อะคริลาไมด์ ของแถมที่ก่อมะเร็ง
อะคริลาไมด์ (Acrylamide) คือ สารเคมีที่ก่อตัวขึ้นในอาหารพวกธัญพืช มันฝรั่ง อาหารที่มีแป้งสูง และกาแฟ ที่ผ่านการแปรรูป โดยใช้ความร้อนสูง (สูงกว่า 120 ํC) หรือใช้เวลาในการอบ ทอด ปิ้ง ย่าง เป็นเวลานานๆ โดยความร้อนจะไปกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยา Maillad หรือการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช้เอนไซม์ ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นเมื่อ "กรดอะมิโนแอสพาราจีน" ที่พบมากในมันฝรั่งและธัญพืช ทำปฏิกิริยากับ "น้ำตาลรีดิวซ์" เช่น ฟรุกโตสและกลูโคส
อาหารที่เป็นแหล่งการปนเปื้อนสารอะคริลาไมด์ คือ อาหารจานด่วน และขนมขบเคี้ยว จำพวกมันฝรั่งทอดกรอบ ขนมปังกรอบ ขนมปังปิ้ง บิสกิต เครกเกอร์ อาหารเช้าจากธัญพืช ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช และกาแฟผง
โดยปริมาณสารอะคริลาไมด์ที่เกิดขึ้นในอาหารจะขึ้นอยู่กับปัจจัย 3 อย่าง คือ ระดับความร้อนที่ใช้ ระยะเวลาที่ให้ความร้อน และปริมาณของแอสพาราจีนและน้ำตาลรีดิวซ์ในแป้งที่น้ำมาประกอบอาหาร
ถ้าสารอะคริลาไมด์เข้าสู่ร่างกาย สารนี้จะถูกดูดซับอย่างรวดเร็วและหลังจากนั้นสารนี้จะถูกขับออกภายใน 2-3 ชั่วโมง
อันตรายของสารอะคริลาไมด์ที่แน่ชัดและข้อมูลการได้รับสารอะคริลาไมด์ของประชากรส่วนใหญ่ยังอยู่ในวงจำกัด ทำให้ไม่สามารถระบุได้ชัดเจนว่าการได้รับสารสารอะคริลาไมด์เข้าสู่ร่างกายจะทำให้เป็นโรคมะเร็ง
หน่วยงานวิจัยมะเร็งระหว่างประเทศ (IARA) จึงจัดให้สารอะคริลาไมด์เป็นสารกลุ่มที่มีความเป็นไปได้สูงในการก่อให้เกิดมะเร็งในคน
จากการสำรวจของ U.S. FDA พบปริมาณสารอะคริลาไมด์ในเฟรนช์ฟราย ประมาณ 300 ppb, มันฝรั่งทอด(แบบแผ่น) 480 ppb, ซีเรียล 80 ppb และกาแฟ 10 ppb
***ppb คือ ส่วนในพันล้านส่วน ซึ่งน้อยมาก
ดังนั้น ไม่ต้องกังวลไปนะคะว่ากินอาหารเหล่านี้แล้วจะเป็นมะเร็ง มีโอกาศน้อยมากค่ะที่เป็นมะเร็ง แต่ก็ไม่ควรประมาทนะคะ อย่าทานมากเกินไป บางทีอาจจะไม่เป็นมะเร็งแต่อาจจะเป็นโรคอื่นก็ได้นะคะ😂😂 เพราะฉะนั้น ควรทานอาหารอย่างเหมาะสมและถูกหลักอนามัยค่ะ
#วิธีลดสารอะคริลาไมด์ในอาหาร
1. นำอาหาร เช่น มันฝรั่ง มาลวกน้ำก่อนทอด เพื่อเอาน้ำตาลและกรดอะมิโนบางส่วนออก
2. ใช้อุณหภูมิต่ำในการแปรรูปอาหาร
3. ใช้น้ำในการแปรรูปอาหาร
4. ปิ้งหรือทอดอาหารให้มีสีเหลืองพอดี ไม่่ดำเกรียม
ขอบคุณที่อ่านจนจบค่ะ😊🙏
- 9
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
