เราจะกินอะไรกันในอีก 20 ปีข้างหน้า?
หากย้อนเวลากลับไป แนวคิด "Future of Food" หรือ อนาคตของอาหาร เริ่มต้นขึ้นเมื่อเกือบ 15 ปีที่แล้ว เมื่อมีการแนะนำอาหารดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) ในสหรัฐอเมริกา ตอนนี้ในปี 2561 คำถามว่าเราจะกินอะไรและอย่างไรในอนาคตมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง
"Future of Food" หรือ อนาคตของอาหาร
ตามรายงานของ CSIRO ประเทศออสเตรเลีย ความต้องการอาหารทั่วโลก คาดว่าจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง 14% ต่อทศวรรษ ซึ่งหมายความว่า การผลิตอาหารจะต้องเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าของอัตราในปัจจุบันเพื่อให้ทันการเติบโตของประชากร แล้วเราจะกินอะไรในอีก 20 ปีข้างหน้า และเราจะเลี้ยงคนมากกว่า 1 หมื่นล้านคนทั่วโลกภายในปี 2050 ได้อย่างไร
ด้วยสถานการณ์โควิดที่กำลังแพร่ระบาดอย่างหนักไปทั่วโลกส่งผลกระทบต่อการดำเนินชีวิตของผู้คน พฤติกรรมของผู้บริโภคได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิง และหันมาใส่ใจเรื่องสุขภาพ อาหารการกิน ระมัดระวังในการใช้ชีวิตมากยิ่งขึ้น
Bnomics จะมาชวนคิดกันว่า “แล้วพวกเราจะควรจะกินอะไรกันดีในอีก 20 ปีข้างหน้า” หรือจะมีแหล่งโปรตีนทางเลือกอย่างอื่น นอกจากเนื้อสัตว์อีกหรือไม่ Bnomics จะมาพาดูกัน
📌 High Protein Insects : แมลงแหล่งอาหารโปรตีนสูง
หลายๆ ท่านอาจยังไม่เคยชินกับเบอร์เกอร์ แป้ง และขนมขบเคี้ยวนั้น ทำมาจากแมลง แต่การกินแมลงหรือที่เรียกว่า Entomophagy อาจเป็นหนึ่งในทางเลือกหลักของการบริโภคอาหารในอนาคต ซึ่งอันที่จริงแล้ว การบริโภคแมลงนั้น สามารถพบเห็นได้ทั่วไปอยู่แล้วในประเทศไทย จีน บราซิล เม็กซิโก และบางประเทศในแอฟริกา
เพื่อวัตถุประสงค์เรื่องความมั่นคงทางด้านอาหาร การทำฟาร์มแมลง ถือเป็นแนวทางที่ยั่งยืนในการจัดหาแหล่งอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมให้กับประชากรโลก ซึ่งแมลงที่ได้ความนิยมในการบริโภค โดยทั่วไปแล้วจะเป็นจิ้งหรีด ตั๊กแตน และหนอนใยอาหาร กำลังเป็นที่พูดถึงอย่างแพร่หลายในด้านผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโปรตีนสูง
นวัตกรรมนี้สามารถเข้ามาตอบโจทย์ปัญหาได้ใน 2 ด้าน
1) จัดการกับสงครามการขาดสารอาหารในประเทศด้อยพัฒนา
2) ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอาหารในประเทศตะวันตก ที่มีการบริโภคเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมาก
📌 Mealworm-based burgers : เบอร์เกอร์จากหนอนใยอาหาร ที่ได้รับความนิยมในสวิตเซอร์แลนด์
