สารพิษโอคราทอกซิน เอ (Ochratoxin A, OTA) เป็นสารเคมีที่เป็นพิษชนิดหนึ่ง พบมากในเมล็ดธัญพืช สร้างขึ้นจากเชื้อรา Aspergillus Ochraceus Penicillium verrucosum éã: Aspergillus carbonarius โดยเข้าทำลายและเจริญอยู่บนเมล็ดกาแฟ ซึ่งสารพิษนี้เกิดขึ้นได้ ตั้งแต่สวนของเกษตรกรจนถึงสถานที่เก็บรักษาเมล็ดกาแฟ
โอคราท็อกซิน เอ (Ochratoxin A)
เป็นสารพิษที่เกิดจากเชื้อรา และมักพบปนเปื้อนอยู่ในอาหารเช่นกัน แต่อาหารที่มักพบสารพิษชนิดนี้ ปนเปื้อนจะแตกต่างจากอาหารที่พบสาร
อะฟลาท็อกซินปนเปื้อน
คุณสมบัติของโอคราท็อกซิน เอ
สาร โอคราท็อกซิน เอ มีโครงสร้างที่มี
ความคงตัวไม่ถูก metabolized (กระบวนการเปลี่ยนแปลงสารต่างๆ) ได้ง่ายด้วยความร้อน ทนความร้อน จึงไม่สามารถถูกทำลายได้ที่อุณหภูมิหุงต้มปกติ สารพิษตัวนี้ชอบสภาวะที่มีความชื้น และมีอุณหภูมิระดับปานกลาง อุณหภูมิที่เหมาะสมในการผลิตสารพิษชนิดนี้อยู่ที่ 25 -28 องศาเซลเซียส
แหล่งที่มาของโอคราท็อกซิน เอ
โอคราท็อกซิน เอ เป็นสารพิษที่ผลิตขึ้น
โดยเชื้อรา (Mycotoxin) ที่ชื่อว่า Aspergillus achraceus (มักพบในบริเวณอากาศร้อน) และ Penicillium viridicatum (มักพบในบริเวณ
อากาศหนาว) โอคราท็อกซิน เอ เป็นสารพิษที่เกิดจากเชื้อราที่มีความแตกต่างจากสารพิษจากเชื้อราประเภทอื่นตรงที่โครงสร้างของมันมีอะตอมของคลอรีนอยู่ด้วยนอกจากนั้นยังสามารถพบโอคราท็อกซิน เอ ได้ในเนื้อเยื่อมนุษย์ในยุโรปและอเมริกาเหนือ ทำให้เกิดโรคที่ถาวรในคนคือ Balkan endermic nephropathy (BEN)
การปนเปื้อนของ โอคราท็อกซิน เอ ในอาหาร สารพิษ โอคราท็อกซิน เอ
มักพบปนเปื้อนอยู่ใน เมล็ดธัญชาติ
ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ถั่วเมล็ดแห้ง
เมล็ดโกโก้ เมล็ดกาแฟ เมล็ดถั่วเหลือง ถั่ว ชีส
และผลไม้อบแห้ง เช่น
องุ่นอบแห้ง หรือที่เรียกว่าเมื่อสัตว์กินอาหารสัตว์ที่ทำจากพืช wine fruit อาหารเหล่านี้เข้าไป สารดังกล่าวจะเข้าไปสะสมในอวัยวะส่วนต่างๆ ของร่างกายเช่น ไตและเข้าไปสู่กระแสเลือดสัตว์
เช่น เนื้อเยื่อต่างๆ และเลือดของสุกรดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากเนื้อสุกร
เช่น แฮม ไส้กรอก เบคอนจึงอาจพบการปนเปื้อน
ของสารพิษชนิดนี้ด้วย
โอคราท็อกซิน เอ เป็นสารพิษที่ทำให้
เกิดพิษกับไตในสัตว์ เช่น นก ปลา และสัตว์เลี้ยง
ลูกด้วยนม นอกจากนี้ยังเป็นสารที่ทำให้เกิดลูก
วิรูปในหนูและไก่ และเป็นสาเหตุทำให้ไตอักเสบ
ในสัตว์ทดลองหลายชนิด เช่น สุนัข ห่าน หนู
และเป็นสารที่มีพิษต่อตับและไต ทำให้เกิดโรคไต
พิการในสุกรและห่าน ซึ่งมีสาเหตุมาจากการใช้
ข้าวบาร์เลย์ที่มีราขึ้นเป็นอาหารสัตว์
อาการของร่างกายเมื่อได้รับสารพิษจะ
ทำให้เกิดการตายของเนื้อเยื่อ เนื่องจากขาดเลือดมาหล่อเลี้ยง เกิดอาการติดเชื้อของไต
(nephropathy)
นำไปสู่การเกิดการก่อลูกวิรูป เกิดเนื้องอกในต่อมไต อวัยวะส่วนที่สาร โอคราท็อกซิน เอ จะเข้าไปนั้นได้แก่ระบบประสาทส่วนกลาง ซึ่งเป็นสมมุติฐานที่ทำให้เกิดการติดเชื้อของไตในประชาชนประเทศในแหลมบอลข่าน ที่ได้รับสารโอคราท็อกซิน เอเข้าสู่ร่างกาย
The Committee on Toxicity of 1/1
Chemicals in Food, Consumer Products and
the Environment (COT)
ได้ลงความเห็น (ในปีค.ศ. 1992) ว่าสารโอคราท็อกซิน เอ เป็นสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง และควรหาวิธีการลดปริมาณที่พบในอาหารให้เหลือน้อยที่สุดเท่าที่เทคโนโลยีการผลิตอาหารจะสามารถทำได้
ปัจจุบัน ดร.วีระพล โมนยะกุล นักวิทยาศาสตร์และนักวิจัย และเป็นอาจารย์ผู้ทรงคุณวุฒิของมหาวิทยาลัยหลายแห่ง ได้ค้นพบนวัตกรรมในการป้องกันและกำจัด เชื้อราด้วยเทคโนโลยีที่ท่านได้คิดค้นสังเกตในการควบคุมเจริญเติบโตของเชื้อราได้สำเร็จเป็นคนแรกของโลก
และผลิตสารเรสเวอราทรอล ที่มาจากเปลือกจากผลของมัมเบอร์รี่ ได้สำเร็จเป็นรายแรกของโลก
สามารถหยุดยั้งเซลล์มะเร็งไม่ให้เติบโตได้
และยังสามารถพิสูจน์ให้เห็นแล้วว่าคนจำนวนมากได้รับประทานเข้ามาแล้วเซลล์มะเร็งไม่มีผลในการกระจายเชื้อมะเร็งได้เลยในบรรดาผู้ที่รับประทานเป็นประจำ
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่
คุณไพบูลย์ สถาปนาวิสุทธิ์
โทรศัพท์ 061-969-9145, 085-444-9009
LINE ID : 0854441100
มะเร็งต้องอย่าเป็น ฉลาดต้องรู้จักป้องกัน
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
