ความเผ็ดคืออะไร?
วาซาบิ เผ็ด แต่แตกต่าง
ความเผ็ดคืออะไร?
ถึงเรามักจะบอกว่าอาหารมีรสเผ็ด แต่จริง ๆ แล้วมันไม่ใช่รสชาติ เหมือนอย่าง หวาน เค็ม หรือเปรี้ยว แต่สิ่งที่เกิดขึ้นจริงคือ สารบางตัวในอาหารเผ็ด ๆ ไปกระตุ้นเซลล์ประสาทรับรู้
สารชนิดนี้ชื่อ “polymodal nociceptors (โนซิเซ็ปเตอร์หลายแบบ)” คุณมีเซลล์แบบนี้อยู่ทั่วร่างกาย รวมถึงที่ปากและจมูก ซึ่งเป็นตัวรับความรู้สึกชนิดเดียวกันกับที่ถูกกระตุ้นได้ด้วยความร้อนสูง ๆ
ดังนั้น พอคุณกินพริกขี้หนูเข้าไป ปากคุณจึงรู้สึกเหมือนโดนเผา เพราะสมองคุณคิดว่ากำลังมีไฟไหม้อยู่จริง ๆ นี้เป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงรู้สึกเหมือนมีไฟลุกในปาก
กลับกันหากคุณกินของที่มีเมนทอลผสมอยู่ สารกลิ่นมินต์เย็น ๆ นี้ จะกระตุ้นตัวรับความรู้สึกเย็นของคุณ
เมื่อตัวรับที่ไวต่อความร้อนถูกกระตุ้น ร่างกายของคุณจะคิดว่า มันกำลังสัมผัสกับแหล่งความร้อนที่เป็นอันตราย และตอบสนองไปตามนั้น
#สาระจี๊ดจี๊ด
นี่เป็นสาเหตุว่าทำไมคุณจึงเริ่มเหงื่อแตก และหัวใจเริ่มเต้นเร็วขึ้น พริกได้ไปกระตุ้นให้เกิดการตอบสนองแบบสู้หรือหนี เหมือนตอนร่างกายตอบสนองต่อภัยอันตราย
แต่อาหารเผ็ด ไม่ได้เผ็ดเหมือนกัน!
ความแตกต่างนี้มาจากชนิดของสารที่เกี่ยวข้อง แคปไซซิน และ ไพเพอไรน์ ซึ่งพบใน พริกไทยดำ
พริกขี้หนู ประกอบขึ้นจากโมเลกุลที่ใหญ่กว่า และหนักกว่า เรียกว่า แอลคิลเอไมด์ และสารเหล่านี้ส่วนใหญ่จะคงอยู่ในปาก
มัสตาร์ด ฮอสแรดิช และวาซาบิ ประกอบด้วยสารโมเลกุลเล็กกว่า เรียกว่า ไอโซไธโอไซยาเนต ซึ่งลอยขึ้นไปในโพรงจมูกของคุณอย่างง่ายดาย
นี่เป็นเหตุผลว่าทำไม พริกขี้หนูถึงแสบปาก และวาซาบิแสบขึ้นจมูกจนทำให้น้ำตาเล็ด
แล้วเครื่องเทศที่เผ็ดที่สุด เผ็ดแค่ไหน ?
