10 เรื่องกาแฟ ที่เกี่ยวข้องกับการค้นพบ การแปรรูป และการชง
กาแฟไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่คือผลผลิตจากธรรมชาติที่ผ่านมือมนุษย์ด้วยศาสตร์และศิลป์ กว่าจะมาอยู่ในแก้วกาแฟหนึ่งแก้ว มีเรื่องราวมากมายที่น่าสนใจ ทั้งการค้นพบในอดีต กระบวนการแปรรูปที่ละเอียดอ่อน ไปจนถึงวิธีการชงที่หลากหลายอย่างสร้างสรรค์ทั่วโลก
1. การค้นพบกาแฟเริ่มจาก “แพะกระโดด” ในเอธิโอเปีย
ตำนานเล่าว่า คนเลี้ยงแพะชาวเอธิโอเปียชื่อ Kaldi สังเกตว่าแพะของเขากระโดดโลดเต้นผิดปกติหลังจากกินผลเชอร์รี่จากต้นไม้ปริศนา ซึ่งก็คือ “ต้นกาแฟ” นั่นเอง นี่คือจุดเริ่มต้นที่มนุษย์เริ่มรู้จักคาเฟอีน
2. อาหรับคือผู้แรกที่นำกาแฟมา “คั่วและชง”
ในคริสต์ศตวรรษที่ 15 ชาวเยเมนในแถบอาหรับเป็นกลุ่มแรกที่นำเมล็ดกาแฟมาคั่ว บด และชงในน้ำร้อน กลายเป็นเครื่องดื่มบูชา ใช้ในพิธีทางศาสนาและการสนทนาในสังคม
3. เมล็ดกาแฟสดไม่หอมและไม่อร่อยเลย
เมล็ดกาแฟสดๆ จากผลเชอร์รี่มีสีเขียวอ่อน มีกลิ่นหญ้า และไม่มีรสชาติกาแฟเลย การ “คั่ว” คือหัวใจสำคัญที่ทำให้กาแฟมีกลิ่นหอม และรสชาติเข้มข้นที่เรารู้จัก
4. การแปรรูปกาแฟมีหลายวิธี ส่งผลต่อรสชาติโดยตรง
เช่น
Washed process (แบบเปียก) จะให้กาแฟรสสะอาด สดชื่น
Natural process (แบบแห้ง) ให้กลิ่นผลไม้ รสหวาน
Honey process อยู่กึ่งกลาง ให้ความสมดุล
ขั้นตอนนี้เกิดขึ้นหลังเก็บเกี่ยว และมีผลต่อ “บุคลิก” ของกาแฟในถ้วย
5. การคั่วกาแฟมีระดับ และแต่ละระดับส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น
คั่วอ่อน: กลิ่นผลไม้ รสเปรี้ยวสด
คั่วกลาง: รสมาตรฐาน กลมกล่อม
คั่วเข้ม: ขม ควัน กลิ่นถ่าน
บาริสต้าแต่ละคนจะเลือกตามสูตรและเครื่องชงที่ใช้
6. มีเครื่องชงกาแฟกว่า 30 แบบทั่วโลก
ตั้งแต่ Moka Pot, Syphon, Chemex, Drip, AeroPress, French Press ไปจนถึงเครื่องเอสเพรสโซ แต่ละแบบให้น้ำกาแฟต่างกันทั้งกลิ่น ความเข้ม และสัมผัส
7. เอสเพรสโซคือหัวใจของเมนูกาแฟทั่วโลก
กาแฟที่ใช้แรงดันสูงอัดผ่านผงกาแฟละเอียดจนเกิดครีม่า (ฟองน้ำมัน)
เครื่องดื่มยอดนิยมอย่าง ลาเต้ คาปูชิโน่ มอคค่า ล้วนมีพื้นฐานจากเอสเพรสโซ
8. “กาแฟดริป” คือศิลปะการชงที่ต้องการความแม่นยำ
การชงแบบ Pour Over หรือกาแฟดริป ใช้น้ำร้อนเทผ่านผงกาแฟช้าๆ เพื่อสกัดรสชาติอย่างพอเหมาะ
ควบคุมอุณหภูมิ ความละเอียดของผง และน้ำหนักมือ ล้วนส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย
9. “กาแฟโบราณไทย” มีสูตรไม่เหมือนใครในโลก
กาแฟไทยแบบดั้งเดิมใช้ผงกาแฟผสมกับถั่ว หัวบีทรูท และข้าวโพดคั่ว แล้วชงผ่านถุงผ้า ก่อนใส่นมข้นหวาน
ให้รสเข้มหวานมัน เป็นวัฒนธรรมเฉพาะของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
10. วิทยาศาสตร์การชงกาแฟมีสถาบันจริงจังทั่วโลก
มีการเปิดสถาบัน เช่น Specialty Coffee Association (SCA) และ Coffee Science Foundation เพื่อศึกษาการสกัด กลิ่น รส และปฏิกิริยาเคมีในการชงกาแฟ
เทียบเท่าไวน์ชั้นดีของฝรั่งเศสหรือญี่ปุ่นเลยทีเดียว
เบื้องหลังของกาแฟหนึ่งแก้ว คือโลกใบใหญ่ของการค้นพบ แปรรูป และชงอย่างประณีต
ไม่ว่าคุณจะเป็นสายกาแฟดำ ดริป หรือเย็นนม การรู้จักต้นทางของกาแฟจะยิ่งทำให้คุณ “ดื่มเป็น” มากขึ้นทุกวัน
- 2
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
