ระดับของการบด ( Grind size )
Grind size
ในกาแฟหนึ่งแก้วนั้น นอกจากคุณภาพของเมล็ดกาแฟ และ ระดับการคั่วแล้ว อีกเรื่องหนึ่งที่ต้องนึกถึงเป็นอันดับต้นๆ คือการบดเมล็ดกาแฟ เพราะวิธีการชงแต่ละแบบใช้ขนาดของผงกาแฟที่แตกต่างกันออกไป
ผงกาแฟที่มีขนาดเล็ก หรือ บดแบบละเอียด จะทำให้การสกัดรสชาติของกาแฟออกมาได้มาก แต่ในทางกลับกันผงกาแฟที่มีขนาดใหญ่ หรือ บดหยาบ จะทำให้ต้องใช้เวลาในการสกัดกาแฟที่นานขึ้น ดังนั้นเพื่อให้เกิดการสกัดตัวที่เท่ากันและให้ได้กาแฟรสชาติดี ต้องมั่นใจว่าผงของกาแฟมีความสม่ำเสมอเท่ากันนั้นเอง
ความละเอียดในการบดนั้นมีผลต่อรสชาติ และ กลิ่นของการสกัดกาแฟที่ได้ วิธีสังเกตง่ายๆ ก็คือ
กาแฟไหลเร็ว = บดหยาบไป
กาแฟไหลช้า = บดละเอียดไป
ศัพท์พื้นฐานที่ใช้ในการบดเมล็ดกาแฟ
1. Coarse หมายถึง บดแบบหยาบ
2. Fine หมายถึง บดแบบละเอียด
คำศัพท์นี้ใช้ได้ตามเครื่องบดเมล็ดกาแฟไม่ว่าจะเป็นเครื่องบดมือหมุนหรือเครื่องบดไฟฟ้า
เชื่อว่าเวลาที่เราดริปออกมาแล้วพบเจอปัญหาต่างๆ เช่น กลิ่นน้อย บอดี้หนักเกิน กันมาแล้วทั้งนั้น ทีนี้เราจะแก้ปัญหาเหล่านี้ได้อย่างไร จากการแก้เรื่องการบดได้บ้าง
วิธีปรับแก้ปัญหาต่างๆที่แก้ได้จากการปรับเบอร์บด
1. กลิ่นน้อย - เพิ่มขนาดเบอร์บด
2. มีกลิ่นไม่พุงประสงค์ – เพิ่มขนาดเบอร์บด
3. รสไม่ชัดเจน - ลดขนาดเบอร์บด
4. รสจืด / รสบาง – เพิ่มขนาดเบอร์บด
5. Aftertaste สั้น – เพิ่มขนาดเบอร์บด
6. Aftertaste ไม่ดี ฝาด - เพิ่มขนาดเบอร์บด
7. Aftertaste ขม ไม่พึงประสงค์ – ลดขนาดเบอร์บด
8. Aftertaste เปรี้ยวแหลม – เพิ่มขนาดเบอร์บด
9. Acidity ต่ำ / ทึบ - ลดขนาดเบอร์บด
10. Body บาง – เพิ่มขนาดเบอร์บด
11. Body หนัก / ทึบ – ลดขนาดเบอร์บด
12. เมื่อดื่ม ช่วง ร้อน อุ่น เย็น ไม่ Smooth – เพิ่มขนาดเบอร์บด
13. รสที่ได้น่าเบื่อ ไม่ ประทับใจ – เพิ่มขนาดเบอร์บด
14. ติดเขียว – เพิ่มขนาดเบอร์บด
ส่วนขนาดการปรับ มากขึ้น หรือ น้อยลงนั้น ขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆด้วย ไม่ว่าจะเป็น อุณภูมิ หรือ รูปแบบการเทน้ำ และที่สำคัญ คือ เครื่องบดไม่ว่าจะเป็นแบบไฟฟ้า หรือ แบบมือบด ถ้าใช้แบบที่มีคุณภาพดีๆ ย่อมมีชัยไปกว่าครึ่ง เครื่องบดดีๆ มักจะบดเมล็ดออกมาได้แบบสม่ำเสมอ คือ ไม่ ละเอียดบ้าง หยาบบ้าง บดแล้วออกมาเท่าๆกัน ทำให้ ไม่เกิดการ Over มากไป
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
