26 ส.ค. 2019 เวลา 13:48 • สุขภาพ
#เขียนไปเรื่อย
เบคอนเบื้องต้น#1
การทอดเบคอนให้อร่อย ไม่ใช่เรื่องที่มือสมัครเล่นจะทำกันได้ง่ายๆ การทอดเบคอนต้องอาศัยความเข้าใจในตัวเบคอนเป็นอย่างมาก
เบคอนส่วนใหญ่ทำมากจากเนื้อหมูส่วนท้อง ถ้าทำจากบริเวณอินเตอร์เฟสระหว่างขาหมูกับสะโพก เราเรียกว่าแฮม
เบคอนมีประวัติศาสตร์มายาวนาน ตั้งแต่สมัยยุคโรมัน จุดเริ่มต้นของเบคอนมาจาก การพยายามถนอมอาหารโดยเอาเนื้อหมูไปหมักและทาเกลือ จากนั้นรมควันหรือตากแดดให้แห้ง เบคอนยุคดั้งเดิมจึงมีรสเค็มจัด
เบคอนทำด้วยกรรมวิธีนี้มายาวนาน จนกระทั้งเกิดการปฏิวัติอุตสาหกรรม วงการเบคอนก็เกิดการปฏิวัติเช่นเดียวกัน โดยนักปฏิรูปเบคอนชาวอังกฤษจอห์น แฮริส
จากการทาเกลือที่เนื้อหมูโดยตรงเพื่อผลิตเบคอน มิสเตอร์ จอห์น แฮริส นำหมูไปแช่น้ำเกลือสูตรพิเศษแทน ทำให้เบคอนที่ผลิตหลังจากการปฏิวัติเบคอน มีความเค็มลดลงและมีรสชาติที่ละมุนขึ้น
เบคอนมีหลากหลายชนิด แบบที่คนไทยเราคุ้นเคย เป็นแบบอเมริกันเบคอน จะใช้เนื้อหมูส่วนท้อง แล่บางๆ ในขณะที่ คนอังกฤษจะนิยม แบคเบคอน (Back Bacon) ซึ่งทำจากเนื้อหมูส่วนหลังและชิ้นหนากว่า
แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น เราจะเห็นได้ว่า เบคอนมีรสชาติเค็มนำ และมีไขมันอยู่สูง ดังนั้น ในการกินเบคอนเราต้องคำนึงถึงสิ่งต่างๆเหล่านี้ด้วย
การทอดเบคอน จำเป็นต้องอาศัยความอดทนสูง
การทอดเบคอนไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน นี้คือสิ่งที่เราพึงระลึกไว้
เพียงคุณใช้ไฟแรงในช่วงแรก ไขมันสีขาวที่แทรกอยู่ในเนื้อเบคอนจะค่อยๆ ละลายออกมาเป็นน้ำมันสีทองเหลืองอร่าม
หลังจากนี้ให้คุณลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เพื่อที่จะไม่ให้เบคอนไหม้ และเป็นการรีดน้ำมันออกมาจากเบคอนให้ได้มากที่สุด
โดยเฉพาะอเมริกันเบคอนที่เราคุ้นเคยกันดี เพราะการใช้ไฟอ่อนจะทำให้เนื้อเบคอนกระชับ และค่อยๆเพิ่มรสสัมผัสของเบคอนให้กรุบกรอบ โดยรสชาติลับ จากรสชาติของเครื่องเทศที่ใช้หมักเบคอนไม่หายไป
ยิ่งกินพร้อมสตาร์เอ๊กแบบไม่สุก ความสุขทั้งมวลของมนุษยชาติก็ราวกับว่ามารวมตัวอยู่ที่กระพุ้งแก้มของคุณ
สิ่งสำคัญ พึงระลึกไว้เสมอว่า เบคอนนั้นมีรสเค็มนำ การจะกินคู่กับ มาม่า จึงพึงระลึกไว้เสมอว่า อาจทำให้ไตวายได้ในระยะยาว เนื่องจากมาม่าและเบคอนต่างมีโซเดียมสูง
ดังนั้นการกินมาม่ากับเบคอน จึงควรใส่เครื่องปรุงแต่น้อย ไม่เกิน1/4 สำหรับมาม่าแห้ง และไม่เกิน 1/2 สำหรับมามาต้ม เพียงแค่พอให้ได้กลิ่นรสและรสชาติตามข้างซอง
ป.ล. ขอขอบคุณ
2. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ตรานิชชิน (รสเล้งแซ๊ป) ผู้ผลิตบะหมี่สำเร็จรูปเจ้าแรกของโลก ที่ทำให้ไม่ต้องออกจากบ้าน ฝ่าแดดร้อนกว่า 40C เพื่อไปหาอะไรกิน

ดูเพิ่มเติมในซีรีส์

โฆษณา