“ผู้ชายคนไหนเคยถูกผู้หญิงด่าว่า ‘ไอ้หน้าปลาจวด’ บ้าง?...เจ็บป่ะ? เคยเห็นไหมปลาจวดหน้าตาเป็นไง?….นี่เป็นคำถามสำหรับทั้งคนด่า & คนถูกด่าเลยละฮะ”
ปลาจวดเค็มจากตลาดสดมหาชัยทอดกรอบ
เชื่อว่าสาว ๆ (น่าจะต้องระบุว่า Gen x ขึ้นไป) ส่วนใหญ่ที่ชอบสบประมาทหนุ่ม ๆ ว่า "หน้ายังกะปลาจวด" รวมทั้งหนุ่ม ๆ ที่ถูกสาว ๆ สบประมาททั้งหลายส่วนใหญ่ไม่เคยเห็น "ปลาจวด" ว่ามีหน้าตาเป็นยังไง
ผมก็เป็นคนเมืองชายทะเล สมุทรสาคร และปลาจวดก็เป็นปลาทะเล สำหรับผมแล้ว “จวด” มีรสจืด ไม่ได้อร่อยอะไร สู้ปลาชนิดอื่นที่ราคาเท่ากันไม่ได้
- ★ชาวประมงและผู้ผลิตในฐานะอุตสาหกรรมต่อเนื่องที่ทำหน้าที่แปรรูป “จวด” ส่วนใหญ่ไม่นิยมขายสดทั้งตัว แต่มักจะตัดหัว ใส่เกลือ ตากแดด ทำปลาเค็มมากกว่าอย่างอื่น
- ★ส่วนหัวของ “จวด” มีแต่กระดูก แทบจะไม่มีเนื้อเลย ผิดกว่าปลาอื่น ๆ เช่น ช่อน นิล หมอไทย หมอเทศ ริวกิว และฮามาจิ ที่พอมีเนื้อข้างแก้มให้กินบ้าง ถ้าจะทำเค็มโดยเก็บหัว "จวด" ไว้ก็พยากรณ์ได้เลยว่าจะเปลืองเกลือเปล่า ๆ
- ★จึงน่าเชื่อว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่รวมทั้งผม ที่แม้จะชอบเดินตลาดสดก็ไม่มีโอกาสจะเห็นหน้า "จวด" ได้ง่าย ๆ
ไอ้หน้าปลาจวดของชาวโลก
ว่ากันว่าโลกนี้มี “จวด” มากถึง 270 สายพันธุ์ อาศัยกระจายอยู่ในเขตอบอุ่นทั่วโลก ในอ่าวไทยเราก็มีมากถึง 40 สายพันธ์ุ ส่วนใหญ่เป็นสายเค็ม มีแค่พันธุ์เดียวที่เป็นสายจืด คือ “ปลาม้า” ของคนสุพรรณฯ ที่นั่นคงชุกชุมขนาดมีอำเภอ “บางปลาม้า”
ชาวโลกกินมัน เรียกมันต่าง ๆ นานา…
ที่คนไทยเรียก "ปลาจวด" หรือ "ปลาหางกิ่ว" นั่น คนอังกฤษเรียก "Croakers / Drums" มอญเรียก "กะ กะ แตก" มาเลย์เรียก "Ikan Gelama" ชื่อเกาหลีว่า “Min-eo” (มิน ออ) ชื่อญี่ปุ่นก็มี "Ishimochi" (อิชิโมชี่) ส่วนจีนเรียก “Bahaba Taipingensis” แต่จะชื่ออะไรไม่สำคัญเท่าความนิยมที่คนกินมีต่อมัน มีคนเอามันมาทำอาหารหลายเมนูอยู่แหละ แต่ส่วนใหญ่จะเป็นแกงหรือต้มยำรสจัด ๆ ไม่ก็ทำปลาเค็มตากแห้งไปซะ เพราะเนื้อของมันไม่ค่อยมีรส แต่พอทำเค็มแล้วทอดกรอบ ๆ กินแนมกับแกง ไปกันได้ดีกับแกงทุกแบบทุกรส
ไม่ว่ายังไง คนสมุทรสาครชายทะเลนับปลาจวดเค็มเป็นญาติสนิท อย่างผมพอมาอยู่กรุงเทพฯนาน ๆ ก็คิดถึง เดือนก่อนคิดถึงมากไปเดินหาในห้างไม่เจอ กับอีกหลายตลาด บางลำพู เทเวศร์ ห้วยขวาง พระรามเก้า สะพานใหม่ ไม่เจอเลย ไม่เจอทั้งหน้า ไม่เจอทั้งตัว น่าจะเป็นเพราะคนกรุงเทพฯไม่ปลื้มกะมันสักเท่าไหร่ กลับบ้านคราวนี้เลยต้องหิ้วมา
ปลาจวดเงิน (Croakers/Drums)
จะว่าไป "หน้าปลาจวด" ก็ไม่ได้เลวร้ายอะไรนะครับ แค่หัวโต ขอบปากหนา ตาโปน ฟันแหลมเล็กเหมือนใบเลื่อย มีรอยปรุ ๆ ใต้แก้มสองข้าง เนื้อ “จวด” ก็จืดดีเชียว คนไม่นิยมเอาไปปรุงอาหารสด ๆ นอกจากทำปลาเค็ม...
“สีกุน” & “จวด” สองแห่งปลาเค็มที่ถูกเลือกเป็นปลาแนม กินแนมกับอาหารพวกผัด ต้มยำ แกงจืด แกงส้ม แกงคั่วต่าง ๆ ที่เป็นยอดนิยมอันดับต้น ๆ ของคนแถบสมุทรสาคร
ถึงแม้ว่าจวดจะหน้าตาจะไม่ดี แต่จวดก็ไม่อร่อยด้วย แค่ห่างจวดไปนาน ๆ แล้วต้องคิดถึงจวด…ก็เท่านั้นเอง
- 5
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
