ส่องโลกของ “ฟองดูว์ (Fondue)” อาหารจิ้มจุ่มสไตล์ยุโรป !
ปกติเวลาที่เรานึกถึงเมนูจิ้มจุ่ม ก็คงจะไม่พ้นภาพเนื้อหมู นำมาจุ่มลงในน้ำซุปหม้อร้อน
สำหรับเราก็จะเป็นเมนูแจ่วฮ้อนที่โผล่ขึ้นมาในหัว
หรือสำหรับเพื่อน ๆ หลายคนอาจจะนึกถึงเมนูชาบู ไปเลยเนอะ
แล้วถ้าวิธีการทานอาหารแบบนี้ ไม่ได้มีแค่ในวัฒนธรรมของไทยหรือกลุ่มประเทศในทวีปเอเชียละ ?
ถ้าหยั่งงั้นวันนี้พวกเรา InfoStory จะพาเพื่อน ๆ ไปทำความรู้จักกับเมนู “ฟองดูว์ (Fondue)” (หรือฟงดูว์) ที่มีต้นกำเนิดมาจากทางฝั่งของทวีปยุโรปอย่างประเทศสวิตเซอร์แลนด์(และฝรั่งเศส) !
เชื่อว่าเพื่อน ๆ หลายคนน่าจะเคยลองทานกันมาแล้ว
ว่าแต่…เรื่องราวเป็นอย่างไร ไปรับชมในภาพอินโฟกราฟิกสุดสบายตากันดีกว่า !
หากว่าเพื่อน ๆ อยากอ่านเรื่องราวสบายสมองเพิ่มเติม ก็ขอเชิญด้านล่างได้เลยจ้า !
[ต้นกำเนิดของฟองดูว์ มาจากชาวสวิส 🇨🇭หรือชาวฝรั่งเศส 🇫🇷 กันนะ ?]
คำว่า “ฟองดูว์/ฟงดูว์” (Fondue หรือ Fondre) มาจากภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า "ทำให้ละลาย" 🫕
ถึงแม้ว่าจะเป็นคำที่มาจากภาษาฝรั่งเศส แต่ว่าเมนูฟองดูว์ มีต้นกำเนิดที่ถูกบันทึกอย่างเป็นทางการว่ากำเนิดในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ 🇨🇭ประมาณศตวรรษที่ 18 ที่จะนิยมรับประทานกันในช่วงฤดูหนาว
ซึ่งชาวสวิสที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาแอลป์ในสมัยก่อน ก็ได้มีการรับประทานเมนูนี้กันมาก่อนอยู่แล้ว โดยนำนมสด ชีสและเนยแข็งขูด ใส่แป้งสาลี คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปใส่ในหม้อดิน แล้วค่อยต้มไฟ (ว่ากันว่าย้อนกลับไปอีก 300-500 ปีโน้นเลย) 🥘
ก่อนที่ต่อมาในปี ค.ศ. 1930 เนี่ย สหภาพชีสสวิส (Swiss Cheese Union) ก็ได้ออกมาประกาศว่า เมนูชีสหม้อไฟฟองดูว์ (Fondue) เนี่ย เป็นภูมิปัญญาในด้านการทำอาหารท้องถิ่นของชาวสวิส ซึ่งสูตรการทำหลัก ๆ ก็คือการใช้สวิสชีสผสมกับไวน์ขาวและน้ำมะนาวเพียงเล็กน้อย ในหม้อดินเคลือบที่ทำพิเศษ (caquelon) 🏺
จากที่เราไปค้นหามา เหมือนมีชาวฝรั่งเศส สวิสและอเมริกันหลายท่านได้เขียนเอาไว้ว่า
ฟองดูว์ ที่ว่ามีต้นกำเนิดมาจากสวิตเซอร์แลนด์เนี่ย มันคล้าย ๆ กับว่าเป็นการทำการตลาดเพื่อโปรโมตให้คนทั่วโลกรู้จักกับสวิสชีสอย่าง เอ็มเมินทาล (Emmenta) และกรูแยร์ (Gruyère) 🧀🇨🇭
มาดูกันอีกสักนิดเกี่ยวกับเรื่องราวของฟองดูว์ ที่ถูกเล่ามาอีกแบบนึงกัน
อีกตำราหนึ่งก็ได้บอกว่า เมนูฟองดูว์เนี่ย… ไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากสวิตเซอร์แลนด์
คำว่า "ฟองดูว์ (Fondue)" มาจากคำในภาษาละติน "Fundere" ซึ่งก็แปลว่าทำให้ละลายหรือนำเอาไปต้ม เหมือนกัน
อันที่จริงแล้ว ในความเป็นมาอีกแบบเนี่ย “ฟองดูว์” ไม่ได้เป็นชื่อเรียกเมนูชีสต้มหม้อ อย่างที่เราเข้าใจกัน
แต่ต้นกำเนิดของฟองดูว์ กลับมามายาวนานตั้งแต่ศตวรรษที่ 15
ซึ่งถูกกล่าวถึงครั้งแรกว่าเป็นหนึ่งในวิธีการทำอาหาร (ด้วยการนำมาละลาย) ของวัฒนธรรมการกินของฝรั่งเศส
ก่อนที่คำว่า Fondue จะถูกเรียกเป็นชื่อเมนูอาหารฝรั่งเศสในช่วงปี ค.ศ. 1878 🇫🇷
พอดูเขาเถียงกันไปเถียงกันมา ก็ยังหาข้อสรุปจริง ๆ ไม่ได้
