ปลาร้าปลาเชลมอนทำกินเองอร่อยนะไม่ยากเท่าไหร่นะ
ปฏิเสธไม่ได้ว่าเป็นคนอีสานที่กินปลาร้าแต่เกิด พอโตขึ้นก็ติดรสชาติและกลิ่นที่คุ้นเคย กินจนจำกลิ่นเฉพาะตัวได้ว่า แบบไหน ปลาร้าโหน่ง
(ปลาร้าที่เอาปลาที่ตายก่อน เริ่มมีกลิ่น มาหมัก เกลือ หรือไม่ก็ปลาที่เกลือเข้าไม่ถึง ตอนหมักกลิ่นจะแรง เฉพาะตัว )ไม่รู้ว่า จริงๆเป็นแบบนี้มั้ยนะคะที่แชร์คือแม่เคยสอนไว้ 😊 ปลาร้าโหน่งเอาไว้ใส่ส้มตำอร่อย สับใส่ตะไคร้ใบมะกรูดพริกแห้งกระเทียมก็ดี
และอีกอย่าง ปลาร้าปกติธรรมดา ที่เอาไว้สับไว้ต้ม ใส่น้ำพริก หรือแกงต่างๆ จะเอาปลาสดมาหมัก เกลือให้เข้าเนื้อ พอปลาเริ่มเข้าเกลือดี ก็ใส่ข้าว ที่แช่น้ำแล้วเอาไปตำหรือบด กลายเป็นแป้งหยาบๆเอามาใส่ ในปลาที่หมักเข้าเนื้อดีแล้ว
จุดสังเกตคือ ปลาที่หมักได้ที่จะมีเนื้ออ่อนเวลากดจะมีน้ำจากปลา ที่ผสมเกลือแล้ว ใส่แป้งคนให้เข้ากัน เติมน้ำต้มสุก เล็กน้อย ปิดฝา หมักต่อไปเลย เดือน สามเดือนก็ได้ อยากกินเมื่อไหร่ก็ตักมาทำ กิน นิยมกินแบบทำสุกแล้ว
ตัวแป้งที่อื่นใช้รำข้าว แต่บ้านเราใช้แป้งที่โม่เอง เราเรียกว่าปลาร้าเขมร จ้ะ
เอาปลาร้ามาสับใส่เครื่องเทศ หอมแดงซอย ใบมะกรูด พริกแห้ง กระเทียม สับให้เข้ากัน ใส่กระปุกไว้ เวลาจะกิน เอามาผัดใส่ไข่ โดยใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่ไข่ แล้วตักปลาร้าสับ แบบใส่เครื่องปรุงหรือไม่ปรุงก่อนก็ได้
ใส่ไข่ก่อนกันแป้งติดกระทะนะคะ พอผัดให้ไข่กับปลาร้าสุกได้ที่ก็เอาไป จิ้มผักสดได้เลย
😊เหม็นหอม ปนๆกันไปคนไม่กินว่าเหม็นคนชอบว่าหอม
ทีนี้อยู่ต่างประเทศ อยากกินแบบที่เราเติบโตมาหายากต้องทำเอง ปลาแบบบ้านเราก็หายากใช้ ปลาแซลมอนนี่แหละ ดีที่สุด
วิธีทำต้องดัดแปลงนะคะ
-ใช้น้ำปลาดีแทนเกลือเอาให้ท่วมปลาเลย ไม่ต้องกลัวเค็ม เนื้อปลาจะแข็ง และ เซ็ทตัวดี น้ำที่ออกจากปลาเมื่อเจอแป้งจะช่วยให้ได้รสชาติที่ต้องการ
-หมักไม่ต้องนานมาก สองอาทิตย์ก็ใส่ แป้งได้
-แป้งถ้าไม่ทำแบบดั้งเดิมใช้วิธีลัดแบบเราก็ได้ คือ เอาข้าว โอ๊ต ไปคั่ว แล้วทิ้งให้เย็น ก่อนใส่
-เติมแป้งข้าวจ้าว(ที่ซื้อมาทำขนมนั่นแหละค่ะ) สักสองสามช้อนเป็นตัวเชื่อม
ผสมให้เข้ากันใส่โหลปิดฝาให้สนิท ไว้อุณหภูมิห้อง ให้ห่างฝรั่งนิดหนึ่ง หรือเขียนกำกับว่า ท้ามทิ้ง ของหวงห้ามแตะ ห้ามเปิดก็ว่าไป ไม่งั้นเขาเอาไปทิ้งนะคะ😅
เดือนหนึ่ง ก็เอามาทอด โดยห่อกระดาษฟอล์ย หรือผัดไข่ สับได้หมด แต่ไม่เหมาะกับส้มตำ ทำน้ำพริกก็อร่อย
เนื้อปลาจะแข็งสวย ทานเป็นปลาเค็มก็ได้
ทำแบบนี้ก็ได้ คือใส่ ถ้วยนึ่ง สุกแล้วไปผสมกับป่นปลาอร่อยมากค่ะ นึ่งพร้อมผักเลย
ผักสุกก่อนตักออก นึ่งต่อปลาร้าสุกจะเหนียวหนึบอร่อยค่ะ
กระปุกนึงทานได้ครึ่งปีค่ะ 😊
ต้องทำใหม่แล้ว 😅
สรุปเคยทำกินทำแจกและทำขายให้คนไทยด้วยกันนะคะ ปลาร้าโอเมก้า3😊อร่อยค่ะลองทำดู
เจอกันบทความหน้า อย่าทานข้าวเยอะนะคะทานผักเยอะแทน ดีกว่าค่ะ
เพจ ชีวิตเราใครใช้byครูยุ
เขียนและขายหนังสือชีวิตเราใครใช้
เพจชีวิตเราใครใช้byครูยุ
คนชอบพัฒนาตัวเอง กับชอบ วาดรูป ลองตามลิ้งค์ดูค่ะ👇
ชอบเขียน ได้นิยาย ก็แต่งนิยายเลยไปอ่านดูค่ะ นิยายแฝงข้อคิดของแม่ค้าต่างแดนกับความรัก ที่ไม่ง่ายนัก👇
#รับปรึกษาปัญหาความรักตัวเอง
#เป็นไลฟ์โค้ชเรื่องชีวิตและความรัก
#เป็นเชฟร้านกาแฟ
#กำลังฝึกเป็นนักเขียน
- 13
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
