"กิมจิ (김치)” อาหารเครื่องเคียงยอดนิยม ที่แทบจะไม่มีใคร ไม่รู้จัก
ว่าแต่.. กิมจิที่เราชอบกินกันเนี่ย มีเรื่องราวยังไงบ้าง
ถ้าหยั่งงั้น ให้พวกเรา InfoStory เล่าเรื่องราวเป็นสาระเบา ๆ ผ่านภาพ Infographic สบายตา ให้กับเพื่อน ๆ เหมือนเดิมละกันนะ
ต้นกำเนิดของกิมจิ ก็จะเป็นลักษณะที่พอคาดเดากันได้ คือ มาจากความนิยมในการทำอาหารประเภท หมัก-ดอง ของคนเกาหลีในช่วงศตวรรษที่ 7 หรือ ในยุคสามก๊กเกาหลี (โคกูรยอ, แพ็กเจ และชิลลา) นั่นเอง
ซึ่งในสมัยนั้น นอกจากเมนูปลาเค็ม ปลาหมัก หมูหมัก ต่างๆแล้ว
“กิมจิ” ผักดองเกลือสุดแสนจะธรรมดา ก็เป็นอาหารเครื่องเคียง ทานเล่น ยอดนิยมอีกเหมือนกัน
โดยในสมัยนั้น คนเกาหลีก็มีความเชื่อว่า กิมจิ คือ ยารักษาโรค ตามตำรา "ฮันยักกูกึบบัง" ตำรายารักษาโรคทางภาคตะวันออก อีกด้วยนะ
แล้วทำไม ในสมัยปัจจุบัน เวลาที่เรานึกถึงกิมจิ เราจะนึกถึงภาพกิมจิพริกแดง พริกป่น มีรสชาติเผ็ดละ ?
โอเค เดี๋ยวจะมาเล่าต่อกันนะ
ต่อจากเรื่องราวของกิมจิยุคโบราณที่ไม่มีส่วนประกอบของพริก
เวลาก็ดำเนินมาจนถึง ต้นศตวรรษที่ 17 ในยุคสมัยโชซ็อนของประเทศเกาหลี
ในสมัยนั้น เกาหลีถูกญี่ปุ่นรุกราน โดยการนำของ โทโยโทมิ ฮิเดโยชิ
(ใช่แล้วละ เขาผู้นี้คือ 1 ใน 3 ผู้รวบรวมแผ่นดินญี่ปุ่น ที่รับช่วงต่อจาก โอดะ โนบุนากะ)
จนทำให้ฝั่งเกาหลี พระเจ้าชอนโจ ต้องหันไปสร้างพันธมิตรที่ดีกับเพื่อนบ้าน อย่างจีน และ นานาประเทศ
แน่นอนว่า เรื่องราวของการค้าขาย ก็เป็นหนึ่งในนั้น
โดย เกาหลี ได้นำเข้าผักต่างๆ จากจีน รวมถึงผักดองด้วย
และ มีการนำเข้า พริกแดง จากพ่อค้าชาวโปรตุเกส
ด้วยความสร้างสรรค์ของเหล่าชาวบ้าน พ่อครัวชาวเกาหลี พวกเขาก็ได้มีการนำกิมจิในแบบดั้งเดิม เข้ามาเพิ่มเติมสีสันรสชาติ กับพริกแดง หรือ พริกป่น
จนทำให้พัฒนากลายมาเป็นกิมจิ สีแดง รสชาติเผ็ดเบา ๆ แบบในปัจจุบัน
ส่วนจุดเริ่มต้นของที่มาของความหลากหลายชนิด ของกิมจิ ที่ปัจจุบันมีมากกว่า 300 สูตรและชนิด
ก็เริ่มมาจาก การพัฒนาสูตรกิมจิ จากผักกาดดอง เปลี่ยนมาใช้ ลูกแพร์ แตงกวา หรือ กะหล่ำปลี
โดยจุดประสงค์หลักๆ ก็เพื่อใช้ถวายต่อกษัตริย์ในราชวงศ์โชซ็อน นั่นเอง
แต่เอาจริง ๆ แล้ว ประวัติความเป็นมาของกิมจิเอง ก็มีการถกเถียง อย่างมากมาย ว่า กิมจิ ไม่ได้เกิดจากเกาหลี แต่มาจากจีน หรือ ญี่ปุ่น
ตรงนี้ พวกเราขอไม่พูดถึงประเทศอื่นก็แล้วกัน…
ซึ่งมันก็อาจจะเป็นความจริง ตามหน้าประวัติศาสตร์ของผู้บันทึกชนชาตินั้น ๆ
แต่ว่า สิ่งที่เราอาจเถียงได้ยาก ก็คือสูตรกิมจิ ยอดนิยมที่พวกเรารับประทานกันในทุกวันนี้ ส่วนใหญ่ก็จะเป็นสูตร และ ส่วนผสมในรูปแบบของคนเกาหลีเนอะ
ส่วนเรื่องของสูตร และ วิธีการทำกิมจิ มีหลากหลายมากเลย
เอาเป็นว่า ในส่วนตรงนี้ พวกเรา InfoStory ขออนุญาตนำส่งเพื่อนๆ ที่อยากศึกษาเรื่องราวของการทำกิมจิต่อ
ไปยังช่อง Youtube ของคุณซอ สะใภ้เกาหลี by korean ที่อธิบายการทำกิมจิที่ดี และ ชัดเจน เดี๋ยวพวกเราแปะลิ้งให้ด้านล่าง
หวังว่า เรื่องราวของกิมจินี้ จะช่วยให้เพื่อนๆ เพลิดเพลินใจไปกับสาระเบา ๆ กับพวกเรา InfoStory เหมือนเดิมนะ :):)
เพิ่มเติม
EP.358 | How to make delicious kimchi. Korean mother-in-law recipes. Kimchi Q&A https://www.youtube.com/watch?v=sFUSMQrk_rc
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
