มารู้จัก อาหารและเมนูทานเล่น สัญชาติ "เม็กซิกัน" ที่น่าสนใจกันเถอะ !
ถ้าพูดถึงเมนูอาหารและของทานเล่นสัญชาติ "เม็กซิกัน" เราจะนึกถึงอะไรกันบ้างเอ่ย ?
พวกเราค่อนข้างมั่นใจว่า ภาพเมนู “Tacos” และ “Nachos” อาจผุดขึ้นมาในหัวของเพื่อน ๆ ก่อน
ตามด้วยภาพของซอสมะเขือเทศซัลซา ซาวครีม พริกหวาน ชีสยืด ๆ น่าจะโผล่ตามขึ้นมาต่อ
และแน่นอนว่า ถ้าให้เรานึกถึงร้านอาหารเม็กซิกัน ที่หาทานได้ง่ายในเมืองไทย
ก็คงมีชื่อร้านเหล่านี้ปรากฎขึ้นมาทันที เช่น La Monita, Sunrise Tacos, Taco Bell หรือ The Missing Burro (มีอีกมากกว่า 15 ร้านเลยด้วยนะ)
ถึงแม้ว่าพวกเราอาจจะไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้ของอาหารเม็กซิกัน
แต่เชื่อไหมว่า พอเวลาที่พวกเรารู้สึกว่า อยากเพิ่มสีสันของมื้ออาหารให้กับชีวิตเนี่ย
นึกทีไร เป็นต้องไปจบร้านอาหารเม็กซิกัน ทุกทีเลยเชียว
ว่าแต่ว่า อาหารและของทานเล่นสัญชาติเม็กซิกัน มีอะไรกันบ้างนะ ?
วันนี้ให้พวกเรา InfoStory มาเพื่อน ๆ ไปรู้จักในสไตล์มือใหม่หัดชิมกัน !
ในบทความภาพนี้ พวกเราอยากนำเสนอเมนูยอดนิยมของอาหารเม็กซิกัน กันก่อน
ซึ่งโดยส่วนใหญ่ จะเป็นเมนูที่ใช้แป้งตอร์ตีญ่า (Tortilla) เป็นวัตถุดิบหลัก
มองไปมองหา อาจดูคล้ายกับของทานเล่น (แต่ทานจริง ๆ ก็อิ่มกินเพลินอยู่นะ)
เดี๋ยวในโพสต่อ ๆ ไป พวกเราจะนำเมนูอาหารจานร้อนสัญชาติเม็กซิกันมาให้รับชมกันอีกแน่นอน
เพราะว่า อย่างที่เราอาจคุ้นหูกันว่า “อาหารเม็กซิกัน ไม่ได้มีดีแค่ทาโก้ หรือ แป้งตอร์ตีญ่า”
พิเศษเฉพาะใน Blockdit เพิ่มเติมอรรถรสในการอ่าน ด้วยภาพประกอบบทความ ที่นี่ที่เดียว :)
อ้างอิงจากตัวพวกเรา 2 คนและการพูดคุยของกลุ่มเพื่อน ๆ รอบตัวแล้วเนี่ย
เมนูแรกที่ผุดขึ้นมาในหัว และพร้อมจะสั่งในทันที เวลาที่เราไปถึงร้านอาหารเม็กซิกัน ก็คงจะไม่พ้น 2 เมนูอาหารอย่าง Tacos และ Nachos เอามาทานเรียกน้ำย่อย ก่อนที่จะเริ่มเล็งเมนูอื่น ๆ
คือ เป็น 2 เมนูที่แบบ เปิดเมนูมาแค่ 10 วินาที สั่งทันทีเลย ก่อนที่จะนั่งอ่านศึกษา เมนูจานหลัก ถัดไป
งั้น เรื่องราวของ Tacos (ทาโก้) อาหารสุดมีชื่อเสียงของเม็กซิกัน มันเป็นอย่างไรกันนะ ?