หนอนใยอาหาร ได้มีการวางจำหน่ายมาสักพักแล้วในสวิตเซอร์แลนด์ บริษัทสตาร์ทอัพสัญชาติสวิสชื่อ Essento ได้พัฒนาเบอร์เกอร์แมลง เพื่อการบริโภคของมนุษย์ หนอนใยอาหาร เป็นแมลงที่มีรสชาติคล้ายกับฟาลาเฟลและเต็มไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น เช่น โปรตีน กรดไขมันไม่อิ่มตัว วิตามิน และเส้นใย กฎหมายความปลอดภัยด้านอาหารของสวิสฉบับใหม่ ซึ่งกำหนดไว้ในเดือนพฤษภาคม 2017 อนุญาตให้ขายอาหารที่มีแมลงสามประเภท ได้แก่ ตั๊กแตน จิ้งหรีด และหนอนใยอาหาร
ปัจจุบันการลงทุนส่วนใหญ่มุ่งสู่การลงทุนในธุรกิจแมลง เพื่อพัฒนาเป็นอาหารสัตว์อื่นๆ Mars Petcare ได้ประกาศเมื่อเร็วๆ นี้ว่ากลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารแมวที่มีแมลงเป็นพื้นฐาน คือ Lovebug และแมลงก็ยังมีการตอบรับที่ดี ในการเป็นอาหารในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและสำหรับปศุสัตว์
ล่าสุดบริษัทฝรั่งเศส Ÿnsect ระดมทุนได้มากถึง 225 ล้านเหรียญสหรัฐ เพื่อเปิดฟาร์มแมลงที่ใหญ่ที่สุดในโลกในเมือง Amiens ซึ่งในเร็วๆ นี้จะมีการผลิตโปรตีน 100,000 ตันต่อปี
นอกจากนี้บริษัท Entocycle ของอังกฤษ ยังได้รับเงินช่วยเหลือจากรัฐบาลจำนวน 10 ล้านปอนด์ เพื่อสร้างฟาร์มตัวอ่อน Black Soldier Fly (หนอนแมลงวันลาย) นอกกรุงลอนดอน แมลงไม่เพียงแต่เป็นอาหารสำหรับคนในอนาคต แต่ยังสามารถใช้เพื่อเป็นอาหารของสัตว์ ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น และยังสามารถนำมาใช้เป็นปุ๋ยได้อีกด้วย ปัจจุบัน ประมาณ 33% ของพื้นที่เพาะปลูกทั่วโลกถูกใช้เป็นอาหารปศุสัตว์
📌 Allergen-free nuts : ถั่วเสือ ทางออกสำหรับคนแพ้ถั่ว
นอกจากแมลงแล้ว หากคุณหรือบุตรหลานของคุณแพ้ถั่ว เรามีทางเลือกอื่นที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการของถั่ว โดยไม่มีปัญหาการแพ้ นั่นก็คือ ถั่วเสือ อัลมอนด์ดิน หรือ Chufa ส่วนชื่อในทางวิทยาศาสตร์คือ Cyperus esculentus พืชตระกูล กกหรือวัชพืช ซึ่งพบได้แพร่หลายในยุโรปตอนใต้ แอฟริกา และมาดากัสการ์ รวมถึงในตะวันออกกลางและในทวีปอินเดีย โดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของชาวแอฟริกาตอนเหนือและสเปน ในแอฟริกาเหนือ ผู้คนจะเน้นรับประทานอาหารแบบธรรมชาติ ในขณะที่ในสเปน ถั่วเสือนั้นจะถูกนำมาทำเป็นนมที่เรียกว่า “Horchata de chufa”
ถั่วเสือนั้นมีลักษณะคล้ายกับถั่วอัลมอนด์ มีรสชาติหวาน ขึ้นชื่อในเรื่องคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณเส้นใยสูง กรดโอเลอิก วิตามินซีและอี และแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียมและฟอสฟอรัส ไม่เพียงแต่ประโยชน์ทางโภชนาการ นักโภชนาการยังกล่าวว่าถั่วเสือนั้นช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคหลอดเลือดสมอง และมะเร็งได้อีกด้วย
📌 Plant-based meat Substitutes : สารทดแทนเนื้อสัตว์จากพืช
