ผักกาดขาว อาหารบำรุงไต
ผักกาดขาวชื่อสามัญว่า Chinese Cabbage จากนั้นจึงแพร่หลายไปยังประเทศอื่นๆ ทั่วโลก ทั้งเอเชีย อเมริกา ยุโรป และออสเตรเลีย โดยเฉพาะในเกาหลีที่นิยมนำผักกาดขาวมาทำเป็นส่วนผสมอาหารหลายเมนู ที่โด่งดังมากคือ “กิมจิ” อาหารเลื่องชื่อของเกาหลีนั่นเอง
ผักกาดขาวสดอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม ใยอาหาร คาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามินเอ และวิตามินเค รวมถึงสารประกอบฟีนอลที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย เช่น สารเคมเฟอรอล (Kaempferol) และสารเควอซิทิน (Quercetin) ที่อาจมีฤทธิ์ยับยั้งการอักเสบได้
โดยในปัจจุบันมีงานวิจัยบางส่วนค้นคว้าเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของผักกาดขาวต่อสุขภาพร่างกายมนุษย์ในด้านต่าง ๆ ไว้ ดังนี้
รักษาโรคเบาหวาน ผักกาดขาวอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย ในขณะที่มีน้ำตาลปริมาณน้อย โดยในผักกาดขาว 100 กรัม มีน้ำตาลอยู่เพียงแค่ 1.4 กรัมเท่านั้น จึงเชื่อว่าผักกาดขาวอาจเป็นอาหารทางเลือกที่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและช่วยป้องกันโรคเบาหวานได้ นอกจากนี้ กรมการแพทย์ กระทรวงสาธารณสุขไทยยังเผยว่า การบริโภคผักกาดขาวอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และอาจช่วยเสริมสร้างสุขภาพให้แข็งแรงได้
ต้านการอักเสบ กระบวนการอักเสบเกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายทำงานต่อสู้กับเชื้อโรคหรือสิ่งแปลกปลอมที่เข้าสู่ร่างกาย แต่การอักเสบอย่างเรื้อรังหรือรุนแรงอาจสร้างความเจ็บปวดและนำไปสู่โรคเรื้อรังหลายชนิดได้ ซึ่งผักกาดขาวมีสารเบอร์เทโรอิน (Berteroin) และสารประกอบกลุ่มฟีนอลที่คาดว่าอาจช่วยต้านการอักเสบได้
โดยมีงานวิจัยหนึ่งใช้สารเบอร์เทโรอินที่พบได้ในผักกาดขาวทดลองกับเซลล์ผิวหนังอักเสบของหนูทดลอง พบว่าสารเบอร์เทโรอินอาจมีประสิทธิภาพต้านการอักเสบ และอาจนำมาพัฒนาเป็นสารรักษาการอักเสบทางผิวหนังในอนาคตได้
นอกจากนี้ งานวิจัยอีกชิ้นหนึ่งเผยว่าในผักกาดขาวมีสารประกอบกลุ่มฟีนอลที่อาจมีประโยชน์ต่อร่างกายเมื่อบริโภคเป็นประจำ เช่น สารเคมเฟอรอล และสารเควอซิทิน ซึ่งสารเหล่านี้อาจช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการต่อต้านสารอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคบางชนิด และรักษาการอักเสบเรื้อรังในหลอดเลือดอย่างโรคหลอดเลือดแดงแข็งได้
อย่างไรก็ตาม งานวิจัยเหล่านี้เป็นเพียงการทดลองในตัวอย่างเซลล์หรือในสัตว์ทดลองเท่านั้น จึงควรศึกษาเพิ่มเติมเพื่อยืนยันสมมติฐานที่ว่าผักกาดขาวสามารถต้านการอักเสบในมนุษย์ได้ต่อไป
ป้องกันโรคมะเร็ง โรคมะเร็งเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับ 1 ของประเทศไทยจากสถิติของกระทรวงสาธารณสุขปี 2559 มะเร็งจึงเป็นโรคร้ายสำคัญที่คนเฝ้าระวัง ซึ่งมีงานวิจัยบางส่วนพบว่าสารสกัดที่ได้จากผักกาดขาวอาจมีฤทธิ์ในการป้องกันโรคมะเร็งได้
จากงานวิจัยหนึ่งที่ใช้สารสกัดจากผักกาดขาวซึ่งมีสารประกอบซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) ทดลองกับเซลล์เนื้อเยื่อบุผิวตับของหนู พบว่าสารดังกล่าวอาจช่วยป้องกันกระบวนการเกี่ยวกับเซลล์ที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้ ส่วนงานวิจัยอีกชิ้นหนึ่งที่ศึกษาในสัตว์ทดลอง พบว่าการใส่ผงสกัดจากผักกาดขาวลงไปในน้ำดื่มอาจช่วยยับยั้งการก่อตัวของสารอะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) หรือสารจากเชื้อราที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งตับ และลดการเกิดเนื้องอกในตับจากการกระตุ้นของสารอะฟลาทอกซินได้
แม้มีหลักฐานบางส่วนสนับสนุนว่าผักกาดขาวอาจมีคุณสมบัติป้องกันโรคมะเร็งตับได้ แต่การศึกษาในด้านนี้เป็นเพียงการทดลองในตัวอย่างเซลล์หรือในสัตว์ทดลองเท่านั้น จึงควรค้นคว้าทดลองในมนุษย์เพิ่มเติม ก่อนนำผักกาดขาวมาประยุกต์ใช้เพื่อป้องกันโรคมะเร็งในมนุษย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัย
ที่มา
WebMD: “Folic Acid and Pregnancy”.
Nutrition and You: “Napa Cabbage (Chinese Cabbage) Nutrition Facts”.
Podpad
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
