ขนม “ ตะลุ่ม ” เจ้าค่ะ
สิเฮ็ดขนมอิหยังดีเนาะ..มื้อนี้!!
และแล้วก็คิดไม่ออก
เลยเข้าไปดูรูปภาพขนมที่เคยทำ
ไปจ๊ะเอ๋กับภาพขนมตะลุ่มที่เคยทำเมื่อนานมาแล้ว
โอเค!! ทำขนมตะลุ่ม
สำรวจวัตถุดิบ..ก็มีพร้อม!!
ขนมตะลุ่มเป็นขนมโบร๊าณโบราณที่ไม่มีใครรู้ที่มาที่ไป..และเรไรก็ไม่รู้เหมือนกัน!!😁😄
ถ้าพิศมองตัวขนม บางทีก็ดูเหมือนข้าวเหนียวสังขยา แต่มันไม่ใช่ เพราะข้าวเหนียวสังขยาด้านล่างก็ต้องเป็นข้าวเหนียว แต่ขนมตะลุ่มด้านล่างจะเป็นขนมทำด้วยแป้งสามอย่าง คือแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งท้าวยายม่อม
ทำไมไม่แป้งท้าวยายมี..บางทีก็สงสัยชื่อของแป้งชนิดนี้เหมือนกัน แต่ช่างมันเถอะ!!
มาที่ขนมตะลุ่มต่อ...
ขนมตะลุ่มนั้น มีสองส่วน
คือส่วนตัวขนม และหน้าขนม
ส่วนผสมของตัวขนม จะมีแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม หางกะทิ น้ำปูนใส น้ำลอยดอกมะลิ ถ้าไม่มีน้ำลอยดอกมะลิก็ใช้น้ำสะอาดผสมกลิ่นดอกมะลิสักนิดหน่อยก็ได้อยู่
ส่วนของหน้าขนม ก็เหมือนทำสังขยาทั่วๆไป ไข่ไก่ หัวกะทิ น้ำตาลปี๊บ และใบเตย/ตะใคร้/ใบตอง
เอ๊ะ!! ทำไมมีใบเตย/ตะใคร้/ใบตอง🤔
ไว้ขยำเจ้าค่ะ ส่วนใหญ่แล้วจะใช้ใบเตยกัน แต่จริงๆไม่มีใบเตย มีตะใคร้ หรือใบตองสดๆ ก็ใช้ได้ทั้งนั้นค่ะ คนโบราณเค้าทำกันมาแบบนี้ แต่ถ้าใช้ตะใคร้ต้องระวังนิดหนึ่งเพราะใบมันคม ใบอาจบาดมือได้ แต่เรไรชอบเสี่ยง เลยใช้ใบตะใคร้มัดขยำเจ้าค่ะ ...แฮร่!!
คือจริงๆแล้วตะใคร้มันจะดับกลิ่นคาวของไข่ได้ดีกว่าก็เท่านั้นเอง!!
ขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยาก
เริ่มที่ตัวขนมก่อนค่ะ ไม่ต้องมีพิธีรีตองเทมันลงไป!! แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม ลงกะละมัง ใช้มือคนๆหน่อยให้แป้งสามสหายเข้ากัน ตามด้วยหางกะทิ น้ำปูนใส นวดไปเรื่อยๆ พอเข้ากันก็เติมน้ำลอยดอกมะลิ คนเข้ากันอีกครั้งก็กรองพักไว้
ต่อไป ทำหน้าขนม ไข่ไก่ หัวกะทิ และน้ำตาลปี๊บขยำเข้าด้วยกัน ขยำนานๆหน่อยก็จะดี จากนั้นก็กรองพักไว้
ถ้าน้ำตาลปี๊บสีเข้มมากก็จะดีเลยเพราะเมื่อนึ่งแล้วจะได้หน้าขนมที่สวย แต่เรไรหาได้แค่นี้หน้าขนมเลยไม่สวยเท่าไหร่
แต่ไม่เป็นไร!!
ปกติขนมตะลุ่มจะนึ่งคล้ายๆกับขนมถ้วย
คือจะใช้ถ้วยตะไล และเมื่อเรไรหาถ้วยตะไล
แม่เจ้า!! ถ้วยตะไลหาย หายไปไหน
ถามไปถามมา ลูกชายคนเล็กบอกว่า..
“ หนูเอาไปปลูกต้นหอม ”
ถ้วยตะไลแม่เนี่ยนะ!!
เมื่อตามไปดูผลงาน โอเค อวสานถ้วยตะไล🙄🙄
หนุ่มน้อยทำหน้าเจี่ยมเจี้ยมยิ้มหวานสุดฤทธิ์ ทำตาปริบๆ
โอเค..แม่หาอย่างอื่นนึ่งก็ได้!!
กลับมาที่นึ่งขนม...ตั้งซึ้งเมื่อน้ำเดือดดีแล้วเทแป้งตัวขนมลงไป นึ่งด้วยน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที พอเนื้อแป้งเริ่มสุก ลองเอานิ้วจิ้มดูถ้าเนื้อแป้งไม่ติดมือก็เป็นอันว่าโอเค
จากนั้นก็เทส่วนหน้าขนมลงไป และนึ่งต่ออีก 15-20 นาที ครบเวลาลองเอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปถ้าเนื้อสังขยาไม่ติดไม้ก็เป็นอันว่า...เรียบร้อย
ขนมตะลุ่มสุกแล้ว จากนั้นก็ทิ้งขนมให้อยู่โดดเดี่ยวไปสักพัก รอให้เย็นดี..ก็ลุยได้!!
สักชิ้นมั้ยจ๊ะ!!
ขนมตะลุ่มต้องกินพร้อมกันทั้งตัวขนมและหน้าขนมถึงจะอร่อยเจ้าค่ะ
จริงๆก็ลุ้นเหมือนกันว่าขนมจะออกมาเป็นยังไงเพราะไม่ได้ทำนานแล้ว
เมื่อเรียบร้อย ก็พอใช้ได้อยู่!!
ใครจะถามหาสูตร คงไม่ได้
ไม่ใช่เรไรกั๊กนะ แต่เรไรไม่รู้😁😅
เพราะใส่ตามใจบอก
น่าจะเท่านั้นเท่านี้ ก็ใส่ๆลงไป
กินได้ก็กิน...กินไม่ได้ก็ไม่ต้องกินนนนนนน
วลีของอาจารย์ยิ่งศักดิ์
ที่จีบปากจีบคอพูดเวลาทำขนมรึอาหาร
และเรไรขำเสมอ เพราะเข้าทางตัวเอง!!
จบดีกว่า ..ครัวประสาฉัน😊
มีความสุขในวันหยุดนะคะ
🙏🙏🙏😊😊😊
- 2
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