หลังจากที่หลายคนเริ่มให้ความสนใจถึงผลกระทบจากการผลิตเนื้อสัตว์ที่มีต่อระบบนิเวศทั่วโลกและความหลากหลายทางชีวภาพ เรากำลังก้าวไปสู่จานอาหารค่ำที่ปราศจากเนื้อสัตว์หรือไม่? เทรนด์นี้กำลังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว The health-conscious generation หรือรุ่นที่ใส่ใจสุขภาพ มีความต้องการผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพืชเพิ่มมากขึ้น พร้อมกับออกมาเรียกร้องให้มีผลิตภัณฑ์ที่สะอาด (Clean Labeling) ซึ่งส่งผลให้หลายบริษัทก็ค่อยๆ คิดค้นและผลิตอาหารที่มีรสชาติคล้ายกับเนื้อสัตว์ อย่างเช่น
Beyond Meat: บริษัทในลอสแองเจลิสที่ทำเบอร์เกอร์จากพืชเป็นรายแรก และได้ขยายไปสู่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้แก่ ไส้กรอกจากพืช เนื้อไก่ทำจากโปรตีนถั่วเหลืองและถั่ว และเนื้อวัวบดโปรตีนถั่ว
Fry Family: บริษัทจากแอฟริกาใต้ ซึ่งคล้ายกับบริษัท Beyond Meat ที่มีผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์จากพืชมากกว่า 15 ชนิด
Impossible Foods: บริษัท Start Up จากแคลิฟอร์เนีย ที่ได้สร้างปรากฎการณ์ใหม่ จากการสร้างเบอร์เกอร์ที่ทำจากพืชที่ให้เสียงและความรู้สึกและมีเลือดออกเหมือนเบอร์เกอร์เนื้อปกติ และล่าสุด Impossible Burger ของบริษัทยังได้รับการรับรองเป็นโคเชอร์
นวัตกรรมจากพืชทั้งหมดเหล่านี้ จะช่วยลดความจำเป็นในการเลี้ยงและฆ่าโค (วัว) และปศุสัตว์อื่นๆ เพื่อการบริโภคของมนุษย์ และอาจจะช่วยลดการทารุณสัตว์ได้มาก เช่นเดียวกับการแก้ไขปัญหาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (Climate Change) จากการเปลี่ยนไปใช้สิ่งทดแทนจากพืชจะส่งผลให้ใช้น้ำน้อยลงถึง 15 เท่า ลดการปล่อยก๊าซมีเทน และรักษาพื้นที่ป่าที่สวยงามของเราจากการถูกทำลายต่อไป
อย่างไรก็ตาม เรายังควรพิจารณาการบริโภคอาหารแปรรูปน้อยลงและการปรุงอาหารสดใหม่มากขึ้น ด้วยอาหารที่มีสารอาหารครบถ้วน เพื่อป้องกันการขาดสารอาหารที่เหมาะสมกับร่างกาย ดังคำกล่าวที่ว่า “การมีชีวิตที่ยืนยาว ไม่ได้สำคัญเท่ากับการมีสุขภาพที่ดี”
#FutureofFood #FoodSecurity #BeyondMeat #CleanEnery #GMO #London #LoveBug #Sustainability #AllPlantProtein #Climatechange #GlobalWarming #Vitamins #Insects
ผู้เขียน : กุลเชษฐ์ เสงี่ยมพงษ์ Tech & Innovation Analyst, Bnomics
ภาพประกอบ : จินดาวรรณ อรรถมานะ Graphic Designer, Bnomics
▶︎ ติดตามช่องทางของ Bnomics ได้ที่
Website : https://www.bnomics.co
Facebook : https://www.facebook.com/Bnomics.co
Blockdit : https://www.blockdit.com/bnomics
Line OA : @Bnomics https://bit.ly/3eYkTJC
Youtube : https://www.youtube.com/bnomics
Twitter : https://twitter.com/bnomics_co
Bnomics - Bangkok Bank Economics
'Be an Economist for Everyone'
วิเคราะห์ เจาะทุกประเด็นเศรษฐกิจ ให้เป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณ
Reference:
- 178
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
