ค่า TDS ของน้ำมีผลต่อรสชาติของกาแฟ และส่งผลต่อ Boiler ของเครื่องชงกาแฟอย่างไร?
สำหรับผู้ที่ใช้งานเครื่องชงกาแฟสิ่งสำคัญและไม่อยากให้มองข้ามเลยคือเรื่องของน้ำที่ใช้ในการสกัดกาแฟ แล้วน้ำแบบไหนจึงจะเหมาะสมในการสกัดกาแฟและไม่ส่งผลต่อเครื่องชงกาแฟ ไปหาคำตอบกันได้จากบทความนี้เลย
เมื่อเราใช้งานเครื่องชงเอสเพรสโซไปได้สักพัก เชื่อว่าหลายๆ คนคงประสบกับปัญหารสชาติของกาแฟที่แปลกไปจากเดิม ถึงแม้จะมีการปรับเปลี่ยนปัจจัยต่างๆ ที่ส่งผลต่อการการสกัด เช่น ขนาดของผงกาแฟและอุณหภูมิของน้ำ เป็นต้น แต่ก็ยังมีรสชาติที่ยังผิดแปลกไปจากเดิมอยู่
วันนี้เราจะมาพูดถึงอีกหนึ่งปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟกันและบางทีหลายคนก็มองข้ามจุดนี้ไปนั่นก็คือเรื่องของ “น้ำ” โดยปกติแล้วเราก็ใช้น้ำสะอาดที่ผ่านเครื่องกรอง หรือน้ำที่เราใช้ดื่มในการชงกาแฟ ซึ่งเครื่องกรองน้ำที่นิยมส่วนใหญ่จะเป็นระบบกรอง 5 ขั้นตอน ซึ่งสามารถกรองน้ำออกมาได้สะอาดมาก แต่น้ำที่ถูกกรองออกมาให้มีความสะอาดมากๆ นั้นไม่ได้แปลว่าจะทำให้รสชาติกาแฟของเราออกมาดีเสมอไป นั่นก็เพราะว่าในน้ำนั้นจะมีค่า TDS (Total Dissolved Solids) ที่แตกต่างกัน
ค่า TDS คือ การวัดปริมาณค่าแร่ธาตุและสารแขวนลอยต่างๆ ทั้งหมดที่ละลายอยู่ในน้ำ โดยปริมาณ TDS ของน้ำจะแสดงเป็นมิลลิกรัม/ลิตร (มก./ลิตร) หรือในหนึ่งส่วนต่อล้านส่วน (ppm) ค่า TDS นี้เองก็เป็นส่วนหนึ่งที่มีผลต่อรสชาติของกาแฟ และยังเป็นค่าที่วัดคุณภาพของเครื่องกรองน้ำของคุณได้อีกด้วย โดยการวัดค่า TDS นั้น สามารถวัดได้ทั้งในน้ำดิบและน้ำที่กรองออกมาจากเครื่องกรอง เพื่อตรวจสอบว่าประสิทธิภาพของไส้กรองยังดีอยู่หรือไม่? หากค่า TDS ที่ออกมาไม่แตกต่างกันมาก อาจจะเกิดปัญหาที่เครื่องกรองน้ำ แนะนำให้ทำการเปลี่ยนไส้กรองใหม่นั่นเอง
สำหรับเครื่องชงเอสเพรสโซนั้น ค่า TDS ของน้ำควรอยู่ในปริมาณที่เหมาะสม ไม่ต่ำหรือสูงเกินไป อ้างอิงจากข้อมูลของสมาคมกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee Association (SCA)) ได้แนะนำค่า TDS ของน้ำว่าควรอยู่ในระหว่าง 75-250 มก./ลิตร สำหรับผู้ใช้งานเครื่องชงเอสเพรสโซที่ใช้งานเครื่องกรองแบบมิกซ์น้ำได้ ควรลองชิมรสชาติของกาแฟที่สกัดออกมาด้วยว่าชื่นชอบรสชาติกาแฟที่มีค่า TDS อยู่ที่เท่าใด
หากค่า TDS ต่ำเกินไปจะทำให้กาแฟกลิ่นที่หอมน้อยลง มีรสขมเฝื่อน คล้ายการสกัดชงที่นานเกินไป แต่ถ้าค่า TDS สูงเกิน จะทำให้กาแฟมีรสชาติคล้ายมีโลหะผสมอยู่ รสชาติเหมือนผ่านการชงที่เร็วเกินไปนั่นเอง
นอกจากนี้ค่า TDS ที่สูงเกินไปนั้น อาจจะส่งผลต่อการเกิดตะกรันในหม้อต้มของเครื่องชงเอสเพรสโซได้อีกด้วย อย่างเช่น เครื่องชง CIME CO-05 2 Gr. Total Color หม้อต้มทำจากวัสดุทองแดง ช่วยสร้างและควบคุมอุณหภูมิน้ำให้มีความเสถียร ถ้าหากเราใช้น้ำมีค่า TDS ที่สูงเกินไป ก็อาจจะทำให้เกิดตะกรันในหม้อต้มได้ง่าย และอาจส่งผลทำให้อุณหภูมิน้ำในหม้อต้มไม่ค่อยเสถียรนัก ผู้ใช้งานเครื่องชงเอสเพรสโซควรตรวจเช็คและส่งล้างทำความสะอาดหม้อต้มทุกๆ 1-2 ปี ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำในแต่ละพื้นที่และการใช้งานเครื่องชงเอสเพรสโซ
ดังนั้นเราควรเช็คคุณภาพของน้ำอยู่เป็นประจำเพื่อให้รสชาติของกาแฟมีคุณภาพที่ดีและใกล้เคียงกันทุกแก้ว อีกทั้งยังเป็นการถนอมและยืดอายุของหม้อต้มและระบบท่อต่างๆ ของเครื่องชงเอสเพรสโซได้อีกด้วย
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่
โทร. 081-979-9565 ต่อ 2 Bluekoff Showroom
Line@ : https://page.line.me/bluekoff
Inbox Facebook : http://m.me/bluekoff
#Bluekoff #CIMEcoffeemachine #CIME #EspressoMachine #CoffeeMachine #Coffee
- 3
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