Tacos เป็นอาหารที่เปรียบได้กับ หนึ่งตัวแทนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารเม็กซิกัน
Tacos จะมีฉายาที่ถูกเรียกในอดีตว่า “ขนมห่อระเบิด”
ที่มีชื่อฉายาแบบนี้ ก็ต้องย้อนกลับไปในช่วงศตวรรษที่ 18-19
ประเทศเม็กซิโกเนี่ย เป็นที่รู้จักกันในชื่อของ ดินแดนอุตสาหกรรม ที่จุดเด่นที่ชัดเจนมากจาก “อุตสาหกรรมเหมืองแร่”
เจ้าเหมืองแร่นี่เอง ที่เป็นแหล่งรวมชนชั้นแรงงาน โดยไม่ได้กำหนดด้วยว่า จะต้องเป็นเพศชายหรือหญิง
ทุกคนที่ทำงานในเหมือง จะมีสถานะเท่ากันหมด
Silver Mining in Mexico
พอพูดถึงเหมืองแร่ในยุคปี ค.ศ. 1800 เนี่ย ยุคนั้นชาวเหมืองจะมีการทำระเบิดในเหมือง โดยการห่อดินปืนเป็นแท่งด้วยกระดาษสีเงินหน้าตาคล้ายซิการ์ ตรงนั้นเอง ที่ชาวเม็กซิกันจะเรียกว่า ทาโก้ (Taco)
สิ่งนี้ ก็เลยถูกเปรียบเปรยกับอาหารพื้นเมืองที่ใช้แป้งตอร์ตีญ่า (Tortilla) มาห้อหุ่ม ส่วนประกอบหลัก ๆ อย่าง เนื้อสัตว์ ซอส และ เครื่องเทศเครื่องปรุง ว่ามีลักษณะเหมือนกับการที่คนงานในเหมือง เคยชินกับ “ห่อดินปืนเป็นแท่งด้วยกระดาษสีเงิน” จนนำมาทำเป็นเมนูอาหารทานง่าย นั่นเอง
โดย Tacos ประเภทแรกที่ถูกนิยามขึ้นมาของชาวเหมืองเนี่ย ก็จะมีชื่อเรียกว่า
“ทาโก้ของชาวเหมือง (tacos de minero—miner’s tacos)” ตรงตัวเลยจ้า
ภาพอธิบาย Taco จ้า
แต่มีอีกเรื่องราวต้นกำเนิดหนึ่งของชาวเม็กซิกัน ที่เขาก็ออกมาแย้งว่า
“เห้ย พวกนาย เรื่องของ Tacos มันไม่ได้เกิดมาจากชาวเหมือง หรือ จะสะท้อนถึงวัฒนธรรมของชนชั้นแรงงาน หรืออะไรก็แล้วแต่…”
แต่ Tacos มันกำเนิดมาตั้งแต่ในยุคของจักรวรรดิแอซเทคแล้ว (Aztec Empire) ตั้งแต่ช่วงปี ค.ศ. 1500 โน่นเลย
โดยชาวแอซเทค ที่เป็นชนพื้นเมืองลาตินอเมริกาในยุคนั้นเนี่ย เขาจะใช้หินแท่งกลมๆ ในการนวดแป้งจนเป็นแผ่นบางขนาดใหญ่ ก่อนที่จะพัฒนาให้มีขนาดเล็กลงมาในภายหลัง
ซึ่งชาวแอซเทคเนี่ย ก็ได้ตั้งชื่อเรียกเจ้าแป้งแบบนี้ว่า “Tlaco (ทลาโก)” นั่นเอง
ก่อนจะค่อยๆ เพี้ยนมาเป็นคำว่า ทาโก้ (Taco) แบบในยุคของกลุ่มชนชั้นแรงงานในเหมืองแร่ นั่นเอง
ชาวแอซเทค นวดแป้งจนเป็นแผ่นบางขนาดใหญ่ สำหรับทำ Tlaco (ทลาโก)
ส่วน Burritos (เบอร์ริโต) หรือ Taco de harina (ทาโก้ เดียริน่า)
เป็นหนึ่งในอาหารที่คล้ายคลึงกับ Tacos มาก ๆ
เพียงแต่ ไม่เหมือนกันซะทีเดียว
ส่วนที่ Burritos มีลักษณะคล้าย ๆ Tacos ก็คือส่วนประกอบหลัก ๆ 3 ส่วน คือ แป้งตอร์ติญ่า นำไปอุ่นร้อนเพื่อให้ได้แป้งที่เหนียวนุ่ม ผสมกับ เนื้อบดชุ่มฉ่ำ ซอสเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้เบอร์ริโต้
(สมัยนี้ก็จะมีการเพิ่มรสชาติให้ลงตัวด้วย ข้าวเม็กซิกัน ถั่วบด และ ผักกะหล่ำ)
แต่ว่า Burritos จะมีลักษณะการห่อแตกต่างจาก Tacos โดยตัวแป้งจะห่อม้วนไส้ทั้งหมดและปิดปลายหัวท้าย
แถมยังมีการทานเมนูที่น่าสนใจอย่าง “เบอร์ริโต้แบบเปียก” ซึ่งเป็นเบอร์ริโต้ที่ห่อหุ้มด้วยวิธีเดียวกัน แต่จะเสริฟพร้อมกับราดซอสเผ็ดและโรยด้วยชีสด้านบน
ซึ่งแน่นอนว่า จุดนี้ ก็จะทำให้ Burritos แตกต่างไปจาก Tacos
(สารภาพอีกว่า ตอนแรกไม่ทราบเลย และ แยกไม่ค่อยออกด้วย แต่หลังจากนี้มีความรู้แล้วจ้า)
ภาพด้านล่างนี้ เพื่อน ๆ พอแยกกันออกไหมว่า อันไหนคือ Burritos ?
