Quantum Of Coffee
Quantum Of Coffee
เคยสังเกตไหม ว่ายิ่งเรารู้เรื่องกาแฟมาก และ ลึกเท่าไหร่ เราจะยิ่งรู้สึกว่า เราตัวเล็กลง ไปเรื่อยๆ เหมือนเราเข้าไปในมิติ ควอนตัม อย่างในหนังเรื่อง Ant man ที่ตัวเราจะเล็กลงๆ ไปเรื่อยๆ เพราะ ความรู้เรื่องกาแฟ ไม่มีจุดที่สิ้นสุดตายตัว
ทุกๆวัน วงการ กาแฟ หรือ เรื่องราวกาแฟ มีอัพเดทตลอด เกษตรกร หาวิธีปลูก หาวิธี Process แบบใหม่ๆ โรงคั่ว ก็มีระดับการคั่วที่มากขึ้น บาริสต้า ก็ คิดค้นเมนูใหม่ๆ และ ผู้คน ที่ชื่นชอบกาแฟ ก็ เสาะหา วิธี ดึงรสชาติกาแฟ ออกมา ในหลายๆรูปแบบ
กาแฟ เป็นพืชเศรษฐกิจที่มีการเพาะปลูกมากกว่า 60 ประเทศทั่วโลก มีหลากหลายสายพันธุ์ แต่พันธุ์ที่นิยมเพาะปลูก เพื่อการจำหน่ายมีอยู่ 2 ชนิด คือ กาแฟพันธุ์โรบัสต้า และ พันธุ์อาราบิก้า บริเวณที่เหมาะกับการปลูกกาแฟพันธุ์อราบิก้า ที่ดี คือ บริเวณพื้นที่ระดับสูงในดินแดนแถบเส้นศูนย์สูตร การเพาะปลูกกาแฟที่ระดับความสูงระหว่าง 600-1,800 เมตรจากระดับน้ำทะเล
กาแฟอาราบิก้า กาแฟดั้งเดิมที่ค้นพบในเอธิโอเปีย เมล็ดแบนยาว มีคาเฟอีนต่ำ ให้รสชาติที่อ่อนละมุน กลิ่นหอม จึงนิยมนำมาเป็นวัตถุดิบผลิตกาแฟ สายพันธุ์ของอาราบิก้าที่เป็นที่รู้จัก ได้แก่ Bourbon, Typica, Caturra, Mundo Novo, Tico, San Ramon และ Jamaican Blue Mountain
กาแฟโรบัสต้า เป็นสายพันธุ์กาแฟที่นิยมใช้ผลิตกาแฟสำเร็จรูป เมล็ดกลมและเล็กกว่าอาราบิก้าเล็กน้อย จะให้รสชาติที่ขมโดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์
กาแฟเอ็กซ์เซลซ่า แค่ชื่อกาแฟก็อาจจะงง ๆ หน่อย แถมในแถบบ้านเราก็ไม่ค่อยได้รับความนิยมด้วย แต่ว่าถ้าไปถามชาวแอฟริกัน ฝั่งนั้นเขายกนิ้วให้เลย รสชาติและลักษณะของเมล็ดคล้ายโรบัสต้า รสชาติเข้มข้นและขม แต่เมล็ดแก่จะมีรสชาติหอมกลมกล่อมคล้ายกับอาราบีกา สำหรับการปลูกกาแฟพันธุ์นี้ ถือว่าปลูกง่ายมาก และทนทานต่อสภาพอากาศ
กาแฟลิเบอริก้า ถิ่นกำเนิดอยู่ที่ไลบีเรียและไอวอรีโคสต์ ส่วนมากพันธุ์นี้จะได้ชื่อว่าเป็นกาแฟคุณภาพต่ำกว่าสายพันธุ์อื่น ๆ แต่รสชาติไม่ได้แย่แถมได้รับความนิยมแพร่หลายในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย รสชาติใกล้เคียงกับอาราบีกา ได้รสเปรี้ยวอมหวานของเบอร์รี บาริสต้านิยมไปเบลนด์กับพันธุ์อื่นเพื่อเพิ่มเอกลักษณ์มากขึ้น สภาพอากาศที่กาแฟลิเบอริก้าชอบคืออากาศร้อนชื้นและน้ำชุ่มๆ
