องศาบริกซ์ที่นิยมใช้วัดความเข้มข้นของน้ำเชื่อมคืออะไร?
refractometer/เครื่องวัดองศาบริกซ์
จากบทความวิธีการถนอมอาหารอย่างง่ายที่ผมได้เขียนขึ้นมาก่อนหน้านี้ ในการถนอมอาหารด้วยวิธีการแช่อิ่ม มีคำๆนึงที่เขียนว่า องศาบริกซ์ ซึ่งผมบอกกับผู้อ่านไว้ว่าจะขอมาเขียนแยกอีกบทความนึงเพื่อความไม่สับสน และแน่นอนในบทความนี้ผมจะมาอธิบายอย่างละเอียดว่า องศาบริกซ์คืออะไร มีไว้เพื่ออะไร
องศาบริกซ์ (° Brix) ถูกตั้งชื่อขึ้นตามนักเคมีชาวเยอรมัน “Adolf Brix” ผู้ตั้งหน่วยวัดนี้
Brix คือ หน่วยที่ใช้บอกความเข้มข้น ของของแข็งที่ละลายอยู่ในสารละลาย เป็นเปอร์เซ็นต์น้ำหนักต่อน้ำหนัก มักใช้กับน้ำเชื่อม น้ำผลไม้,น้ำผลไม้เข้มข้น
หรือยกตัวอย่างเป็นน้ำเชื่อมตามบทความของผมก่อนหน้านี้ให้ผู้อ่านเข้าใจง่ายๆ คือ น้ำเชื่อม 1 °Brix หมายความว่าในน้ำเชื่อม 100 กรัม จะมีน้ำตาลละลายอยู่ในนั้น 1 กรัม
อันนี้เป็นความรู้เชิงลึกที่ผมแถมให้นะครับ ค่อนข้างเข้าใจยากอยู่นิดนึง เป็นวิธีการวัดค่า brix ที่นิยมใช้กันมากในโรงงานอุตสาหกรรมอาหารที่มีการเตรียมสารละลายเช่น น้ำเชื่อม,น้ำเกลือ (แน่นอนว่าโรงงานของผมก็ใช้วิธีนี้)
วิธีการวัดองศา Brix
ค่า Brix มักจะถูกวัดโดยใช้ Refractometer หรือเครื่องวัดความหวานโดยอาศัยหลักการเรื่องของความแตกต่างของการหักเหแสงระหว่างสารทั้งสองที่แตกต่างกัน (เช่นอากาศและน้ำ) โดยการทำงานของ refractometer เป็นการวัดดัชนีหักเหของแสง (refractive index) เมื่อเคลื่อนที่ผ่านตัวกลางหนึ่งสู่อีกตัวกลางหนึ่ง เช่น จากอากาศสู่น้ำ จากน้ำสู่คริสตัล (crystal) เมื่อแสงเคลื่อนที่ผ่านตัวกลางที่แตกต่างกัน มุมตกกระทบของแสง ความเร็วของกการสะท้อนกลับของแสงก็จะแตกต่างกันไปในแต่ละตัวกลางซึ่งค่าความแตกต่างนี้สามารถนำมาประยุกต์เพื่อหาความเข้มข้นของตัวถูกละลายที่มีอยู่ในสารละลายได้ เช่น หาว่ามีน้ำตาลละลายอยู่ในน้ำเชื่อมเท่าไร เป็นต้น
ภาพแสดงการเปลี่ยนไปของมุมตกกระทบของแสงเมื่อเคลื่อนที่ผ่านตัวกลาง2ตัว
- 1
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
