Blockdit Logo (Mobile)
Starter blueprint
•
15 ก.ย. 2019 เวลา 13:50 • ธุรกิจ
ตอบสนองความอยากของตลาดกับธุรกิจของหวาน ที่รายได้ไม่ขนม - After you (เม กุลพัชร์)
เมื่อไม่กี่ปีก่อน มีปรากฏการณ์ที่คนจำนวนมาก ยืนต่อคิวยาว เพื่อไปกิน Honey Toast ที่ดังมากในโซเชียล
และถึงแม้ปัจจุบันก็ยังเป็นร้านหนึ่งที่คนรอคิวหน้าร้านเยอะมากโดยเฉพาะวันหยุด อย่างร้านขนมแบรนด์คนไทย "After you"
ผู้ก่อตั้งร้านนี้คือ คุณเม กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณ ผู้พาร้านขนมเล็กๆไปสู่บริษัทมูลค่า 1,000 ล้านบาท‼
⭐ จุดเริ่มต้นการทำขนม?
เริ่มจากการที่ดูรายการทำอาหารแบบ Home cook แล้วคิดว่าเราอยากจะมีชีวิตแบบนี้
อยากมีครัวแบบนี้ นั่งตอกไข่ ตีแป้ง มันเป็นชีวิตที่เราอยากใช้มากๆ
รวมทั้งเราเห็นคนดูคลิปยอดวิวเยอะมากๆ แปลว่ามันนาาจะมีคนอยากกินขนมหวานเยอะแน่นอน
ตอนนั้นเราก็มีความคิดอยากจะเริ่มทำขนมขายแล้ว
เมเริ่มฝึกทำขนมตั้งแต่ ป.5 เริ่มจากโอรีโอ้เอามาแต่งใส่นู่นนี่เพิ่มเข้าไป อันไหนชอบก็เก็บสูตรมาเรื่อยๆ
พอจบ ม.6 ก็อยากลองเริ่มเปิดร้านดู แต่ป๊าไม่ให้ อยากให้เรียนก่อน
ด้วยความที่เรารู้ตัวเร็วว่าอยากเปิดร้าน ก็เลยลงสาขาบริหารธุรกิจ(MBA)
เม กุลพัชร์ ผู้ก่อตั้ง After you
⭐ เริ่มต้นธุรกิจแรกเป็นอย่างไรบ้าง?
พอจบมาคุณเมก็ยังไม่ได้เปิดร้านขนมตามที่ตั้งใจไว้ เนื่องจากที่บ้านทำอาหารซีฟู้ดส่งออก
ทางบ้านก็กลัวเจ๊ง ไม่อยากให้ไปเปิดร้านขนม เลยให้ทำอะไรที่ปลอดภัยก่อน โดยให้เปิดร้านอาหารซีฟู้ด
โดยใช้วัตถุดิบจากธุรกิจเดิม จะได้ไม่ต้องลงทุนเยอะ
เปิดได้เพียง 2-3เดือนก็เจ๊ง‼ เพราะขายไม่ได้ไม่มีคนเข้าร้านเลย 😢
"วันที่มันเจ๊งเนี่ยเมก็รู้สึก เฟล มากๆ" คุณเมกล่าว
⭐ จุดเปลี่ยนจากความผิดหวังในวันนั้นจนมาถึงวันนี้?