ด้วยลักษณะภูมิประเทศที่แตกต่างกัน ภูมิอากาศ และวิธีในการเพาะปลูกที่ต่างกัน นี้จึงทำให้กาแฟที่ผลิตได้จากแต่ละภูมิภาค จึงมีลักษณะรสชาติเฉพาะตัวที่แตกต่างกัน
โดยทั่วไปต้นกาแฟจะออกดอกปีละครั้ง หลังจากดอกร่วงลงจากต้น จะมีผลคล้ายลูกเชอรี่เล็ก ๆ ขึ้นมาแทน มีการปลูกกาแฟพันธุ์อาราบิก้าเป็นจำนวนมาก กระจายไปทั่วโลก อาจพบการผสมระหว่างสายพันธุ์แบบดั้งเดิมและสายพันธุ์ลูกผสมในเกือบทุกพื้นที่ที่ปลูกกาแฟ
การแบ่งระดับความเข้มของกาแฟ โดยทั่วไปแล้วจะแบ่งออกเป็น 3 ระดับ
ระดับแรกสุดคือ ระดับอ่อน หรือ Light
การคั่วระดับนี้ เรียกได้ว่าเป็นระดับการคั่วที่คงความหอมและคุณสมบัติดั้งเดิมของกาแฟไว้ได้ มากที่สุด ส่วนใหญ่แล้วจะมี Acidity หรือความเปรี้ยว สดชื่นสูง และมีรสฝาดอยู่มาก
ระดับปานกลาง หรือ Medium Roast
เมล็ดกาแฟจะมีสีน้ำตาลเข้มปานกลาง ให้รสชาติขมปนหวาน มีความเปรี้ยวเล็กน้อย เป็นระดับการคั่วที่ให้ความกลมกล่อมของกลิ่นและรสชาติของกาแฟได้ดีที่สุด
ระดับเข้ม หรือ Dark Roast
เมล็ดกาแฟที่คั่วในระดับนี้จะมีสีน้ำตาลค่อนข้างเข้ม มีรสชาติขม ปนหวานเล็กน้อย แต่ไม่เปรี้ยว มีกลิ่นฉุนของกาแฟคั่วปนกับกลิ่นหอมของกาแฟแท้ ๆ
แถมท้ายคือระดับเข้มมาก หรือ Very Dark Roast เมล็ดกาแฟจะมีสีน้ำตาลเข้ม ดำ มีน้ำมันเคลือบอยู่จนมันเป็นเงา รสชาติค่อนข้างขม ไม่มีความเปรี้ยวหลงเหลืออยู่เลย และมีกลิ่นกาแฟคั่วที่ฉุนกว่าระดับอื่น
กาแฟชนิดเดียวกันแม้จะผ่านการ Process ที่เหมือนกัน แต่รสชาติและกลิ่นอาจเกิดการเปลี่ยนแปลงได้ เพราะกาแฟนั้นมีความไวต่อสภาวะแวดล้อม ความชื้น ตลอดจนอุณหภูมิอย่างมาก ปัจจัย ตัวสำคัญของกาแฟคือ ความชื้น อุณหภูมิความร้อน แสงแดด และออกซิเจนในอากาศ น้ำมันหอมของกาแฟนั้นสามารถละลายได้ดีในน้ำ
ดังนั้นจึงมีความไวต่อไอน้ำในอากาศ ในขณะที่ความร้อนและออกซิเจนเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาให้เร็วยิ่งขึ้น กาแฟที่ถูกความชื้นในอากาศทำลายจะมีกลิ่นหอมน้อยลง เมื่อนำมาชงจะมีรสชาติเหมือนกาแฟเก่า เก็บไว้นาน และจางกว่าปกติ
โดยทั่วไปแล้ว เมนูกาแฟที่พบเห็นกันอยู่โดยทั่วไป มักจะมี เอสเปรสโซ่ เป็นส่วนผสมหลัก ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มลงมือปรุงกาแฟสูตรต่างๆ จึงควรทำความรู้จักกับเอสเปรสโซ่กันก่อน
เอสเปรสโซ่ (Espresso) คืออะไร ?
