จุดเริ่มต้นและเส้นทางแห่งเนื้อ
ส่วนตัวนิยมการทำเสต็กแบบนี้ จุดเริ่มก็คลิปนี้ของกอร์ดอนเลย
ทำง่าย อร่อย แต่ต้องใช่ทักษะมากพอควร ทำบ่อยก็เก่งเอง มาดูกันนะครับว่าทำยังไง แล้ววันหลังค่อยมารีวิวเนื้อแต่ละที่กันเนอะ
แบบรวมรัดตัดความที่ทำก็เตรียมตัวดังต่อไปนี้
1. เนื้อที่จะนำมาย่าง
2. กระทะย่าง รูปร่างก็แบนๆ มีสันแนวตรงกลาง ย่างมาแล้วมีลายสวย
3. น้ำมันมะกอก ใช้น้ำมันทานตะวันแทนได้ เพราะมันไม่มีกลิ่นมารบกวนความหอมของเนื้อ
4. เนยจืด
5. เกลือเม็ด
6. พริกไทยดำเม็ด จะโขลกด้วยครกหรือจะบดด้วยอุปกรณ์อื่นก็แล้วแต่ใจ
7. ใบโรวแมรี่สด จะไม่สดก็ได้อยู่
8. กระเทียม ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องแล้วแต่เลย
ขั้นตอนการทำ
นำเนื้อมาซับน้ำออก เนื้อต้องไม่เย็น คือถ้าแช่มา ต้องให้ละลายให้เรียบร้อย เนื้อไม่เย็นเจี๊ยบอยู่ เนื้อเย็นลงย่างมันจะเหนียว
จับเกลือมา 1 ขยุ้มแบบ Salt Bae นั่นละโรยท่านั้นก็ได้ โรยพริกไทยดำ เกลือเนี่ยจะเอาไว้โรยตอนย่างเสร็จใหม่ๆ แบบ Salt Bae ก็ได้อีกเช่นกัน
ตั้งกระทะลงน้ำมันนิดหน่อยกันติดกระทะ แล้วเอาเนื้อลงย่างเลย ส่วนใหญ่เริ่มแรก ถ้าเนื้อหน้าประมาณ 2-3 เซนใช้เวลาเฉลี่ยประมาณข้าละ 2 นาทีในการกลับเนื้อ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับไฟ ต้องพยายามฝึกให้คุ้นเคย เปลี่ยนเตาเปลี่ยนกระทะก็เปลี่ยนไป จะใช้วิธีกดดูแบบกอร์ดอนก็ได้ ฝึกบ่อยๆ จะกะได้ สำคัญไฟต้องแรงพอให้ผิวของเนื้อเกรียม
ระหว่างย่างก่อนกลับข้างใส่เนย ยิ่งเยอะยิ่งดี ให้น้ำเนยซึมเข้าเนื้อหอมอร่อย กลับข้างแล้วค่อยใส่กระเทียม ใบโรสแมรี่ เพราะใส่เลยมันจะไหม้ได้
ได้ที่ตามต้องการแล้วคีบใส่เขียง หั่นเสริฟ ร้อนๆ หอมอร่อย ถ้าสายเนื้อที่แท้ ไม่ควรให้เนื้อสุก เพราะเนื้อส่วนใหญ่ที่เราหาได้ในราคาโอเค แถวบ้าน ไม่ได้ดีขนาดในทีวี ที่จะนุ่มสุดๆ ทุกระดับ
ฝากกดติดตามด้วยน๊า ^_^
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