อันไหนคือ Tacos เอ่ย ?
ซ้าย Tacos | ขวา Burritos นะจ้าา
อันนี้เป็นเมนู Tacos (Breakfast Tacos) น่ากินจัง
อันนี้เป็นเมนู Burritos เพื่อน ๆ จะเห็นว่าความหลากหลายนี้ มีการนำข้าวผัดซอสเม็กซิกัน มาใช้เป็นใส้ด้วยนะ
มาต่อกันที่อีก เรื่องราวสั้น ๆ ของอีกหนึ่งเมนูยอดฮิต แบบสั่งได้ทันทีไม่ต้องคิดนาน คือ Nachos (นาโชส์)
Nachos คือ แป้งตอร์ติญ่าทอดกรอบที่ทานคู่กับชีสยืดเยิ้ม เพิ่มรสชาติเปรี้ยวด้วยซอสด้วยมะเขือเทศฉ่ำๆ
และยังมีส่วนผสมที่สำคัญของแม็กซิกันดิปปิ้งอย่าง “กัวคาโมเล (Guacamole)” ที่ทำจากอโวคาโด นำมาสับและปรุงรส
Nachos ในภาพนี้ มีกัวคาโมเล (Guacamole) หรือ อะโวคาโดบดสีเขียว ๆ นั่นเองจ้า
จากส่วนผสมทั้งหมด จึงทำให้ Nachos ในสไตล์เม็กซิกันแบบแท้ ๆ เนี่ย จะไม่ได้เป็นเพียงแค่การที่เราหยิบมันฝรั่งทอดกรอบมาทานคู่กับซอสอะไรก็ได้
(สารภาพว่า ตอนแรกที่รู้จัก พวกเราเคยคิดว่านำขนม Doritos สามเหลี่ยม มาทานคู่กับซอสมะเขือเทศ หรือ ชีส คือ จบแล้วได้เมนู Nachos ทันที …. ปรากฎว่า นั่นไม่ใช่ ไม่ได้ใกล้เคียงเลยด้วยซ้ำจ้า)
คนละเรื่องกับหยิบโดริโทส มาจิ้มซอสทานเลย...
Nachos เป็นอาหารทานเล่นสัญชาติเม็กซิกัน ที่อาจไม่ได้มีต้นกำเนิดของชื่อ ที่สื่อถึงความหมาย หรือ วัฒนธรรมอะไรมาก
เพราะว่า Nachos กำเนิดขึ้นมาในปี ค.ศ. 1943 ในย่าน Piedras Negras, ประเทศ Mexico
ว่ากันว่า ถูกคิดค้นขึ้นโดยเหล่าบรรดาภรรยาของนายทหารอเมริกันในมาประจำการในเม็กซิโก
Piedras Negras, Mexico
คือคุณภรรยานายทหารเหล่านี้ ในหนึ่งวันพวกเธอก็จะไม่ได้ทำอะไรมาก นอกจากกลางวันทำงานแม่บ้าน
ส่วนในตอนเย็นถึงหัวค่ำ ก็ออกมาช็อปปิ้ง ในย่าน Piedras Negras
ไป ๆ มา ๆ พวกเธอเหล่านี้ก็ชอบเดินช็อปกันจนตกดึกทุกวัน
พอตกดึก ก็ไม่มีอะไรให้พวกเธอทานแล้ว
ก็จะต้องเดินไปนั่งร้านประจำที่เปิดดึกที่สุดอย่าง “Victory Club” ซึ่งมีเจ้าของร้านผู้ใจดีอย่าง “Ignacio Anaya” ตอยดูแลพวกเธอด้วยการเสิร์ฟของทานเล่น อย่างแป้งทอดกรอบเมนูนี้ พร้อมเครื่อเคียงสนุกปาก
ปรากฏว่า...ของทานเล่นนี้ถูกปาก กลุ่มคุณภรรยานี้มาก !
