《บ๊ะจ่างก็มีความเป็นตัวเอง（粽子有何分别？）》
บ๊ะจ่างสไตล์ภาคเหนือ（中式北方）
.
ลักษณะพิเศษของบ๊ะจ่างในภาคเหนือคือใช้ใบต้นกก（芦苇叶）ในการห่อให้เป็นรูปทรงกรวย ดังนั้นรูปร่างของบ๊ะจ่างในภาคเหนือจะมีลักษณะยาวกว่าภาคอื่น
.
ในด้านของรสชาติ เนื่องจากวัฒนธรรมของคนภาคเหนือจะติดหวาน ดังนั้นไส้ที่ใส่จะเป็นลูกพุทรา（枣）หรือถั่วแดง（红豆）เพื่อเพิ่มความหวานแก่บ๊ะจ่าง หากเปรียบเทียบกับทางฝั่งภาคใต้ บ๊ะจ่างภาคเหนือสามารถทานได้ทั้งอาหารแบบร้อน อาหารแบบเย็นหรืออาหารว่างก็ได้
中式北方粽
บ๊ะจ่างสไตล์ภาคใต้（中式南方）
.
บ๊ะจ่างส่วนใหญ่ของทางภาคใต้จะห่อด้วยใบไผ่（箬叶）เป็นหลัก ซึ่งลักษณะรูปร่างที่เห็นได้ชัดคือห่อเป็นทรงสามเหลี่ยมพีระมิด ส่วนรสชาติจะมีความหลากหลายกว่าภาคเหนือคือจะใส่ไส้เนื้อ ผักรสหวาน-เค็มและอื่นๆ
บ๊ะจ่างกวางตุ้ง（广东式）
.
อาหารที่คนฮ่องกงชอบทานก็คือ “บ๊ะจ่างเค็ม（咸肉粽）” ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารกวางตุ้ง นอกจากนนี้ยังมีบ๊ะจ่างนึ่ง（裹蒸粽）บ๊ะจ่างน้ำด่าง（碱水粽）บ๊ะจ่างถั่วแดง-เขียว（红绿豆粽）เป็นต้น ซึ่งที่กล่าวมาก็ล้วนเป็นสิ่งที่คนกวางตุ้งและฮ่องกงชอบทานและประการหนึ่งคือฮ่องกงมีบรรพบุรุษจากหลายแหล่งรวมกัน จึงทำให้บ๊ะจ่างเกิดการผสมผสานทั้งวัฒนธรรมและรสชาติที่ลงตัว
广东式粽
บ๊ะจ่างแต้จิ๋ว（潮州式）
.
ลักษณะบ๊ะจ่างแต้จิ๋วจะเป็นทรงสามเหลี่ยม ห่อด้วยใบไผ่และมัดด้วยเชือกกล้วย
.
รสชาติบ๊ะจ่างแต้จิ๋วจะมีเอกลักษณ์ทั้งรสหวานและรสเค็ม ส่วนไส้ที่ใส่ส่วนใหญ่จะเป็น ถั่วแดง（红豆）หมูติดมัน（肥猪肉）เห็ดฤดูหนาว（冬菇）กุ้งแห้ง（虾米）และลูกเดือย（粟子）ซึ่งการผสมผสานความหวานเค็มของวัตถุดิบเหล่านี้ทำให้รสกลมกล่อมมากขึ้น
潮州式粽
บ๊ะจ่างฮกเกี้ยน（福建式）
.
บ๊ะจ่างแบบฮกเกี้ยนคือตัวแทนของบ๊ะจ่างหลายๆ ชนิดที่กล่าวมา ซึ่งแบ่งออกเป็นบ๊ะจ่างเนื้อ（肉粽）บ๊ะจ่างเค็ม（咸粽）และบ๊ะจ่างถั่ว（豆粽）
.
บ๊ะจ่างเค็มของฮกเกี้ยนและฮ่องกงนั้นมีความแตกต่างกันตรงที่ความเค็มของบ๊ะจ่างฮกเกี้ยนจากการนำน้ำด่างจากผักผสมกับข้าวเหนียว ส่วนผิวบ๊ะจ่างสามารถใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งได้ ซึ่งเมื่อเย็นตัวลงจะมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น
福建式粽
ข้าวต้มใบกะพ้อ（马来式）
.
ข้าวต้มใบกะพ้อเป็นบ๊ะจ่างของมาเลเซีย ข้าวเหนียวจะเป็นข้าวเหนียวขาวและห่อด้วยใบกะพ้อหรือใบมะพร้าว แต่หากมาภูเก็ตเราก็จะสามารถพบเห็นขนมชนิดนี้เช่นกัน เนื่องจากเกิดการรับวัฒนธรรมทางอาหารมาจากปีนังและมาเลเซีย แต่คนภูเก็ตไม่เรียกขนมชนิดนี้ว่า “บ๊ะจ่าง” แต่จะเรียกว่า “ข้าวต้มใบกะพ้อ” แทน ทั้งนี้ทั้งนั้นภูเก็ตและมาเลเซียก็ยังมีบ๊ะจ่างแบบฮกเกี้ยนเช่นกัน ซึ่งเกิดจากการที่คนฮกเกี้ยนอพยพมายังบริเวณแหลมมลายูเป็นจำนวนมากนั่นเอง
马来式粽
- 3
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
