Blockdit Logo (Mobile)
InfoStory
•
24 ส.ค. 2021 เวลา 08:25 • อาหาร
ส่องโลกของชีสเค้ก (Cheesecake)
ชีสเค้ก (Cheesecake) คือ ขนมหวานลักษณะเหมือนเค้กหรือพาย เนื้อนุ่มละมุน มีจุดเด่นที่เป็นเอกลักษณ์อย่างครีมชีส เป็นขนมเค้กที่ประกอบด้วยชั้นของชีสนุ่มๆ มีรสหวานบ้างเปรี้ยวบ้าง ผสมกับครีม น้ำตาล ไข่ หรือ ราดด้วยท็อปปิ้งอย่างผลไม้หรือซอสผลไม้ต่าง ๆ
ว่าแต่เจ้าชีสเค้กนี้ มีอะไรที่น่าสนใจบ้างนะ ?
วันนี้พวกเรา InfoStory ขอพาเพื่อน ๆ ไปรับชมกับภาพอินโฟกราฟิกสุดสบายตากันได้เลย !
โดยมากเราจะคุ้นหูชินตาและสนุกปากไปกับชีสเค้กในสูตรแบบ New-York Style หรือ Japanese Style เนอะ
จนบางที ก็ทำให้เรานึกไปว่า เอ้อ ! ชีสเค้ก มันน่าจะเป็นขนมหวานสมัยใหม่ ที่เกิดจากการผสมผสานอารยธรรมในยุคสมัยใหม่อย่าง เมืองนิวยอร์กในอเมริกา เมืองโตเกียวในญี่ปุ่นหรือ กรุงปารีสในฝรั่งเศสเนอะ
แต่ว่า… เพื่อน ๆ ทราบไหมว่า ชีสเค้กเนี่ย อันที่จริงแล้วเขามีต้นกำเนิดจากประเทศกรีซ ที่มีความเป็นมามายาวนานกว่า 4,000 ปีมาแล้วนะ !!!
ซึ่งก็ถือว่าเป็นการค้นพบหลังจากการกำเนิดของชีสและโยเกิร์ตไปได้ประมาณ 3,000 ปีให้หลัง
เพียงแต่ว่า การบันทึกของเรื่องราวชีสเค้ก (Cheesecake) จริง ๆ มันเริ่มในช่วงราว ๆ ศตวรรษที่ 5 โดยชีสเค้กชิ้นแรกถูกทำขึ้นบนเกาะซามอสของประเทศกรีซ
แรกเริ่มเดิมที ในสมัยนั้นไม่ว่าจะเป็นชาวกรีกหรือชาวโรมัน ก็จะนิยมนำชีสมาใช้ทานสำหรับการแข่งขันกีฬา
เพราะชีสจัดได้ว่าเป็นแหล่งพลังงานชั้นยอดสำหรับนักกีฬาโอลิมปิก
จนต่อมา ก็เริ่มมีการพัฒนาทำให้ชีสนั้น สามารถรับประทานได้ง่ายขึ้น จึงทำให้มีลักษณะเหมือนกับของหวานคล้ายเค้กหรือพาย และเพื่อที่ผู้คนจะเข้าถึงและรับประทานกันของอร่อยพลังงานสูงได้มากขึ้น
ต้องบอกว่า ชีสเค้กเนี่ย ยังถือว่าเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ที่แทนความรักของชาวกรีกโบราณอีกด้วยนะ
โดยพวกเขาจะมีค่านิยมที่ว่าเจ้าสาวและเจ้าบ่าวชาวกรีกจะต้องใช้ชีสเค้กเพื่อเฉลิมฉลองในวันแต่งงาน
ซึ่งชีสเค้กสูตรต้นตำรับของชาวกรีกโบราณ มันก็มีส่วนผสมที่ง่ายไม่ซับซ้อน เช่น แป้งข้าวสาลี น้ำผึ้งและชีส ถูกนำมาประกอบเป็นเค้กแล้วอบโดยความร้อนที่ต่ำ แล้วนำมาแช่เย็นก่อนที่นำมาเสิร์ฟ นั่นเอง
แต่เรื่องราวของชีสเค้กชาวกรีก ก็ได้เป็นที่รู้จักกับชาวโลกมากขึ้น
แน่นอนว่า มาจากกลุ่มนักล่าอาณานิคมชาวโรมัน ที่ได้รับชัยชนะจากสงครามกับชาวกรีก
ซึ่งนักรบชาวโรมันต่างประทับใจเมนูของหวานอย่างชีสเค้กเป็นอย่างมาก
โดยพวกเขาได้นำมาดัดแปลงสูตรการทำ เพื่อให้เหมาะกับลักษณะการทานสักเล็กน้อย
อย่างเช่น การเพิ่มเติมเลเยอร์ของชีสให้มากขึ้น (เพราะพวกเขาชอบทานชีสกันมาก)
หรือการเพิ่มอุณหภูมิของการอบชีสเค้กเพื่อทำให้มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน
แน่นอนว่าชีสเค้กในตอนนี้ ก็ได้แพร่ขยายออกไปสู่ชาวยุโรป พร้อม ๆ กับ การขยายอำนาจของจักรวรรดิโรมัน
อย่างเช่นชาวอังกฤษที่ชื่นชอบชีสเค้กมาก
จนขนาดที่ตำราอาหารภาษาอังกฤษเล่มแรกของโลกในปี ค.ศ. 1390 อย่าง “The Forme of Cury” ที่บันทึกสูตรการทำชีสเค้กสไตล์อังกฤษ รวมไปถึงชีสทาร์ตที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากชีสเค้กเช่นเดียวกัน