ไปหาตามแหล่งข่าวหรือเว็ปจากประเทศไหน เขาก็เขียนเขาข้างว่ามาจากประเทศของตัวเองกันทั้งนั้นเลย 🥺
งั้นเราปล่อยให้เขาเถียงกันไปต่อละกัน
กลับมาที่ปัจจุบันนี้ พอพูดถึงชื่อของเมนูฟองดูว์ เราก็อาจจะนึกถึงเป็นของหวาน จิ้มผลไม้จิ้มจุ่มในช็อกโกแลตหม้อต้มร้อน
อย่างที่เพื่อน ๆ ทราบกันแล้วว่า
สูตรดั้งเดิมของชาวสวิส เขาจะใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มขนมปังก้อนเล็กจุ่มกับชีสในหม้อต้ม
ซึ่งฟองดูว์แบบชีส ก็อาจจะไม่ได้ถูกพูดถึงบ่อยเท่าไรนักในปัจจุบัน
แต่กลายเป็นว่า ผู้คนจดจำเมนูฟองดูว์ จากความหมายของมันจริง ๆ เสียมากกว่าเนอะ 👍👍
มาที่เรื่องราวของช็อกโกแลตฟองดูว์
ซึ่งถึงแม้ว่าสวิตเซอร์แลนด์จะโดดเด่นในเรื่องของช็อกโกแลต แต่ก็ไม่ได้เป็นผู้คิดค้นเมนูช็อกโกแลตฟองดูว์นะ
อ่าว… แล้วใครเป็นคิดเมนูช็อกโกแลตฟองดูว์ กันละ ?!
[“Chocolate Fondue” เมนูที่ไม่ได้มีต้นกำเนิดจากประเทศสวิตเซอร์แลนด์…]
อย่างที่ได้เกริ่นไปด้านบนเลย…
ถ้าไม่ได้กำเนิดในประเทศสวิตเซอร์แลนด์…
แล้วมันกำเนิดจากไหนกันละ ?
เพื่อน ๆ พอจะเดากันได้ไหมเอ่ย…
โอเค ! คำตอบคือ เมนูนี้มีต้นกำเนิดจากเชฟชาวสวิส 🇨🇭ที่อาศัยและเป็นเจ้าของร้านคาเฟ่ “Chalet Suisse” อยู่ในเมืองนิวยอร์ก (แถวแมนแฮตตัน) ในปี ค.ศ. 1960 🇺🇸
หรือก็คือ กำเนิดจากความคิดสร้างสรรค์ของชาวสวิสนี่ละ แต่ข้ามทวีปไปกำเนิดทางฝั่งอเมริกาโน้นเลย
เรื่องราวสั้น ๆ คือ
เชฟผู้ที่คิดค้ดสูตรฟองดูว์ช้อกโกแลต เป็นชาวสวิสที่มีชื่อว่า “Konrad “Konni” Egli” และยังเป็นเจ้าของคาเฟ่และร้านอาหาร Chalet Suisse แน่นอนว่าขายอาหารและขนมสัญชาติสวิส
เชฟ Konni อยากสร้างเมนูขนมหวานใหม่ ๆ ที่มีกลิ่นอายของวัฒนธรรมชาวสวิส ก็เลยได้นำเมนูฟองดูว์ที่ สหภาพชีสสวิส (Swiss Cheese Union) ได้ประกาศออกไปแล้วว่าเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ของสวิตเซอร์แลนด์
แต่แทนที่จะเป็นชีสแบบเดิม ๆ เขาได้ปรับเปลี่ยนโดยการใช้ช็อกโกแลตมาต้มจนละลายและผสมนมสดเข้าไป กลายเป็นต้นกำเนิด "Chocolate Fondue" นั่นเองจ้า
(อีกมุมหนึ่งเขาบอกกันว่า เจ้าเมนูนี้ มันกำเนิดมาจากการเป็นเมนูเพื่อใช้ในการตลาดของแบรนด์ช็อกโกแลต “Toblerone” ตะหากละ 🍫 🏔)
ส่วนตัวเรามองว่าที่มันเริ่มเป็นที่นิยม ก็เพราะชาวอเมริกันมีวัฒนธรรมการกินที่หลากหลาย ไม่ได้ยึดติดในแบบเดิม อาหารยุโรปหลากหลายเมนูก็ได้ปรับเปลี่ยนวิถีตามไลฟ์สไตล์ของชาวอเมริกัน
อีกมุมนึงคือ ความหลากหลายทางวัฒนธรรมและการแข่งขันในยุคของร้านอาหารและคาเฟ่กำลังเริ่มนิยม ก็ทำให้เชฟ Konni สามารถคิดอะไรแปลกใหม่อย่างเมนูช็อกโกแลตฟองดูว์ได้อีกเหมือนกัน
ก็พอหอมปากหอมคอกันไปเช่นเคย
ถ้าอย่างนั้นพวกเราก็ขอตัวไปหยิบช็อกโกแลตมาต้ม
เตรียมทำช็อกโกแลตฟองดูว์ทานกันก่อนดีกว่า ! :):) 🫕🍫🍒
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม
- บทความชุด “Switzerland: Heidi Country, Cheeses and Chocolates” เขียนโดย Nelson, K. S. (2001)
- บทความชุด “Switzerland a Culinary tour” เขียนโดย Widmer, P. (1996).
- 3
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
