“กะหล่ำปลียัดไส้หมูสับ: นึ่งห้าสิบนาทีกะหล่ำปลีละลายในปาก“
นักออกแบบอาหารมืออาชีพบอก กะหล่ำปลีทำอะไรก็อร่อย เท่าที่กินมาหลายเมนูก็เห็นด้วยว่าจริง เพราะเนื้อกรอบหวานธรรมชาติเป็นทุน เมนูที่ผมชอบคือผัดกับหมูสามชั้น รองลงมา หมูยัดไส้ หรือผัดน้ำปลาก็พอได้ แต่มีคำหนึ่งที่คนชอบพูดเล่นติดปาก “ชีช้ำกะหล่ำปลี” อันนี้ไม่รู้จริง ๆ ว่ามันหมายความว่าอะไร ผู้รู้สันนิษฐานว่า คงจะหมายถึง ช้ำมากกกกก
กะหล่ำปลีสดคว้านไส้และเนื้อบางส่วนออก ยัดหมูสับหมักเครื่องเทศเข้าไปตามซอกใบให้ได้มากที่สุด ดูสิว่ากะหล่ำปลีกับหมูใครจะหวานกว่ากัน
เมนูกะหล่ำปลียัดไส้รอบนี้ไม่ได้ตั้งใจทำ แค่เห็นกะกล่ำปลีในกระบะลดราคาทั้งที่ยังสดใสในห้าง 2 สัปดาห์ก่อนก็ซื้อมาไว้ และแล้วกะหล่ำปลีลดครึ่งราคาก็ถูกลืม จนถึงวันที่ซื้อหมูมาทำแกงข้าวตัง (ฟะเปิงตาว) หมูสับเหลือจนต้องหาคู่ให้ ทำให้กะหล่ำปลีได้โคจรมาพบกับหมู การพบกันครั้งนี้กะหล่ำปลีถูกยัดไส้
หรือว่านี่คือปฐมบทของตำนานแห่งความชีช้ำกะหล่ำปลี?
ข้ามดราม่านี้ไปก่อนละกันครับ เวลานี้ขอนำเสนอวิธีทำกะหล่ำปลียัดไส้นึ่ง หากใครถนัดเรื่องต้มเรื่องตุ๋นก็จะได้ต้มจืดกะหล่ำปลี หรือตุ๋นกะหล่ำปลียัดไส้ ไม่ว่ากัน
เครื่องปรุง
มีไม่มากไม่น้อยกว่าชื่อที่ปรากฏในเมนู เครื่องปรุงหลักก็แค่ กะกล่ำปลี หมูสับ จะเยอะตรงเครื่องปรุงรสแหละ ได้แก่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว และผักชี เอาไว้โรยหน้า (ถึงตรงนี้ควรจะดีใจหรือเสียใจกับผักชีดีนะ งานไหนงานนั้น มีหน้าที่สำคัญ คือ โรยหน้า)
วิธีปรุง
เอาหมูขึ้นเขียงสับ อันนี้ย้ำครับว่าควรสับเอง ถ้าหมูจากตลาดหรือที่แพคขายในซุปเปอร์มาร์เกตมักจะไม่ใช่การสับแต่เป็นการทอน ซึ่งก็แค่ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ได้สับที่จะทำให้ทั้งส่วนของเนื้อแดงและมันเข้ากัน และได้ความหยุ่นเหนียวจากกระบวนการทำงานของมีดและเขียง) จากนั้นเอาเครื่องปรุงรสผสมกับหมู นวดให้เข้ากัน หมักไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงยัดใส่กะหล่ำปลี นึ่ง 50 นาทีก็เรียบร้อย
หลายคนอิ่มแล้ว แต่ยังไม่แล้วใจ ยังคาใจเรื่องที่ว่าทำไมต้องชีช้ำกะหล่ำปลี เอาเป็นว่า ผู้รู้ภาษาจีนฝากบอกมาว่า คำนี้น่าจะมาจาก "ชีฉำซี่อ่า" คำสบถในภาษาจีนแต้จิ๋ว แม้เดี๋ยวนี้จะไม่ค่อยได้ยินกันแล้ว แต่ผู้รู้ที่ยังคงเข้าใจความหมายดีกลับบอกว่า “อย่าไปสนใจมันเลย”
บางคนบอก ชีช้ำกะหล่ำปลี ก็แค่คำสัมผัสสระ พยัญชนะตามประสาคนไทยประเภทเจ้าบทเจ้ากลอน เหมือนอะไรดีล่ะ คงเหมือน “อยู่ไปก็ไลฟ์บอย” (อันนี้เก่าถึงยุคเบบี้บูมเมอร์) “โอเคลิเกเลิก” (อันนี้ยุคเจน X) “ชุดใหญ่ไฟกะพริบ” (ยุคไฮไฟ) หรือ “…”
กะหล่ำปลีตุ๋น 50 นาที เปื่อยนุ่มสามารถใข้ตะเกียบคีบได้สบาย
ธรรมดาโลกไม่จำครับ แค่บอก ชีช้ำ เพื่อนอาจไม่สนใจ สมัยก่อนถ้าบอกชีช้ำกะกล่ำปลีเพื่อนจึงจะหันมามอง แต่หากสมัยนี้ไม่พอแล้ว ต้องใช้เทคนิคภาษากะเทยเข้าช่วย เช่น ชีช้ำกะหล่ำดอก ไม่ก็ “กะกล่ำหนำเจ๊” หรือ “ดีงามพระรามแปด” …ก็ยังเก่าอยู่ดี ไว้มีดีงามพระรามสิบแล้วจะมาอัพเดตต่อละกันครับ
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
