Blockdit Logo (Mobile)
เล่าเรื่องอาหารรอบโลก
•
15 เม.ย. เวลา 15:01 • อาหาร
อินเดีย

Naan ขนมปังสำหรับชนชั้นสูงในอินเดีย

Naan (นาน) เป็นขนมปังชนิดหนึ่งที่จัดอยู่ในประเภท Flatbread หรือขนมปังแผ่นบาง โดยมีรากศัพท์มาจากคำในภาษาเปอร์เซียว่า "نان" (nān) ซึ่งแปลว่า “ขนมปัง” โดยทั่วไป ไม่ได้เฉพาะเจาะจงว่าเป็นชนิดแบนหรือแบบใด
ได้รับรับความนิยมในหลายวัฒนธรรมโดยเฉพาะในแถบเอเชียใต้ และตะวันออกกลางด้วย โดยnaanจะถูกอบในเตาทันดูร์ (Tandoor oven) ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มฟู และมีกลิ่นใหม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของ naan 🫓
---Naan อาหารของชนชั้นสูง---
ในอดีตการผลิตขนมปังมีเชื้อ, เนื้อละเอียด, นุ่ม และเก็บได้นานถือว่าเป็นของหายากและราคาแพง จึงมักสงวนไว้สำหรับชนชั้นสูงหรือราชวงศ์ ส่วนชาวบ้านทั่วไปมักกินขนมปังที่ที่ทำจากแป้งโฮลวีตหรือแป้งหยาบ ที่จะแข็งหรือหยาบกว่า โรตีก็ถือว่าเป็นอาหารสำหรับชาวบ้านหรือคนธรรมดา
---การเข้ามาของ naan โดยจักรวรรดิโมกุล---
Naan กลายเป็นที่รู้จักและมีชื่อเสียงในอินเดียเพราะได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมของชาวเปอร์เซียและมุสลิมที่เข้ามาในอินเดียในช่วงสมัยจักรวรรดิโมกุล
ภาพการปกครองของจักรวรรดิต่างๆในอินเดียปี 1605
จักรวรรดิโมกุล (Mughal Empire) ปกครองอินเดียตั้งแต่ศตวรรษที่ 16-19 ซึ่งมีอิทธิพลต่ออาหารในอินเดียอย่างมาก โดยเฉพาะในภาคเหนือ โดยคนของโมกุลเป็นชาวมุสลิมที่มีรากเหง้าจากเอเชียกลางและเปอร์เซีย พวกเขานำอาหารและวัฒนธรรมมาด้วยรวมถึง naan ซึ่งเป็นขนมปังยอดนิยมในแถบเปอร์เซีย (หรือประเทศในแถบอิหร่าน, อัฟกานิสถานในปัจจุบัน)
เตาอบทันดูร์ (Tandoor oven) - photo: https://www.desiclik.com/blog/2021/02/the-brief-history-of-tandoor-ovens/
ภายใต้การปกครองของโมกุลมีการนำเตาอบทันดูร์ (Tandoor oven) มาใช้ในการอบขนมปังและมีการใส่ส่วนผสมเช่น ถั่ว, ผลไม้, หญ้าฝรั่น ซึ่งทำให้แป้งแผ่นบางๆธรรมดากลายเป็นอาหารรสเลิศเหมาะกับราชวงศ์และชนชั้นสูงในยุคนั้น
อิทธิพลด้านอาหารของจักรวรรดิโมกุลยังแสดงให้เห็นในวิธีการอบและปรุงแต่ง Naan ในรูปแบบต่างในปัจจุบัน เช่น Garlic naan, Keema naan, Poshwari naan
--เมนู naan ยอดนิยมที่ต้องลองซักครั้ง--
  • ●
    ​Butter Naan - คือขนมปังนานแบบดั้งเดิมของอินเดียที่มีเอกลักษณ์อยู่ที่ความนุ่ม หอม และรสชาติเข้มข้นจากเนยละลายที่ทาด้านบน มักมาพร้อมกลิ่นกระเทียมหรือสมุนไพรที่เพิ่มความหอมอีกระดับ นิยมเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงคู่กับเมนูแกงต่าง ๆ หรือเคบับ (เนื้อย่างหมักเครื่องเทศ)
  • ●
    ​Peshawari Naan (เปชาวารี นาน) - เป็นขนมปังนานแบบหวานที่สอดไส้ด้วยถั่ว ลูกเกด และมะพร้าว มีต้นกำเนิดในภูมิภาคเปชาวารีของปากีสถาน และเป็นที่นิยมของผู้ที่ชื่นชอบของหวาน
Peshawari naan: photo: https://www.purepunjabi.co.uk/product/peshwari-naan-mix/Peshawari naan
  • ●
    ​Garlic naan (นานกระเทียม) - เป็นขนมปังนานรูปแบบใหม่ที่อร่อย มีส่วนผสมของกระเทียมและมักโรยหน้าด้วยผักชีสับ
  • ●
    ​Cheese naan - เป็นเมนูยอดนิยมในหลายประเทศ โดยจะมีชีสละลายท็อปด้านบนหรืออาจสอดไส้ แอบให้ความรู้สึกเหมือนกินพิซซ่า
cheese naan: photo: Foursquare users: Cindy C & Victor L
--กิน Naan ให้อร่อยต้อง...---
  • 1.
    ​ใช้มือฉีก naan เป็นชิ้นเล็กๆและแบ่งกับเพื่อนร่วมโต๊ะอาหาร ถือเป็นวัฒนธรรมการกินในแบบอินเดีย
  • 2.
    ​กิน naan คู่กับแกงรสเข้มข้นของอินเดีย ใช้ naan เป็นตัวดูดซับรสชาติของน้ำแกง
  • 3.
    ​ดิปกันกับเครื่องเคียงของอินเดียไม่ว่าจะเป็น รัยต้า (Raita) , ชัทนีย์ (Chutney) หรือมะม่วงดองก็อร่อย
กิน naan กับ Chutney: photo: https://hungryhealthyhappy.com/coriander-chutney/
มาถึงช่วงท้ายแล้ว อาจจะมีความรู้สึกว่า naan และโรตีก็มีส่วนคล้ายกันอยู่ แต่ก็ต่างกันมากทีเดียว naan มีลักษณะฟู, นุ่ม มีการใช้ยีสต์ในการทำและอบในเตาทันดูร์ ส่วนโรตีจะดูเรียบง่ายและสามารถทำในกระทะแบนธรรมดาได้
หากสนใจอ่านเรื่องราวของโรตี สามารถคลิ๊กโพสต์นี้ได้เลย
[เล่าเรื่องอาหารรอบโลก] เรื่องราวของแป้งแผ่นบางๆจากอินเดียที่เรียกว่า ”โรตี” ”โรตี” คือหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายจากทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ถึงแม้ว่าโรตีจะดูเป็นแค่แป้งแผ่นบางๆ ที่ทอดในกระทะ แต่เบื้อ
blockdit.com
[เล่าเรื่องอาหารรอบโลก] เรื่องราวของแป้งแผ่นบางๆจากอินเดียที่เรียกว่า ”โรตี” ”โรตี” คือหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายจากทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ถึงแม้ว่าโรตีจะดูเป็นแค่แป้งแผ่นบางๆ ที่ทอดในกระทะ แต่เบื้อ
″โรตี” คือหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายจากทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ถึงแม้ว่าโรตีจะดูเป็นแค่แป้งแผ่นบางๆ ที่ทอดในกระทะ แต่เบื้องหลังความเรียบง่ายนี้เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์ที่ยาวนานและน่าสนใจ

ดูเพิ่มเติมในซีรีส์

โฆษณา