พวกเธอจึงนำไปเล่าปากต่อปาก ชักชวนสามีนายทหารให้มาทานอาหารนี้ด้วยกัน
ซึ่งหลังจากที่คุณ Ignacio Anaya เริ่มรู้แล้วว่า เมนูของเขากำลังจะเป็นที่นิยม เขาก็เลยตั้งชื่อเมนูพร้อมกับมีโชว์การทำสุดอลัง ในชื่อเมนูว่า "Nachos Especiales" (เหมือนใส่การตลาดเข้าไปในเมนูสุดธรรมดานี่เอง)
ต่อมาจึงกลายเป็น Nachos หรือ นาโชส์ที่พวกเราคุ้นเคยกันในปัจจุบันนี่เอง
รู้ไหมว่า หลังจากที่คุณ Ignacio Anaya เสียชีวิต เมื่อวันที่ 21 ตุลาคม ปี 1975
โดยวันนี้กลายเป็น “วันนาโชส์นานาชาติ (International Day of the Nacho)” เพื่อรำลึกถึง อิกนาชิโอ อนายา ผู้ให้กำเนิดอาหารกินเล่นนี้ นั่นเอง
ปิดท้ายด้วยเกร็ดความรู้น่าสนใจ
อ่านถึงตรงนี้ เพื่อน ๆ จะเห็นได้ว่า เจ้าแป้งแผ่นบางเล็กอย่างแป้งตอร์ตีญ่า (Tortilla) นี้ เข้ามามีบทบาทกับอาหารเม็กซิกันมากพอสมควร
ว่าแต่ มันคืออะไรนะ ?
แป้งตอร์ตีญ่า (Tortilla) เป็นแผ่นแป้งกลมๆทำมาจากแป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลี
ซึ่งชื่อนี้มีที่มาจากคำว่า "ตอร์ตา" แปลว่าเค้กรูปวงกลม ซึ่งมีต้นกำเนิดจากชาวสเปนที่บุกเข้ามา แผ่ขยายอาณานิคม เข้าสู่อาณาจักรแอซเท็ก ที่เป็นชนพื้นเมืองของเม็กซิโก ในช่วงศตวรรษที่ 15 นี้เอง (ซึ่งก็จะไปคล้ายคลึงกับต้นกำเนิดที่ถูกอ้างถึงของ ทาโก้ อย่างในตอนต้น)
ว่ากันว่า ชาวแอซเทคและชาวสเปนในสมัยนั้น จะนิยมใช้แป้งตอร์ตีญ่า (Tortilla) ไว้สำหรับถนอมและห่อเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ ผัก เนื้อหมัก หรือ ซอสต่าง ๆ
แป้งตอร์ตีญ่า (Tortilla)
เพื่อน ๆ ทราบไหมว่า จริง ๆ แล้ว แผ่นแป้งตอร์ตีญ่า ไม่ได้มีแค่สีขาวขุ่น ที่เราคุ้นตากันเพียงอย่างเดียวนะ
ซึ่งลักษณะของสีของแป้งนี้ จะมีหลากหลายสี ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่นำมาใช้ เช่น แป้งที่มาจากข้าวโพดหลากสายพันธุ์ ก็จะมีทั้งสีม่วง สีเหลือง สีเขียว สีขาว กระทั่งสีดำ เลยทีเดียว
แป้งตอร์ตีญ่า (Tortilla) ที่มาจากข้าวโพดหลากสายพันธุ์
ถึงตรงนี้ พวกเราก็คงต้องขอจบเรื่องราวสั้น ๆ เกี่ยวกับอาหารยอดนิยมเม็กซิกัน ไว้เพียงเท่านี้ :)
ไว้ตอนต่อไป พวกเราจะนำเมนูอาหารเม็กซิกัน ที่เป็นอาหารจานร้อน กับคอนเซปต์
“อาหารเม็กซิกัน ไม่ได้มีดีแค่ทาโก้ และ แป้งตอร์ตีญ่า”
#อาหารเม็กซิกัน
#InfoStoryinBlockdit
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม
- 4
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