จนต่อมา ที่ชาวอาณานิคมอังกฤษได้ค้นพบทวีปอเมริกาเหนือ
และได้อพยพส่งผู้คนจำนวนหนึ่งไปยังอเมริกา
แน่นอนว่า สูตรของชีสเค้กเนี่ย มันก็ได้ติดมือติดสมองของชาวอังกฤษไปยังอเมริกาด้วยนะสิ
ว่ากันว่าชาวอาณานิคมอังกฤษได้ผลิตตำราอาหารและของหวานที่มีชื่อว่า “Martha Washington’s Booke of Cookery” ในช่วงปี ค.ศ. 1625 หรือ เพียงแค่ 20 กว่าปี หลังจากที่เรือของอาณานิคมอังกฤษได้มาถึงดินแดนแห่งโลกใหม่อย่างอเมริกา
(เห็นได้ชัดเลยว่า ชาวอังกฤษเนี่ย ให้ความสำคัญกับอาหารเอาเสียมาก ๆ )
ซึ่งในตำราอาหารของ Martha Washington ก็ได้มีการบันทึกสูตรของชีสเค้กในรูปแบบต่าง ๆ ไว้มากมาย แต่ส่วนใหญ่จะเน้นไปที่ความเข้มข้นของชีส (เป็นครีมชีสแบบข้น) ที่เป็นเอกลักษณ์สุดเด่นของชีสเค้ก
จนกระทั่งร้านชีสเค้กร้านแรกในอเมริกา ก็ได้ถือกำเนิดขึ้นในชื่อว่า “Cheesecake House” ในเมืองฟิลาเดลเฟีย ในปี ค.ศ. 1730 ซึ่งมีชื่อเสียงในการทำชีสเค้กแบบพุดดิ้งและชีสเค้กแบบไม่มีฐาน
ต่อมาในช่วงยุคสมัยที่ใหม่ขึ้น ประมาณสักช่วงปี ค.ศ 1828 เป็นต้นมา
ชีสเค้ก ก็เป็นที่นิยมของชาวอเมริกันมาก ๆ เลย
ถึงกับมีสูตรชีสเค้กมากมาย เช่น ตำราอาหารและของหวานของเมืองบอสตันอย่าง “Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats” ที่มีการบันทึกสูตรชีสเค้กใช้น้ำสกัดดอกกุหลาบบริสุทธิ์ (Rosewater) เพิ่มส่วนผสมที่ชูจุดเด่นของกลิ่นอย่างเครื่องเทศและผลไม้ประเภทเบอร์รี่และเคอเรนท์
แต่ดูเหมือนว่า สูตรชีสเค้กที่ได้รับการยอมรับว่าทานง่ายอร่อยและโด่งดังไปทั่วโลก
ก็คงจะไม่พ้นสูตรชีสเค้กอย่าง “New York-Style Cheesecake” ที่กำเนิดในช่วงปี ค.ศ. 1950 โดยร้าน Junior’s Cheesecake ที่ย่านบรูคลินในเมืองนิวยอร์ก
Junior’s Cheesecake กับ “New York-Style Cheesecake”
อย่างไรก็ดีก็มีเรื่องเล่ากันว่า อันที่จริงแล้วนิวยอร์กชีสเค้ก ไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากร้าน Junior หรอกนะ
แต่กำเนิดมาจากร้าน Reuben’s Restaurant ของคุณ Arnold Reuben ผู้ที่คิดค้นสูตร Jewish Cheesecake ในปี 1920 ซึ่งเป็นสูตรต้นตำรับของนิวยอร์กชีสที่โด่งดังทั่วโลกจนถึงทุกวันนี้
ต้นตำรับของจริง
ก็ต้องบอกว่า ชีสเค้กในสมัยใหม่ ไม่ได้มีสูตรที่ตายตัวมากในแบบสมัยก่อน ซึ่งสามารถเกิดขึ้นมาตามความชอบในแต่ละประเทศเลย
เช่น ชีสเค้กหน้าไหม้ (Basque Burnt Cheesecake) ที่เกิดจากน้ำตาล ชีสเค้กประเภทนี้เป็นชีสเค้กที่ไม่มีฐาน ที่กำเนิดในเมือง San Sebastian ประเทศสเปน ในช่วงปี 1990
Basque Burnt Cheesecake
หรือว่าจะเป็น ชีสเค้กสไตล์ญี่ปุ่น (Japanese Cheesecake) เป็นที่รู้จักในเรื่องของความฟูนุ่มเด้งของเนื้อเค้ก หรือ นิยมเรียกว่าเป็น "Soufflé cheesecake" ให้กำเนิดโดยคุณ Tomotaro Kuzuno ในปี 1960 ที่ได้แรงบันดาลใจมาจากชีสเค้กเยอรมันอย่าง "Käsekuchen"
Soufflé cheesecake
พอหอมปากหอมคอกันเหมือนเช่นเคย กับเรื่องราวของชีสเค้กฉบับมือใหม่ที่พวกเรานำมาเล่าให้ฟังกันในวันนี้
งั้นพวกเราขอตัวไปหม่ำชีสเค้กสไตล์ญี่ปุ่นที่สุดจะนุ่มฟูตรงหน้า ก่อนดีกว่า ! 🙂

ดูเพิ่มเติมในซีรีส์

โฆษณา