Aroma ( กลิ่น )
Aroma Coffee
อโรม่า หรือ กลิ่น ถือเป็นความประทับใจแรก ที่จะได้สัมผัส เคยไหมเวลาที่เราเดินเข้าร้านกาแฟ แล้วพอเปิดประตูเข้าไป กลิ่นความหอมของกาแฟก็พุ่งเข้ามาเตะปลายจมูกเรา ทำให้เรายิ่งเกิดความอยาก ความกระหายการดื่มกาแฟเข้าไปอีก
กาแฟ ที่ดี ควร มีกลิ่นอย่างไร
เรื่องกลิ่น ถือเป็นเรื่องง่าย ที่จะเรียนรู้ ในเรื่องกลิ่นของกาแฟ พูดง่ายๆ คือ ต้องหอม สูดดมเข้าไปรู้สึกดี ด้วยความที่กาแฟ จะมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์อยู่แล้ว ใครได้กลิ่นก็มักจะรู้ได้ทันทีว่านี่คือกลิ่นของกาแฟ แต่กลิ่นกาแฟ ที่ดี ควรมีกลิ่นที่เยอะ และ เป็นกลิ่นที่ดี
กลิ่นเยอะ คือ กลิ่นที่เราได้รับรู้มาแล้ว เกิดความหลากหลายในตัวของกาแฟ เช่น กลิ่น ดอกไม้ กลิ่นสตรอเบอรี่ กลิ่นส้ม เป็นต้น กลิ่นที่ดี คือ กลิ่นที่เรารับรู้แล้ว รู้สึกดี มีความสุข กระตุ้นความอยากดื่ม
แล้วกลิ่นที่ไม่ดีหล่ะ เป็นอย่างไร กลิ่นที่ไม่ดี เรียกว่าเป็นกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นเหม็นเขียว กลิ่นการหมักหมมแบบไม่มีคุณภาพ กลิ่นไหม้ กลิ่นเหล่านี้ เมื่อ คุณยกแก้วกาแฟขึ้นมาดื่ม จะทำให้ไม่อยาก ดื่มต่อกันเลยทีเดียว
สรุปเรื่องของกลิ่น กลิ่นที่ดี ควรมีกลิ่นที่เยอะ หลากหลาย และ เป็นกลิ่นที่ดี กลิ่นที่ไม่ดี คือ เหม็น กลิ่นบาง และ ทึบ
แล้วเราควรแก้ปัญหาเรื่องกลิ่นที่ไม่ดีได้อย่างไร มาดู วิธีแก้กัน
กาแฟที่มีกลิ่นน้อย
ควรเพิ่มเบอร์บดให้หยาบขึ้น
เพิ่มอุณภูมิมากขึ้น
ใช้เวลาสกัดให้มากขึ้น
ลด Ratio หรือ สัดส่วนให้น้อยลง
เพิ่มแรงดันในการเทให้หนักขึ้น กระแทกแรงขึ้น
ลดการแช่ ของน้ำกับกาแฟ เทให้น้ำไหลป่านกาแฟ ให้มากขึ้น
กาแฟที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์
บดกาแฟให้หยาบกว่าปรกติ
ลดอุณภูมิลงเล็กน้อย
ลดช่วงเวลาในการสกัดลง
เพิ่ม Ratio มากขึ้น
ลดแรงดันในการเทน้ำ
ลดการแช่ ลดการกระแทก
แต่ปัจจัยสำคัญที่ทำให้กลิ่นกาแฟออกมาไม่ดีนั้น อาจจะแก้ได้ง่ายกว่าที่เราจะมาปรับแก้การสกัดกาแฟ คือ ให้ดูจากเมล็ดที่เรานำมาสกัดว่า เมล็ดที่คั่วมานั้น คั่วมาระดับไหน หากคั่วมาไหม้ ก็เป็นการยากที่จะมาปรับแก้เรื่องกลิ่น หรือ รสชาติเพราะไม่ว่าเราจะปรับแก้อย่างไร ยังไงก็ได้แต่กลิ่นไหม้ กลิ่นขม นำมาก่อน ทำให้กลิ่นอื่น ๆ ไม่สามารถแทรกตัวออกมาได้
หรือ หาก เมล็ดกาแฟที่คั่วมานั้น คั่วมาไม่สม่ำเสมอ ก็ ทำให้การสกัดยาก เพราะกลิ่น กับ รส จะตีกัน ทำให้ผิดเพี้ยนไปได้ง่ายมาก และการนำสารกาแฟที่เก่าเก็บ มาคั่วก็ทำให้ กลิ่นหายไป หรือ มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ติดมามากด้วย เช่นกัน
น้ำ ก็ เป็นอีกปัจจัย หากใช้น้ำที่มีคลอรีนเยอะ ก็จะมีกลิ่น คลอรีน ติดมาทำให้ กาแฟ แก้วนั้น เกิดความผะอืดผะอม ในการดื่ม
ดังนั้นเราควรให้ความสำคัญเรื่องกลิ่น เป็นเรื่องแรก เรียกได้ว่าเป็น First impression หรือความประทับใจแรก ให้กับผู้ดื่ม
ร้านกาแฟ ยิ่งต้องให้ความสำคัญกับเรื่อง กลิ่น ในร้าน ควรมีกลิ่นของกาแฟ ที่หอมหวน ชวน หลงใหล ให้เกิดการอยากดื่มกาแฟมากขึ้น ไม่ควร มีกลิ่นที่แปลกปลอม เช่น กลิ่นน้ำหอมปรับอากาศ กลิ่น น้ำยาล้างจานที่จะติดมากับแก้วที่ใช้เสิร์ฟ หรือ กลิ่นขยะ ที่จะมารบกวน บรรยากาศ การดื่มด่ำ กาแฟ ควรมีการจัดการที่ดี ให้เกิดปัณหาเรื่องกลิ่นมากที่สุด
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
