21 ธ.ค. เวลา 07:25 • ท่องเที่ยว

โร่วเจียหมัว (肉夹馍 / roujiamo)

“โร่วเจียหมัว” หรือ “แฮมเบอร์เกอร์จีน” อาหารทานเล่นชื่อดังซึ่งตำรับดั้งเดิมมาจากมณฑลส่านซีทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน เป็นสตรีทฟู้ดสุดฮิตของเมืองซีอาน
โร่วเจียหมัว ถือเป็นอาหารจีนที่เทียบเท่ากับแฮมเบอร์เกอร์และแซนด์วิชเนื้อแบบตะวันตก โร่วเจียหมัว ถือเป็นแฮมเบอร์เกอร์ประเภทที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งในโลก
เมนูนี้มีมาตั้งแต่สมัยจิ๋นซี ราว 2,200 ปีก่อน มีบันทึกปรากฏว่า ชาวแคว้นหาน (Han State) ในมณฑลส่านซีปัจจุบัน ได้นำเนื้อสัตว์กับผักมาประกบด้วยแผ่นแป้งผิงทรงกลม ให้ชื่อว่า ‘หานโร่ว’ (Hanrou) แปลว่า 'เนื้อหมูแคว้นหาน'
เมื่อแคว้นฉิน (Qin State) ผนวกแคว้นหาน แล้วรวบรวมอาณาจักรจีนเป็นหนึ่งเดียวได้ เมนูนี้จึงแพร่หลายไปและเป็นที่นิยมไปทั่วแคว้นใกล้เคียง
แผ่นแป้งด้านนอกเรียกว่า ‘ไป่ จี๋ หมัว’ (baijimo) ทำจากแป้งสาลีหมักยีสต์ให้ขึ้นตัว จากนั้นนำมาปั้นเป็นแผ่นกลม แล้วค่อยไปอบในเตาดินเผา เมื่อแป้งสุกจะมีสีขาวนวลปนรอยสีน้ำตาลไหม้ เนื้อสัมผัสเรียบเนียนและแห้งของแป้งด้านนอกชวนให้นึกถึงเครื่องดินเผา ทว่าด้านในนุ่มเหมือนขนมปัง หลังผิงไฟแล้วแป้งรูปทรงที่เหมือนขนมปังมัฟฟินนี้จะถูกผ่ากลางเตรียมสอดไส้
ไฮไลท์ที่ขาดไม่ได้คือไส้ ส่วนใหญ่จะทำจากเนื้อหมูตุ๋นกับพืชและเครื่องเทศหลากชนิด ไม่ว่าจะโป๊ยกั๊ก อบเชย กานพลู ต้นหอม ขิง เมล็ดปีแป๋ และน้ำตาลกรวด เนื้อหมูที่นิยมใช้กันคือหมูสามชั้นที่มีทั้งหนัง ชั้นไขมัน และกล้ามเนื้อในชิ้นเดียว การตุ๋นแต่ละครั้งใช้เวลาอย่างต่ำ 3 ชั่วโมงกว่าเนื้อจะนุ่มและซึมซับกลิ่นเครื่องเทศได้เต็มที่ แล้วหั่นซอยผสมกับผักชีหรือพริกหยวก บางเจ้าอาจใช้ผักชนิดอื่น แล้วนำไปสอดในแผ่นแป้ง ถ้าเป็นชาวจีนมุสลิมจะใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะแทน
โร่วเจียหมัว
อ้างอิง
ยิปซี สำนักพิมพ์
โฆษณา