ยำทวาย เมนูยำอันเลื่องชื่อแห่งห้องเครื่องต้นในรัชกาลที่ 5
ยำทวาย เป็นเมนูอาหารไทยโบราณที่สมัยนี้น่าจะหาร้านที่ทำขายได้น้อยมาก คนส่วนใหญ่จึงไม่ค่อยรู้จักกัน ด้วยขั้นตอนการทำที่ต้องเตรียมวัตถุดิบหลายอย่าง และใช้เวลาพอสมควร
ว่ากันว่ายำทวายนั้นมาจากตำรับอาหารชาววังสายพระวิมาดาเธอ พระองค์เจ้าสายสวลีภิรมย์ ในรัชกาลที่ 5 ซึ่งเป็นผู้ควบคุมห้องเครื่องต้น
ยำทวายนั้นเป็นยำที่ประกอบไปด้วยผักต่างๆ เช่น ผักบุ้ง ถั่วงอก หน่อไม้ มะเขือยาว ถั่วฝักยาว หัวปลี ลวกในน้ำร้อนหรือหางกะทิจนได้รสสัมผัสที่กรอบกำลังดี โดยเอกลักษณ์พิเศษของจานนี้คือต้องหั่นผักเป็นเส้นยาวๆ โรยไก่ต้มฉีกเป็นเส้นฝอยๆ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำยำ
แต่ตัวน้ำยำนี้ไม่ใช่รสชาติจัดจ้านแบบที่เราคุ้นเคยกัน โดยจะใช้เนื้อปลาโขลกฟูตำเข้ากับพริกแกงแดง น้ำพริกเผา หอมหวานอมเปรี้ยวกำลังดี ราดด้วยหัวกะทิและหอมเจียว ก็พร้อมเสิร์ฟลงสำรับได้ แต่ด้วยกรรมวิธีที่ยุ่งยากนี้เอง จึงทำให้เมนูยำทวายไม่ใช่เมนูที่คนสมัยก่อนทำกินกันบ่อยๆ แต่จะทำเฉพาะวันสำคัญๆ เท่านั้น
.
อ้างอิง:
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
