What is the bitterness in coffee? : ทำความเข้าใจความขมในกาแฟ
รสชาติกาแฟที่ดีต้องมีความสมดุลของรสชาติ ความขมจะช่วยคงสมดุลของกาแฟแก้วนั้น ไม่ให้เปรี้ยวหรือหวานจนเกินไป และยังทำให้กาแฟมีรสชาติที่ซับซ้อน และกลมกล่อมได้อีกด้วย
What is the bitterness in coffee? : ทำความเข้าใจความขมในกาแฟ
แล้วใครเคยสงสัยไหมว่าความขมของกาแฟนั้นมาจากไหน? วันนี้เราจะมาหาคำตอบกันค่ะ
ความขมของกาแฟนั้นมาจากกรดคลอโรจีนิก (Chlorogenic acids) ที่เป็นสารประกอบในเมล็ดกาแฟนั่นเอง บอกเลยว่ากาแฟแต่ละสายพันธุ์ก็ย่อมมีความขมที่แตกต่างกัน อย่างกาแฟสายพันธุ์โรบัสต้านั้นจะมีกรดคลอโรจีนิกและคาเฟอีนที่มากกว่าสายพันธุ์อาราบิก้า ส่งผลทำให้มีรสชาติที่ขมมากกว่า
นอกจากปัจจัยอย่างสายพันธุ์ที่มีผลต่อความขมในกาแฟแล้ว การแปรรูปเองก็ส่งผลเช่นกัน เพราะกรดคลอโรจีนิกและคาเฟอีนจะลดลงเมื่อผ่านการล้างและความร้อนจากการตาก
เมื่อความร้อนมีผลกรดและความขม ดังนั้นแล้วระดับของการคั่วกาแฟ จึงสามารถทำให้กาแฟมีระดับความขมที่ต่างกัน กาแฟที่คั่วอ่อนถึงกลาง จะให้รสชาติความขมแบบอ่อนๆถึงปานกลาง แต่ยิ่งกาแฟที่คั่วเข้มมากขึ้นจะทำให้รสชาติความขมแบบเข้มข้น และเมื่อนำกาแฟไปชง หากใช้น้ำร้อนเกินไปหรือสกัดกาแฟมากเกินไป ก็ทำให้รสชาติของกาแฟขมขึ้นได้เช่นเดียวกัน
เท่านี้ทุกคนก็รู้กันแล้วว่าความขมของกาแฟเกิดจากอะไร และสามารถนำไปปรับเปลี่ยนเพื่อให้กาแฟแก้วนั้นเป็นกาแฟที่ถูกใจคุณได้ และต้องบอกเลยว่าความขมของกาแฟนั้นก็ไม่ใช่ว่าจะเป็นสิ่งเลวร้ายเสมอไป
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่
โทร. 081-979-9565 ต่อ 3 Bluekoff Training Center
หรือ Line: @bluekoff
#Bluekoff #Coffeecoffeecoffee #BluekoffCoffee #SpecialtyCoffee
- 6
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
