มองอาหารให้เป็นวิทย์ : ตอนผงชูรส โมโนโซเดียมกลูตาเมต
ใครที่รู้จักรสชาติอุมามิ หรือพูดได้ว่าเป็นรสชาติที่ 5 ของมนุษย์เลยก็ว่าได้ รสอร่อยกลมกล่อมลงตัวที่ได้มาจาก ผงชูรส
ในบทความนี้เราจะมาพูดถึง ผงชูรส หรือโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่เราใช้ปรุงอาหารในชีวิตประจำวันกันครับ
โมโนโซเดียมกลูตาเมตนั้น เป็นวัตถุเจือปนในอาหารที่ใส่ลงไปเพื่อปรุงเเต่งรสชาติของอาหาร (สูตรทางเคมีเเละโครงสร้างทางเคมีดังรูปด้านล้าง)
ลักษณะทั่วไปของโมโนโซเดียมกลูตาเมตนั้น มีลักษณะเป็นผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น มีรสชาติที่เฉพาะตัว
โมโนโซเดียมกลูตาเมตสามารถละลายน้ำได้ เเละเมื่อละลายน้ำจะเเตกตัวได้ โซเดียมกับกลูตาเมตอิสระ
ซึ่งกลูตาเมตอิสระนั้นเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่ กระตุ้นให้ปุ่มรับรสของเราขยาย ทำให้รับรสได้มากขึ้นเเละทำให้รสชาติอาหารกลมกล่อมขึ้น
ส่วนโซเดียมที่ได้จะเป็น โซเดียมไฮดรอกไซด์ หรือ NaOH ที่ถูกใส่ในกระบวนหารผลิตเพื่อทำให้ โมโนโซเดียมกลูตาเมตมีสภาวะเป็นกลาง (ไม่มีรสชาตินะครับ)
รู้หรือไม่ว่า กลูตาเมตอิสระนี้สามารถพบได้ทั่วไปในโครงสร้างโปรตีนจากเนื้อสัตว์ เเละพืชเช่นมันสำปะหลัง
เขียนโดย : วรา ฮามันวิทย์
- 3
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