วิธีแก้ปัญหาของร้านที่มันไม่ประสบความสำเร็จมันมีหลายวิธี เปลี่ยนแบรนด์ เปลี่ยนสินค้า เปลี่ยนโลเคชัน
แต่เงินมันก็ต้องใส่เข้าไปเหมือนกัน💸
คุณเมเลยตัดสินใจขอเงินลงทุนจากทางบ้านก้อนสุดท้ายมาทำแบรนด์ขนมของตัวเอง
สิ่งที่ทำให้เมมั่นใจมากก็คือ "ภาพในหัวเมมันชัดเจนมากว่า ร้านเราจะขายอะไร ขายใคร ขายยังไง แล้วลูกค้าเราจะมีความสุขมากขนาดไหน" คุณเมกล่าว
⭐ เริ่มเปิดร้าน After you
คุณเมก็ใช้ concept เดียวกับตอนที่คิดไว้ ป.5 จนเรียนจบ ทำตาม passion และสิ่งที่ศึกษามาตลอด
ก่อนเปิดก็มีคนท้วงว่าทำไมไม่ขายของอาหารคาวด้วย แต่คุณเมคิดว่า ถ้าทำอะไร"จับฉ่าย"คนจะไม่จำ
ถ้าทำอะไรที่ชัดเจนอย่างเดียว คนน่าจะจำได้เยอะกว่า
วันแรกที่เปิด เราแต่งร้านแบบน่ารักๆให้คนสนใจ ใครเดินผ่านไปมาก็ให้ชิมฟรี
แล้วเมก็แอบดูลูกค้าทานจนหมดถ้วย☺️ เราก็คิดแล้วว่ามันต้องขายได้
จนเห็นลูกค้าเดิมกลับมาอีกทีพร้อมพ่อแม่ และเพื่อนๆ นั่นเป็นสิ่งที่ทำให้คุณเมมีความสุขมาก และมั่นใจสุดๆว่าธุรกิจนี้ต้องเติบโตต่อไปได้อีก
"ยิ่งเห็นเยอะ เที่ยวเยอะ ดูเยอะ มันยิ่งมีคลังข้อมูลในหัวให้เรามาดัดแปลง หรือต่อยอดได้"
⭐ อุปสรรคมีบ้างไหม?
แน่นอนว่ามันต้องมี วันนี้ขายได้ดี ราบรื่น วันพรุ่งนี้อาจมีปัญหาอะไรใหม่ๆมาให้แก้ มีความท้าทายตลอด
เช่น ลูกค้าเดิมเริ่มเบื่อเมนูเก่าๆ เราก็ต้องออกเมนูใหม่มาให้เค้าเลือกหลากหลายหน่อย
พอออกมาแล้วไม่ถูกใจลูกค้า ก็ต้องเอาออก ปรับแก้ไปเรื่อยๆ บางครั้งไม่ใช่แก้ไขทีเดียวจบ
แต่เราก็เรียนรู้กันไป พอเราตอบโจทย์ลูกค้าได้ ลูกค้าแฮปปี้เราก็แฮปปี้ไปด้วย
⭐ คำแนะนำสำหรับคนจะเริ่มทำธุรกิจ?
คิดถึงลูกค้าเป็นหลัก สินค้าเราต้องดีจริง เราถึงจะรักษาลูกค้าให้อยากกลับมาใช้บริการซ้ำได้
การทำร้านก็ต้องโดดเด่น ดึงดูดให้คนเข้ามาลองของดีอันนั้นให้ได้ รวมถึงการตลาด และโฆษณาด้วย
เคล็ดลับของคุณเมคือ นอกจากรสชาติจะอร่อยแล้ว ต้องทำหน้าตาให้สวยงาม ลูกค้าจะถ่ายรูปลงโซเชียลเป็นการโปรโมทร้านไปในตัว
พอของเราอร่อยจริง มีคนเห็น กล้าเข้ามาลอง มันก็จะวนเป็นวัฏจักรไปเรื่อยๆ เราก็พัฒนาสินค้าและบริการเราให้ดีขึ้นไปอีก เพื่อขยายฐานลูกค้าไปเรื่อยๆ👧
Shibuya toast after you
คนเราเริ่มต้นมาไม่เท่ากันครับ คุณเมอาจจะมีทุนเริ่มแรกจากครอบครัว แต่ความไม่รู้เรื่อง ไม่ศึกษาเพิ่มมันก็ทำให้ที่มีอยู่หายไปได้นะครับ
คุณเมก็เริ่มเหมือนคนทั่วไปที่ไม่รู้เรื่องอะไรเลยอย่างเรา หาข้อมูลเพิ่มเติม ลงมือทำลองผิดลองถูก
ถ้าทุนเราน้อยเราก็ต้องขยันให้มากขึ้นแค่นั้นเองครับ☺️
สิ่งที่เราได้เรียนรู้คือ คุณเมอยากเปิดร้านทำธุรกิจก็คลุกคลีอยู่กับคนรอบข้างที่ทำธุรกิจ
รวมถึง passion ของตัวเอง และความชัดเจนในการเดินหน้าตามเป้าหมาย ทำให้ After you เป็นที่รักของทุกคนอย่างวันนี้
แล้วคุณหละครับชอบเมนูไหนของ After you บ้าง?
อยากรู้รสชาติไหนโอนเงินมาให้ผมแล้วเดี๋ยวผมจะไปเซอเวย์มาให้นะครับ 😆 แฮ่ - เชอแตม

ดูเพิ่มเติมในซีรีส์

โฆษณา