Blockdit Logo (Mobile)
กินอยู่เป็น
•
30 มิ.ย. 2021 เวลา 11:00 • อาหาร
EP.17 ต้มยำกุ้ง “ยาถ้วยใหญ่ ที่อร่อยที่สุดในโลก”
ต้มยำกุ้ง เมนูคู่คนไทย รสชาติจัดจ้านด้วยเครื่องเทศนานาชนิด เป็นยาถ้วยใหญ่ดีๆ นี่เอง
.
มรดกทางวัฒนธรรม กับอาหารที่อุดมด้วย สมุนไพรนานาชนิด วิตมิน แร่ธาตุ โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต มีไขมันน้อย เปี่ยมด้วยสรรพคุณทางยามากมาย
ซดชามนี้ทั้งอร่อยแถมสร้างภูมิคุ้มกันป้องกันโรค ต่อต้านอนุมูลอิสระ อีกทั้งลดไข้ ​บรรเทาอาการหวัด ปวดศีรษะ น้ำมูกไหล ช่วยในการไหลเวียนโลหิต ฯล
.
🍲 กุ้ง
เป็นเนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยโคเลสเตอรอลชนิดที่ดี มีประโยชน์ต่อร่างกาย สามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจได้อีกด้วย
รวมทั้งมีธาตุสังกะสีและซีลีเนียมในปริมาณสูง ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อ
.
🍲 เครื่องสมุนไพรต้มยำ
พริก ข่า ตะไคร้ หัวหอม ใบมะกรูด เห็ดฟาง กะทิ ยังมีสรรพคุณทางยามากมาย แก้ท้องอืด แก้ไอ ลดอาการอักเสบ แก้ช้ำใน ขับลมในลำไส้ แก้คลื่นเหียน แก้จุกเสียด ได้ดี ฯลฯ
.
🟡 ต้มยำกุ้ง อาหารอันเป็นที่รู้จักของนานาอารยะ
ชาวต่างชาติทุกคนที่นิยมเมนูอาหารไทย ต่างเคยชิมลิ้มรสมาแล้ว ร้านอาหารไทยในต่างประเทศทุกแห่งต้องมี “ต้มยำกุ้ง” อยู่ในรายการอาหารที่ต้องชิม
ในปี พ.ศ. 2554 กระทรวงวัฒนธรรมก็ได้ประกาศขึ้นทะเบียน “ต้มยำกุ้ง” ให้เป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของชาติ พร้อมกับน้ำปลาไทย และผัดไทย
🟡 แล้วคนไทย บ้านเมืองไทยของเราเล่า รู้จักต้มยำกุ้งมาแต่เมื่อใด?
สำหรับประวัติของอาหารชนิดนี้ ไม่มีหลักฐานบันทึกแน่ชัดที่บอกถึงจุดกำเนิดของอาหารชนิดนี้ แต่อาจารย์สุจิตต์ วงษ์เทศได้เขียนถึง ต้มยำกุ้ง ไว้ว่า
เมื่อรับข้าวเจ้าจากอินเดียเข้ามาพร้อมกับการค้าทางทะเลอันดามันและศาสนาพราหมณ์-พุทธ ทำให้ “กับข้าว” เปลี่ยนไปเริ่มมี “น้ำแกง” เข้ามาหลากหลาย ทั้งแกงน้ำข้นใส่กะทิแบบอินเดียกับแกงน้ำใสแบบจีน
.
ในสมัยรัชกาลที่ 5 เริ่มมีบันทึกเกี่ยวกับอาหารประเภท “ต้มยำ” ในหนังสือ “ประติทินบัตรแลจดหมายเหตุ ร.ศ. 108” (พ.ศ. 2432)
โดยกล่าวถึงต้มยำปลา ดังเช่น ต้มยำปลาช่อน ต้มยำปลาหมอ ต้มยำปลากระเบน ฯลฯ
หากวาระนั้นก็ยังไม่มีการเอ่ยถึง “ต้มยำกุ้ง” !
.
.
ครั้นปี พ.ศ. 2441 ได้มีหนังสือ ปะทานุกรม การทำของคาวของหวาน อย่างฝรั่งแลสยาม
บันทึกสูตร “ต้มยำกุ้งทรงเครื่อง” เขียนโดยครูอเมริกันเป็นภาษาอังกฤษ แล้วแปลและเรียบเรียงโดย “นักเรียนดรุณีโรงเรียนกูลสตรีวังหลัง”
หากสูตรต้มยำกุ้งทรงเครื่องในหนังสือเล่มนี้ ดูจะแตกต่างมากจากต้มยำกุ้งที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน ดังเนื้อหาบันทึกถึงเครื่องปรุงต้มยำกุ้ง ที่ฝรั่งยุคนั้นรู้จักไว้ว่า
.
“…เนื้อหมูต้มแล้วฉีกหนักสามบาท
ปลาใบไม้เผาแล้วทุบฉีกสองบาท
ปลาแห้งเผาแล้วฉีกสองบาท
กระเทียมดองปอกเอาแต่เนื้อซอยสามบาท
แตงกวาปอกเปลือกแล้วซอยสามบาท
มะดันซอยสามบาท
พริกชี้ฟ้าหั่นหนึ่งบาท
ผักชีเด็ดหนึ่งบาท…”
.
.
หนังสือ “ของเสวย” ตำรับอาหาร จาก ม.ร.ว.กิตินัดดา กิติยากร
อันเป็นครั้งแรกที่มีการบันทึกถึง “ต้มยำกุ้ง” ลักษณะคล้ายคลึงกับสูตร “ต้มยำกุ้ง” ที่คนไทยได้กินและรู้จักกันอยู่ในปัจจุบัน และมีวิธีทำดังนี้
.
“เอากุ้งสดมาต้มกับน้ำท่า ใส่น้ำปลาหนักสองบาท
ต้มไปจนเนื้อกุ้งสุก…
ตักเอาน้ำต้มกุ้งสามสิบแปดบาทใส่ลงในชาม
แล้วเอากุ้งปอกเอาแต่เนื้อฉีกเป็นฝอยหนักสี่บาท
น้ำกระเทียมดองหนึ่งบาท
น้ำปลาเจ็ดบาท
น้ำตาลทรายหกสลึง
ใส่ลงในน้ำต้มกุ้ง แล้วเอาของที่ชั่งไว้ใส่ลงด้วย…
ถ้าไม่เปรี้ยว เอาน้ำมะนาวเติมอีกก็ได้
เมื่อรศดีแล้วเอาพริกชี้ฟ้ากับผักชีโรย เป็นใช้ได้
Food as Medicine
100+
แง่คิดดีๆ จาก พิพัฒน์ ละเอียดอ่อน หรือ Khunphiphat เจ้าของผลงาน 100+ Podcast ที่มาพร้อมกับการไขความลับใช้ชีวิตให้ยืนยาว แต่วันนี้มาในรูปแบบเรื่องราวแง่คิด ชีวิต ใน 100+ Story
.
ติดตามเรื่องราวข่าวสาร กินอยู่เป็น ง่ายๆ ได้ทาง
เว็บไซต์ : www.kinyupen.co
แฟนเพจ : กินอยู่เป็น
ทวิตเตอร์ : @kinyupenco : www.twitter.com/Kinyupenco
อินสตาแกรม : @kinyupen.co www.instagram.com/kinyupen.co

ดูเพิ่มเติมในซีรีส์

โฆษณา