เรื่องราวของแป้งแผ่นบางๆจากอินเดียที่เรียกว่า "โรตี"
"โรตี" คือหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายจากทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ถึงแม้ว่าโรตีจะดูเป็นแค่แป้งแผ่นบางๆ ที่ทอดในกระทะ แต่เบื้องหลังความเรียบง่ายนี้เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์ที่ยาวนานและน่าสนใจ
---ต้นกำเนิดของโรตี---
โรตีมีต้นกำเนิดมาจากอินเดียในสมัยโบราณ คำว่า "โรตี" มาจากคำภาษาฮินดีที่หมายถึง "แป้ง" หรือ "ขนมปังแบน" ซึ่งหมายถึงแป้งที่ทำจากข้าวสาลี โรตีในยุคแรกๆ ไม่ได้มีการใส่เครื่องปรุงหรือส่วนผสมมากมายเหมือนที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน แต่จะเป็นแค่แป้งกับน้ำที่ถูกนวดและทำให้แบน จากนั้นก็ถูกนำไปทอดในกระทะร้อนๆ จนสุก
การทำโรตีในยุคแรกเริ่มนั้นเป็นส่วนหนึ่งของการกินอาหารในช่วงที่การเกษตรและการเพาะปลูกข้าวสาลีเริ่มแพร่หลาย การทำโรตีเป็นวิธีการที่ง่ายและรวดเร็วในการทานอาหารที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือซับซ้อน
การทำโรตีในอินเดีย https://youtu.be/qbKp51sc1xQ?si=xg-ATvoGnmKYF7Uk
---ในประวัติศาสตร์ของอินเดีย---
โรตีถือเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่มีการทานอย่างแพร่หลาย และถูกนำไปใช้ในทุกระดับของสังคม โดยเฉพาะในชุมชนที่ยากจนที่ไม่มีโอกาสเข้าถึงขนมปังประเภทอื่น โรตีเป็นอาหารที่มีราคาถูกและสามารถทำได้ง่าย โดยเฉพาะในชนบทที่มีการปลูกข้าวสาลีอย่างแพร่หลาย
การทำโรตีกลายเป็นกิจกรรมที่ทำกันในครัวเรือนและร้านอาหารท้องถิ่น ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงทางสังคมและเศรษฐกิจ โรตีกลายเป็นสัญลักษณ์ของความเรียบง่ายและการอยู่รอดในช่วงเวลาที่ยากลำบาก
---การรับประทานโรตีแบบดั้งเดิม---
ในอินเดียจะใช้มือในการหยิบและฉีกให้เป็นชิ้นพอดีคำ โดยเฉพาะการใช้มือขวา ในวัฒนธรรมอินเดีย มือขวาถือเป็นมือที่สะอาดและบริสุทธิ์ และจะใช้มือขวาในการทำสิ่งที่มีความสำคัญหรือในพิธีการต่างๆ
โรตีเสิร์ฟคู่กับโยเกิร์ต Raita รูปภาพจาก https://www.archanaskitchen.com/everyday-meal-plate-chole-pindi-aloo-methi-masala-tomato-onion-raita-and-phulka
โรตีในอินเดียมักจะทานคู่กับแกงที่มีรสชาติเข้มข้นและหลากหลาย เช่น แกงไก่ แกงเนื้อ แกงผัก หรือ Dal (ซุปถั่ว) โดยฉีกแผ่นโรตีเป็นชิ้นเล็กๆและจุ่มลงไปในแกง
นอกจากนี้ โรตียังมักจะเสิร์ฟคู่กับโยเกิร์ตหรือรัยต้า (Raita) ซึ่งเป็นโยเกิร์ตที่ใส่เครื่องเทศหรือผักสดเช่น แตงกวา ช่วยเพิ่มรสชาติและลดความเผ็ดร้อนของแกง นอกจากนี้ยังมีการเสิร์ฟคู่กับผักดอง (Pickles) ซึ่งเพิ่มรสเปรี้ยวและเผ็ดให้กับมื้ออาหารได้อีกด้วย
---การเดินทางของโรตีไปยังประเทศอื่นๆ---
โรตีไม่เพียงแค่จำกัดอยู่แค่ในอินเดียเท่านั้น แต่ยังแพร่หลายไปยังหลายประเทศในภูมิภาคเอเชียใต้และตะวันออกกลางในช่วงการค้าขายและการแพร่กระจายของวัฒนธรรม เช่น ปากีสถาน, บังกลาเทศ, ศรีลังกา, และแม้กระทั่งประเทศในตะวันออกกลาง โรตีถูกนำไปใช้ในประเทศเหล่านี้ในลักษณะคล้ายๆ กัน โดยบางที่อาจจะมีการปรับเปลี่ยนรสชาติหรือวิธีการทำตามวัฒนธรรมท้องถิ่น
Lavash Bread ภาพจาก https://greatcurryrecipes.net/2024/07/16/lavash-bread/
ในบางประเทศ เช่น ตุรกี, โรตีจะถูกเรียกว่า "ลาเวช" (Lavash) และมีลักษณะคล้ายกับแป้งตอติญ่าในเม็กซิโกหรือพิซซ่าในอิตาลี การทำโรตีในรูปแบบนี้ยังคงใช้กระบวนการทอดแป้งในกระทะร้อนเช่นเดียวกับในอินเดีย
---โรตีในไทยและการปรับตัวในปัจจุบัน---
ในประเทศไทย โรตีได้รับความนิยมในช่วงหลังๆ โดยเฉพาะในเขตภาคใต้และกรุงเทพฯ ผู้คนมักจะทานโรตีเป็นของว่างหรือทานคู่กับเครื่องดื่มต่างๆ เช่น ชาเย็น กาแฟ
ในปัจจุบัน การทำโรตีในไทยยังคงใช้กระบวนการทอดในกระทะคล้ายกับต้นฉบับ แต่มีการเพิ่มเติมส่วนผสมใหม่ๆ เช่น โรตีกรอบ, โรตีไข่, หรือการทานโรตีคู่กับนมข้นหวาน, น้ำตาล, กล้วยหอม และช็อกโกแลตเป็นต้น ซึ่งทำให้โรตีในไทยมีรสชาติที่หลากหลายและเหมาะกับทุกเพศทุกวัย
สรุป
จากการเป็นอาหารพื้นบ้านในอินเดียจนถึงการแพร่กระจายไปยังหลายประเทศ โรตีเป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานและเป็นสัญลักษณ์ของการเปลี่ยนแปลงในวัฒนธรรมการกินของโลก แป้งแผ่นบางๆ ที่ทอดในกระทะนี้ไม่เพียงแค่มีรสชาติอร่อย แต่ยังสะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรมและการปรับตัวตามบริบทต่างๆ ในแต่ละพื้นที่
ส่วนตัวยังไม่มีโอกาสไปเยือนประเทศอินเดีย แต่หวังว่าจะมีโอกาสในอนาคต
- 2
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
