Aftertaste คืออะไร
Aftertaste
หลายๆคนที่ดื่มกาแฟ ต้องผ่านความรู้สึกที่เวลากลืนกาแฟ ไปแล้วรู้สึกแตกต่าง ในแต่ละแก้ว แล้วสิ่งนั้นเค้าเรียกว่าอะไรหล่ะ
นั่นคือสิ่งที่เรียกว่า Aftertaste
Aftertaste หรือ สิ่งทิ้งท้าย ที่ผ่านจากช่วงโคนลิ้นไปจนสุดลำคอ ซึ่งเจ้า Aftertaste นี่แหละเป็นช่วงที่เราจะสัมผัสรสชาติได้อย่างยาวที่สุด ดังนั้น ถ้ากาแฟแก้วนั้นบอดี้หนักมาก Aftertaste ก็จะหนัก และ ยาวไปด้วย แต่ถ้า บอดี้เบาๆ บางๆ พอกลืนเข้าไป Aftertaste สั้น บาง ความรู้สึกในช่วงกลืนก็จะสั้นๆจนหายไปได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ อรรถรสในการดื่ม ลดหายไปกว่าที่ควรจะเป็น
ลองนึกถึง กาแฟเอธิโอเปีย ที่ดริปออกมา ได้รสบลูเบอรี่ ชัดๆ เปรี้ยว หวาน ในตัวเมื่อจิบเข้าไปและ กลืนลงคอไป คุณจะได้ความรู้สึก ได้อรรถรส ที่ชุ่มคอ มีความสุขขนาดไหน
Aftertaste ที่ดี ควรเป็นอย่างไร
- ●ควรหวาน ไม่เปรี้ยวแหลม ให้นึกถึง เวลาดื่มน้ำส้มคั้น เวลาที่เจอส้มหวานๆ เราจะดื่มง่าย แต่ควรมีความเปรี้ยวตาม แต่ไม่เปรี้ยวแหลม ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่ดีของน้ำส้ม
- ●เคลียร์ ดื่มเข้าไปแล้ว รสชาติชัดเจน
- ●ฉ่ำ ชุ่มคอ เมื่อกลืนกาแฟไปแล้ว เกินความชุ่มฉ่ำ จะทำให้เกิดความ สดชื่นมากขึ้น
- ●สะอาด คลีน เวลาที่ดื่มไปแล้ว ควร สะอาด กลืนง่าย ไม่ระคายคอ
- ●ยาว ยิ่งมีความยาวในช่วงคอ กาแฟ ยิ่งอร่อยขึ้น
แล้ว Aftertaste ที่ไม่ดี หล่ะมีอะไรบ้าง
- ●เปรี้ยวแหลม หากดื่มไปแล้วได้รสที่เปรี้ยว มากเกิน เหมือนดื่มน้ำมะนาวสังเคราะห์ จะทำให้ไม่อยากดื่มต่อ
- ●ฝาด เกิดจากกาแฟที่ คั่วอ่อนเกินไป จะมีความเหม็นเขียวตามมาอีกด้วย
- ●ขมติดคอ ขมค้าง เป็น Aftertaste ที่ทรมานในการดื่มมาก
- ●ปากสากๆ มีรสไม่พึงประสงค์ ดื่ม แล้ว คอแห้ง
- ●สั้น ดื่มไป แล้ว ไม่รู้ถึงรสชาติที่ตามมา กลืน แล้วหายๆ
เมื่อรู้ว่า Aftertaste ดีและไม่ดี เป็นอย่างไรแล้ว มาดูวิธีแก้ปัญหาเมื่อพบ Aftertaste ที่ไม่ดีกัน
- ★Aftertaste สั้น หากดริปออกมาแล้ว พบว่า Aftertaste สั้น กลืนแล้วหาย ๆ ควร ใช้ ดริปเปอร์ที่มีการไหลของน้ำไวขึ้น เช่น ทรง V60 บดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดขึ้น เพิ่มอุณภูมิ เพิ่มเวลาให้นานขึ้นเล็กน้อย เพื่อเพิ่มบอดี้ให้มีมากขึ้น เทกระแทกมากขึ้นแต่ให้มีการแช่กว่าเดิม และช่วงท้ายๆ ให้น้ำไหลผ่านไวขึ้น
- ★Aftertaste ติดขม และ ฝาด หากดริปมาแล้ว ดื่มเข้าไป เกิดความขม และ ฝาด ให้บดหยาบขึ้น ลดอุณภูมิ ลง 1-2 องศา ลดเวลาการสกัดกาแฟลง เพิ่ม Ratio นิดหน่อย ใช้ดริปเปอร์ที่มีการไหลน้อยกว่าเดิม ลดการเทแบบกระแทกลง เทเบาลงเพื่อให้เกิดการแช่มากขึ้น ให้น้ำไหลช้ากว่าเดิมนิดหน่อย อย่าเทน้ำ โดน ขอบมาก เพราะยิ่งโดนขอบมาก จะยิ่งทำให้ร้อนมากและขมขึ้นกว่าเดิม
- ★Aftertaste เปรี้ยวแหลม ความเปรี้ยวจะเป็นสิ่งสัมผัสแรกที่จะได้รับ แต่ถ้าเปรี้ยวแหลม ให้ปรับเบอร์บด ให้หยาบขึ้น เพิ่มอุณภูมิ เพิ่มเวลาการเทน้ำ ลด Ratio ลดการกระแทก และ ลด การแช่ ปรับการเทให้น้ำไหลไวขึ้น
ทั้งนี้ทั้งนั้น การปรับแก้ อย่างที่กล่าวมา ขึ้นอยู่กับ ระดับการคั่ว และ สายพันธ์ ของเมล็ดด้วย หวังว่าบทความนี้ จะมีประโยชณ์ สำหรับ นักดริป และ นักดื่ม ได้นำไปปรับใช้เพื่อให้ได้ อรรถรส ในการดื่มมากยิ่งขึ้น
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