วิธีวัดความเผ็ดของอาหารแบบมาตรฐาน คือการจัดอันดับตามระบบ scoville scale (สโควิล)
ซึ่งวัดว่าต้องเจือจางสารแคปไซซินที่มีอยู่มากแค่ไหนถึงทำให้มนุษย์ไม่รู้สึกถึงความเผ็ดร้อนอีก
พริกหวาน
ได้ค่าเป็น 0 ตามหน่วยความร้อนสโควิล
ซอสทาบาสโก้
อยู่ที่ระหว่าง 1,200-2,400 หน่วย
การแข่งขันผลิตพริกที่เผ็ดที่สุดเป็นการต่อสู้ที่ไม่เคยหยุดยั้ง แต่พริกสองชนิด ที่ได้ค่าตามหน่วยความร้อนสโควิลสูงสุดตกเป็นของ
พริกตรินิแดด มอรูก้า สกอร์เปียน และ พริกแคโรไลนา รีเปอร์
พริกสองชนิดนี้วัดความเผ็ดได้ ระหว่าง 1.5 ถึง 2 ล้านหน่วยความร้อนสโควิล ซึ่งเท่ากับราวครึ่งหนึ่ง ของความร้อนของสเปรย์พริกไทย
งั้นแล้วทำไมบางคนถึงชอบกินของที่ทำให้ปวดแสบปวดร้อน?
ไม่มีใครรู้จริง ๆ ว่าเมื่อไหร่ หรือทำไม มนุษย์จึงเริ่มกินพริกเผ็ด ๆ นักโบราณคดีได้ค้นพบเครื่องเทศ อย่างมัสตาร์ด ร่วมกับศิลปวัตถุของมนุษย์ มีอายุเก่าแก่ถึง 23,000 ปีมาแล้ว แต่พวกเขาไม่ทราบว่าเครื่องเทศถูกใช้ เป็นอาหาร หรือยา หรือแค่ของประดับ และในหม้อดินเผาอายุ 6,000 ปีมีคนพบปลาและเนื้อที่ถูกเผาจนไหม้เกรียม และยังมีมัสตาร์ดอยู่ด้วย
ทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่ามนุษย์เริ่มเติมเครื่องเทศลงในอาหารเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และงานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าเครื่องเทศส่วนใหญ่เติบโตในเขตภูมิอากาศที่อบอุ่นกว่า ซึ่งก็เป็นที่ที่มีจุลินทรีย์มากเช่นกัน แต่ทำไมเรายังทนกิน อาหารเผ็ด ๆ ถึงทุกวันนี้ เป็นเรื่องค่อนข้างน่าฉงน
สำหรับบางคน การกินอาหารเผ็ดก็เหมือนการนั่งรถไฟเหาะตีลังกา เพราะมีความสุขกับความระทึกที่ตามมา ถึงแม้ว่าความรู้สึกตอนแรกจะไม่น่าอภิรมย์เท่าไร
งานวิจัยจำนวนหนึ่งยังได้แสดงให้เห็นว่า คนที่ชอบกินของเผ็ด ๆ มีแนวโน้มสูงกว่าที่จะสนุกไปกับกิจกรรม ที่ชวนให้อะดรีนาลีนหลั่ง อย่าง การพนัน รสนิยมชอบอาหารเผ็ด อาจเป็นพันธุกรรมด้วยซ้ำ
หากคุณอยากกินเผ็ดได้เก่งขึ้น คุณแค่ต้องกินมันบ่อย ๆ ความรู้สึกแสบร้อนนั้นไม่ได้ลดลงแต่คุณแค่แกร่งขึ้น แล้วนักวิจัยยังพบอีกว่า คนที่ชอบกินอาหารเผ็ด ๆ ไม่ได้รู้สึกว่าความเผ็ดแสบลดลง กว่าคนไม่กินเผ็ด แค่พวกเขาชอบความแสบร้อนนั้นมากกว่า
ดังนั้น จะทรมานตัวรับความรู้สึกอย่างไรก็ตามใจคุณ แต่จงจำไว้ว่า เมื่อไรที่กินอาหารเผ็ดร้อนเข้าไป สมองของคุณจะทำให้คุณรู้สึกเหมือนถูกเผาไหม้
"Wasabi ขอเพียงมีส่วนเล็ก ๆ ที่ช่วยให้คุณ!เจริญเติบโต ก้าวหน้า สำเร็จ อย่างภาคภูมิใจ"
พิสูจน์อักษรโดย วาลีพ
#สาระจี๊ดจี๊ด #Wasabi #ความรู้ขึ้นสมอง
- 9
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
