอาหาร จึงนำไปสู่การหาวิธีถนอมอาหารเพื่อรักษาปลาให้นานขึ้น เช่น การนำปลามาทาเกลือตากแดดให้แห้ง นำมาทำปลาร้า หรือปลาย่าง
ซึ่งปลาเหล่านี้ก็จะถูกนำมาต่อยอดเป็นอาหารประเภทอื่น ๆ เช่น ปลาย่างก็ถูกนำมาทำเป็นต้มโคล้งทำให้กลิ่นมีเอกลักษณ์แตกต่างจากต้มยำอื่น ๆ
.
อ้างอิง:
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