ในภาษาอิตาเลี่ยนคำว่า "เอสเปรสโซ่" มีความหมายอย่างน้อยถึง 2 ความหมายด้วยกัน ความหมายแรก คือ Express หรือ ความเร็ว ส่วนความหมายที่ 2 หมายถึง เป็นพิเศษ หรือ ทำขึ้นเฉพาะ เมื่อรวมความหมายเข้าด้วยกันแล้ว กาแฟเอสเปรสโซ่ จึงมีความหมายว่า กาแฟที่ถูกชงและเสริฟอย่างรวดเร็ว
ในแง่ของคุณลักษณะแล้ว เอสเปรสโซ่ คือ เครื่องดื่มที่ต้องผ่านกรรมวิธีอันละเอียดและซับซ้อน จากกาแฟที่ได้รับการผสมผสานรสชาติขึ้นมาโดยเฉพาะเป็นพิเศษ คั่วอย่างเข้ม บดอย่างละเอียด กดอย่างแน่น ชงอย่างเร็วโดยใช้แรงดันสำหรับแต่ละแก้ว
เอสเปรสโซ่จะมีรสชาติขมปนหวาน ลื่นคอ ละมุนละไมจากรสแท้ของเมล็ดกาแฟที่ดี ถือได้ว่า เป็นรสชาติที่แตกต่างและไม่สามารถหาได้จากกาแฟชนิดอื่น และด้วยคุณสมบัติดังกล่าว เอสเปรสโซ่ จึงถูกดัดแปลงให้กลายเป็นกาแฟสูตรต่างๆ และหัวใจของกาแฟเอสเปรสโซ่ คือ ครีม่า (Crema) หรือฟองของกาแฟที่ลอยหน้าอยู่ด้านบนอันเกิดจากการชงภายใต้แรงดันสูง มีสีทองอร่ามของฟองกาแฟสามารถบ่งบอกถึงรส ชาติของกาแฟแก้วนั้นๆ ได้ว่าจะเป็นอย่างไร
ฟองครีมที่มีสีน้ำตาลเข้มจัด อาจเกิดจากการใช้น้ำที่มีความร้อนสูงเกินไป น้ำร้อนผ่านผงกาแฟนานเกินไป ผงกาแฟละเอียดเกินไป เมล็ดกาแฟคั่วเข้มเกินไป หรือใช้ผงกาแฟมากเกินไป
เช่นเดียวกัน หากฟองครีมที่ชงมีสีอ่อนเกินไป อาจจะเกิดจากการที่น้ำร้อนผ่านผงกาแฟเร็วเกินไป และผงกาแฟหยาบเกินไป จนน้ำยังไม่สามารถละลายสารต่าง ๆ ในกาแฟออกมาได้อย่างครบถ้วน หรืออาจเกิดจากการใช้เมล็ดกาแฟคั่วที่เก่าจนเกินไป ความร้อนของน้ำที่ใช้ต่ำเกินไป
และนี่เป็นเพียงเรื่องราวเล็กน้อย ของโลกกาแฟ ยิ่งเราเข้าไปในมิติกาแฟ เท่าไหร่ นอกจากจะได้ความรู้ที่มากมายแล้ว เราอาจเสียเงินมากมายให้กับ รสชาติ เสน่ห์ ของกาแฟ และ อุปกรณ์มากมาย
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
