[Wasabi] โยเกิร์ต คืออะไร? ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการนำเชื้อแบคทีเรียโพรไบโอติก (Probiotics) หรือที่เรียกว่าหัวเชื้อไปหมักในนม ซึ่งแบคทีเรียตัวนี้จะกินน้ำตาลแลคโตสที่มีเฉพาะในนมเป็นอาหาร และปล่อยกรดแลคติกออกมา ซึ่

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

•

7 ธ.ค. 2021 เวลา 10:20 • อาหาร

โยเกิร์ต คืออะไร?

ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการนำเชื้อแบคทีเรียโพรไบโอติก (Probiotics) หรือที่เรียกว่าหัวเชื้อไปหมักในนม ซึ่งแบคทีเรียตัวนี้จะกินน้ำตาลแลคโตสที่มีเฉพาะในนมเป็นอาหาร และปล่อยกรดแลคติกออกมา ซึ่งทำปฏิกิริยากับโปรตีนในนม ที่ทำให้นมมีเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปและมีรสชาติอมเปรี้ยว

แบคทีเรียเหล่านี้มีประโยชน์ในการฟื้นฟูและปรับสมดุลของแบคทีเรียในระบบย่อยอาหารและอวัยวะเพศหญิง การรับประทานโยเกิร์ตจึงอาจช่วยในการบรรเทาอาการท้องเสียหรือการติดเชื้อราในช่องคลอดให้ดีขึ้นได้

โยเกิร์ต คืออะไร?

วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ต

1. น้ำนม ซึ่งอาจเป็นน้ำนมสด หรือนมผง ที่นำมาคืนรูปโดยผสมกับน้ำ

2. กล้าเชื้อที่นิยมใช้หมักโยเกิร์ต คือแบคทีเรีย ในกลุ่ม lactic acid bacteria

• แล็กโทบาซิลลัส บัลการิคัส

• สเตรพโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส

กรรมวิธีการผลิต

1. การตรวจสอบคุณภาพน้ำนมดิบ

2. การปรับมาตรฐานน้ำนม เพื่อการปรับปริมาณไขมันนม และปริมาณของแข็งทั้งหมดด้วยนมผง

3. การฮอโมจิไนซ์ เพื่อให้นม พื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ต ทำให้เนื้อเนียน คงตัว มีกลิ่นรสเป็นครีม และช่วยลดการแยกชั้นของน้ำหางนม

4. การพาสเจอไรซ์ เพื่อฆ่าเชื้อ โดยเฉพาะแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค และจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ไม่ต้องการ นอกจากนี้ยังช่วยกำจัดอากาศที่มีอยู่ในน้ำนม ส่งผลให้เกิดสภาพที่เหมาะสมต่อการเจริญ ของจุลินทรีย์กลุ่ม Lactobacillus

5. การหมักด้วยการเติมกล้าเชื้อ ผสมในน้ำนม ให้ได้ค่า pH ประมาณ 4.4-4.5 ซึ่งอาจแบ่งจากลักษณะของการหมักเป็น 2 แบบคือ

• โยเกิร์ตชนิดแข็งตัว

• โยเกิร์ตชนิดคน

สรรพคุณ

- แก้ท้องผูก

- ควบคุมน้ำหนัก

- ช่วยกระตุ้นการทำงานลำไส้

- ช่วยรักษาเชื้อราในช่องคลอด

- มีแคลเซียมสูง

- ช่วยลดกลิ่นปาก

- ลดคอเลสเตอรอล