วันนี้เรามาทำแซนด์วิชหน้าเปิด กินกัน เอาตามของที่มีที่เราชอบ ก็พอ
เราเคยเป็นลูกมือให้เชฟมือหนึ่งใน ครัวเย็น ที่ใหญ่มากในกรุงเวียนนาเสริฟ์ทั้งคนทำงานในUN Vienna
และเคเทอริ่ง เมื่อยี่สิบปีที่แล้ว ทำแซนด์วิชกันวันละเป็นหมื่นชิ้นสนุกดี
ด้วยความที่พี่เขาเป็นคนไทยที่เป็น head chef ตอนนั้นพอเจอลูกมือคนขยัน ก็สอนหมดเปลือกด้วยการใช้งาน 😅
พี่เชฟสอนว่า กฏของการทำแซนด์วิชคือ
ขนมปังต้องสดใหม่
เนยหรือชีส แม้แต่มายองเนสต้อง ไม่มากหรือน้อยไป
ชีส หรือแฮม ต้องเข้ากันและต้องมีคุณภาพดี
ที่สำคัญและขาดไม่ได้ คือ ตัวเชื่อมโยง ระหว่างวัตถุดิบทั้งหมด
เราแอบจดและจำ แต่พอมาทำกินแล้ว มันจืดชืดน่ะสิแต่พอทำขายก็ขายดิบขายดี โดยเฉพาะลูกค้า สูงอายุ
เอาขนมปัง ทาเนย (บางที่ใช้มายองเนส)
วางสลัด ใส่แฮม แล้วก็ชีส แต่งความกรอบด้วยแตงกวาหรือมะเขือเทศ สำหรับเราถ้าแต่งด้วยแตงกวาหรือ หอมจิ๋วดองจะอร่อยกว่าเยอะ อย่างน้อยมีรสหวานมีเปรี้ยวปนบ้าง
จะเห็นว่า ทำง่ายมากคลาสสิคเลย แต่ความขายดีมันอยู่ตรงที่ ชีส ที่ต้องดีมีคุณภาพจริงๆ และก็แฮมที่ ไม่เค็มเกินไป
ทั้งนี้เราอยู่มาสามประเทศแล้ว แฮมแอนด์ชีส แซนด์วิช ไม่เหมือนกันสักที่ค่ะ แบบที่เห็นในรูป จากนอร์เวย์ค่ะ👇
แบบคลาสสิค
Yu Utan
👆แบบคลาสสิคแต่เป็นใส่กุ้งแทน อันนี้ใช้ เนยทาขนมปัง วางสลัด วางกุ้งต้ม บีบมายองเนสเยอะหน่อยถ้ามีไข่ต้มด้วยจะดีมาก แต่งด้วยมะนาว แตงกวาจริงๆต้องผักชีลาวแต่เราไม่มี เลยใช้ พาสเล่ย์ แทน
สำหรับเรา ไม่อร่อย นะ แต่สำหรับฝรั่ง คือขายดีมาก
ทีนี้มาดูของเรา
โจทย์คือ
ทำคลาสสิคแซนด์วิช แต่ต้องมี เจ และ มี ปลาด้วย
คนไม่กินเนื้อสัตว์มีเยอะกว่า เราก็หาวิธีเลย
อันแรก ขนมปังแข็ง (แข็งแห้งจริงๆ) ทาครีมชีส
วางอโวคาโดที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไข่ต้มสวยๆหั่นแว่น โรยผงปาปริก้าผสมพริก เครยอน ไปนิดๆ สับใบพาสเลย์โรย ก่อนเสริฟ์ บิดเกลือ กับพริกไทย เพิ่มสักนิด แล้ว เอาน้ำมันมะกอก เหยาะสักสองสามหยด👇
เวลากินจะยากหน่อย ร่วงกระจาย แต่รวมๆกันแล้ว อร่อยดี
ภาพทั้งหมดเป็นของผู้เขียน
อันที่สองก็ชีสกับไข่เข้ากันมั้ย ไม่เลย ถ้าไม่มี ไอ้เจ้าน้ำบาลซามิคโก้ เดรสซิ่งมาเชื่อม รวมทั้ง ผักและถั่วต่างๆ ทำให้คนไม่กินเนื้อสัตว์ รู้สึกคุ้มค่า มาก
แซนด์วิชเจอีกอันที่เราดัดแปลงจากความชอบส่วนตัวแซนด์วิชผักอบ ตอนอบผักให้โรยแค่น้ำมันมะกอก เท่านั้น พอผักสุกแล้วเอาออกมาโรยเกลือพริกไทย และถั่ววอลนัทไปหน่อย อบต่ออีกนิด
เอาออกมาโรยน้ำผึ้ง ก่อน แล้วเอาไปทำใส้ขนมปัง เราขอบมาก กล่ำดอก มะเขือสีม่วงอย่าง อร่อยเลย ทานเปล่าๆก็ได้👇
ภาพทั้งหมดเป็นของผู้เขียน
👆แบบคลาสสิค แต่ ใช้ปลาอันโชวี เค็มๆเลี่ยนๆต้องมีไข่ต้มหอมแดง และไข่ปลาคาเวีย ผักชีลาว(บังคับ)เราไม่ชอบกิน แต่เป็น แซนด์วิชที่ชาว สแกนดิเนเวียชอบมาก
แต่ถ้าเปลี่ยนจาก ปลาอันโชวี่มาเป็นปลาร้าสับ และเปลี่ยนจากขนมปังเป็นข้าวเหนียว ล่ะก็ ไม่แน่คือกันเด้อค่ะ
พอเป็นไอเดียมั้ยคะ
ทำอาหารก็แค่ให้อร่อยถูกปากเรา ถูกใจคนซื้อ มันก็ง่ายขึ้น
เราไม่ใช่เชฟ ไม่เคยเข้าเรียนในโรงเรียน แต่เราเรียนรู้จากชีวิตจริงและลงมือทำ และขายได้ดี
ยังคงสอนฝรั่งทำอาหารไทยสนุกดีค่ะ
เป็นคนไทยมีลิ้นที่สัมผัสรสชาติได้ดีที่สุด การทำอาหารถ้าเราชิมแล้ว เอามาทำรีเสิร์ชความต้องการของลูกค้า เราจะขายได้ดี ค่ะ
ติดตามกันได้นะคะ แล้วจะเอาเคล็ดลับดัดแปลงอร่อยๆในสไตล์ Yu Utan ฉันไม่ใช่เชฟ นะจ๊ะ
เราชอบพัฒนาตัวเอง กับชอบ วาดรูป ลองตามลิ้งค์ดูค่ะ👇
ชอบเขียน ได้นิยาย ก็แต่งนิยายเลยไปอ่านดูค่ะ นิยายแฝงข้อคิดของแม่ค้าต่างแดนกับความรัก ที่ไม่ง่ายนัก👇
เราสอนฝรั่งทำอาหาร
เราช่วยคนไทยทำร้านอาหารขายดี
- 10
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
